作者san4 (...)
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標題[食記] 台北 天母味留壽司--海戰車篇
時間Thu May 27 11:42:05 2010
餐廳名稱：味留壽司
地址：台北市士東路336號
電話：02-28368595
營業時間：中午12：00~2：00 晚上18：00~21：30 (週一中午公休)
每人平均價位：600(限中午)、1200、1800
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：1200套餐
http://blog.yam.com/san40611/article/28832573
現在連壽司店都有facebook了，店家進貨的食材也可以一目了然，聽說味留最近進了海戰
車，沒吃過的我便預訂了一隻來嘗嘗!
海戰車的邪惡外表，正面看還蠻兇狠的!
跟手的比例，這隻應該有超過30cm，算是大隻的海戰車了!!一樣的重量，肉應該會比龍蝦
還多吧!
1.小龍蝦--請師傅隨便配的第一道就是小龍蝦，是為了比較肉質的不同!野生的小龍蝦只
要清蒸就可以吃到肉的緊實與香甜!
2.柚子蘿蔔--充滿日本柚子香氣的蘿蔔，醃漬的很爽口，切成塊狀脆度更好!
3.青花魚佐水雲--用醋醃漬的青花魚，魚皮用噴強烤過，把香味逼出，與水雲柔滑的口感
搭配起來是一種新奇的感受!!
4.濱鯛--做成胡麻醬沙拉是蠻怪的....溫泉蛋好吃、濱鯛好吃、過貓好吃....但最好把生
魚片分開來吃!
5.活牡丹蝦--不同別間店是直接生吃，而是稍微烤一下表面提出香氣，一般生的蝦子雖然
口感會很有彈性，但是往往甜度不足，但是這樣的處理手法，卻可以兼顧口感與味道!
6.不同部位的濱鯛--這一口總算可以嘗到濱鯛真正的味道，經過熟成處理的魚，總是可以
散發出這隻魚應該有的味道。
7.旗魚肚--在這個旗魚的季節還可以有這種油度的旗魚很不簡單!微炙過後的油脂香氣更
是迷人!
8.海戰車刺身--海戰車有著如辮子般的交錯肌理，活跳的肉跟特殊的肌理會在口中爆發出
與一般龍蝦、車蝦刺身完全不同的口感!!會感覺肉在你的嘴巴裡跳舞!
9.海戰車握壽司--
身肉用生的做法握成，灑上些柚子粉增加香氣，跳動的蝦肉與醋飯形成美 妙的結合，又
有隱約的柚子香氣圍繞著口腔!
背肉採用類似生牡丹蝦的做法，妙的是這連接殼下的背肉的口感竟然與身肉完全不同，一
絲一絲的肌肉整齊排列著，咬下去的時候就很像是剪斷琴弦那種"啪..."的感覺!
10.金目鯛--油度跟熟成度都表現的很好!有著鯛魚的彈性又有豐富的滋味。
11.牡丹蝦頭烤飯--這太常見了就不予贅述!因為牠是對照組!
12.海戰車頭烤飯--雖然飯有點烤焦了，但是裡面的肉卻還是半生熟，焦香的飯搭上海苔
跟蝦膏....真是一種享受!
13.魚露蒸海戰車--蔥花、嫩薑片、海帶、豆腐加上炸過的蒜頭配上魚露蒸出來的醬汁，
雖然台了一點，但是台的真美味!
熟的時候就容易看出海戰車獨特的辮子紋理....蒸熟的戰車甜度才是最高峰!這隻貴森森
的海戰車...到此終於解決完畢!
14.吃完海戰車已經飽了，還被這生魚片滷肉飯轟炸，連湯跟甜點都免上了，其中還有兩
片偽裝成生魚片的牛肉!
三種蝦，三種滋味....一次滿足!!
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◆ From: 163.21.184.253
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推 Hiro2:好豐盛 不過記得海戰車好像肉不多 05/27 11:47
→ san4:可能是我太久沒吃龍蝦了...龍蝦都是重在那顆頭吧! 05/27 12:01
推 Hiro2:原po試過小高玉了嗎? 今天晚上打算去試試 13盤只要700塊 05/27 12:38
→ san4:去小高玉不要點烤魚...就降子! 05/27 13:07
→ san4:真正好吃的東西都不會出現在菜單上，但是要等師傅有空! 05/27 13:09
推 Hiro2:okay okay!! 希望今天晚上人少 XD 05/27 13:26
推 maysu:肚子飽時看食記,感覺更撐了 XDDD 05/27 14:20
推 magos:好期待之後的錦富 現在就每天少吃一點留肚子好了 05/27 15:49
推 BeautyEgg:熟的看起來真的不賴, 肌肉感覺很緊實~又甜~ 05/27 19:47
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