[分享] 味留12訪

[san4 (san魚片)]

http://blog.yam.com/san40611/article/24884387


   地址：台北市士林區士東路336號
   電話：[phone]
   價位範圍(每人)： 午餐600、1200，晚餐1200、1800NTD
   可刷卡（可/不可）： 可

飛驒地區的辛口酒--雖然日本酒度有+11，但卻也沒有想像中的辛口，前段能感受到明顯
而芬芳的香氣，隨之而來的是比一般純米稍微強烈一些的辛味竄出，不過尾段留存的後韻
較弱了一點.....不過也是一隻舒服好入口的酒...

1.沙拉佐胡麻醬+油漁--油魚的油度就不用說了，軟嫩的口感跟後段的甜韻，都讓人愛不
釋手

2. 白旗魚尾部醬油漬( 317公斤級)--星期五進來的317公斤級的白旗魚，在南方澳定置網
捕撈到，店家直接去南方澳買，正好有吃到當天的活肉...還沒熟成過的味道就讓我震驚
，馬上A了一些碎肉皮油回家做"滷肉飯"....
旗魚表面烤過後用醬油醃漬，先享受那烤過的香氣，後來味道慢慢轉化為旗魚本身的香甜

3.滷黑鮑魚--比較少吃到黑鮑魚，比一般鮑魚更能感受到大海的味道

4.生牛肉--經過熟成後的生牛肉本身已經散發出很棒的甜味，加上牛油的滴炙，在一開始
的時候，更多了一份牛油的香氣..

柚子蘿蔔--在比較青皮(蘿蔔頭)跟白皮部位(蘿蔔尾段)的味道差異....結果青色皮的味道
比較香

5.石鯛肚肉--雖然只是中小型的石鯛~~但是肥厚程度也是很不錯，本來應該更透明的魚身
，因為油脂的關係，都變得不透明了

6.鬼頭刀--透著漂亮粉紅色的肉身.....

7.白帶魚--跟之前比較起來算是還好，但是鮮度油度都不錯，只是沒有上次那隻那種驚人
的甜味

8.蒸物--1234567....真是不惜成本!!昆布高湯加上薑片去蒸，鮮甜呀!

9.大目鱸--

10.大目鮪肚--鮪魚特殊的香味很明顯...不是入口即化的那種~~而是越嚼越香...

11.烤紅甘鯛魚頭--很大隻的甘鯛，也是油的不像話...尤其是下巴跟惱天...烤起來真的
是好吃

12.白旗魚尾部上段--同樣那隻三百公斤級的旗魚，尾部比較少油脂的部位，吃起來比較
清甜，魚肉比較偏向軟嫩...

13.白旗魚頸部肉--雖然頸部帶筋，但是口感比尾部濃郁許多，越嚼甜味越是慢慢的散發
出來

14.白旗魚頸烤魚筋--沒想到頸部的魚筋竟然是QQ的，有點像是曼波魚皮...

15.大目鮪赤身醬油漬--赤身本身的甜度會被醬油慢慢的帶出來....

16.鹽味鰻魚手捲--很驚訝台灣養殖的鰻魚可以好到這種程度，一般的鰻魚為了要避掉土
味都會浸泡醬汁後去烤，但這原味的鰻魚竟然沒有出現雜味，而且一點也感覺不到魚刺，
肥厚的肉身、豐富的脂肪，閉著眼睛吃會讓人錯以為這是星鰻~只可惜海苔有點搶走的鰻
魚的味道!

17.烤牛肉佐青豆味增--熟成一個月以上的牛肉，烤起來十分的柔軟香甜!

18.螃蟹雜炊--別桌客人蒸完螃蟹的湯汁煮成的粥，剛好也分到一碗，乍看之下很簡單，
但是味道真的沒話說!

19.黑喉魚肚湯--用海菜與新鮮吻仔魚煮成的魚湯

20.紅豆烤麻糬--用糯米與蓬萊米搗成的麻糬...沒有像一般麻糬那麼黏，卻多了一份台灣
米的香味!烤過後的米香加上牛奶紅豆的甜味~讓人很喜愛~日式的甜點卻是台灣的味道~

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推 Hiro2:這個這個…坂前很明顯的對熟客生客大小心呀~~
→ san4:我可是貢獻了很多青春跟金錢在這間店耶~~當然要特別優待一下!
推 dsfcomtw:(流口水ing)
→ magos:沒跟到....(丟筆)
→ venox250:味留簡直是三國四的自家廚房了，可惜天母離我遠了點
推 sisyphus:晚餐看這個真痛苦@@
推 alfsina:推1樓~"~,晚上看到這篇就會餓肚子!