Fw: [食記] 山外南雄九號清水麵 ● 口袋名單又一枚！

[HuangJC (吹笛牧童)]

※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1RYfbu3H ]

作者: HuangJC (吹笛牧童) 看板: Hsinchu
標題: Re: [食記] 山外南雄九號清水麵 ● 口袋名單又一枚！
時間: Sat Sep  1 21:51:48 2018


想不到也這麼多年了
我是在隔壁工作的上班族（藍海社區）
平時都過光復路去吃便當店
下雨天會就近吃這家麵店

------

牛肉麵似乎有幾個大流派
紅燒，清燉

然後在大流派裡再有些小改變
比如加上中藥；在台北我也吃過一家胡椒底的牛肉麵
很特別，但很好吃
（紅燒是辣沒錯，但是是辣椒底，和胡椒差別很大）

山外南雄九號，似乎完全不是這些流派
它的牛肉麵有一種特別的味道
應該說，店裡其他麵都有這個味道
這就是這家店的特色：花椒味

而我奇怪的就是這一點：
曾聽人說，一般人在家裡炒菜，花椒味是不好控制的
因為花椒如果處理不當，會有苦味
（花椒不全是辣，它是麻，處理得好是川味中極為美味的特色）
而在外面開店的話，這就該算是基本功了
光是水餃好了，一盤好的醬油，調好了辣椒，大蒜，花椒，都會增色不少！

可是我奇怪的是：山外南雄九號的花椒味，是有苦味的
不知是我不懂，這是一種新的特色還怎樣


-------------

再來聊什麼是餛飩，什麼是抄手
查到的資料是說餛飩就是抄手，只是配料不同

加辣，叫紅油抄手，不加辣，可以叫白油抄手，也可以叫餛飩

這家麵店有推出紅油抄手麵，菜單上寫個'辣'，打括號
可以把這個辣字劃掉，表示點不辣的抄手麵
如果以為這就是餛飩麵，那就錯了
他們另外也有推出餛飩麵；還比較便宜

也就是說，紅油抄手麵，白油抄手麵，餛飩麵，是三種不同的麵

而餛飩麵沒有花椒的苦味，白油抄手麵有！
那我就認為，他們自認其花椒配方有其獨到之處
白油抄手麵其實有花椒，沒紅油；可以認為是小辣麵
紅油抄手麵是大辣麵

店家有權定義自己的菜名
就好像牛肉湯麵，有的店這樣寫是沒牛肉
有的店這樣寫是有牛肉 XDDD
（因為那家店如果你點牛肉麵，他給你炒的牛肉麵，牛肉是片狀的，沒湯）
要先問清楚，以免和預期不同

搞清楚狀況後，我當然尊重店家定義不辣的抄手麵
（我自稱白油抄手麵或小辣，是方便自己理解）
只是疑惑：把花椒弄出苦味當特色，是只有我不欣賞，其實很多人很愛嗎？
我一向自認為自己口味很大眾化的

有和服務人員反應了 :P
但大廚如果自認為這是特色，當然不必為我改變
反正只要地段好，生意照樣是強強滾～

我只是食客，就討論一下，不算是抱怨
店家服務蠻好的

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.212.249
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1535809912.A.0D1.html
推 zyx12320    : 今天剛好第一次吃 沒感覺有苦味@@
→ HuangJC     : 看你點哪一道
推 twinkle38   : 這家其實我覺得水餃最好吃...XD
水餃推，其實我們在家，買什麼冷凍水餃
再怎麼會煮都比不上專業水餃店新鮮現做

水餃只要冰過，皮就容易破，肉也變成冷凍肉了
新鮮就是好吃

推 zyx12320    : 牛肉乾拌麵 有淡淡花椒
嗯...

小時我最愛吃紅燒牛肉麵，嫌清燉有腥味
後來我才懂：紅燒是重口味，容易壓住腥味

如果你買一條魚，新鮮的話，建議清燉，煮鮮魚湯
不新鮮的話，就建議重口味，紅燒，或放重口味的味噌
紅燒可以有效的壓住雜味

所以紅燒牛肉麵如果好吃，是基本的
清燉好吃，就代表這家店的牛肉很新鮮

一家牛肉麵，如果我不曾去過
第一次我就會點紅燒，先滿足自己的重口味
覺得功夫還不錯的話，第二次再點清燉

萬一都沒試過，第一次就點清燉，搞不好老闆不太會處理，太腥
會踩中地雷，對不起自己..

※ 編輯: HuangJC (111.83.212.249), 09/01/2018 22:09:43
推 twins79     : 公司超愛帶日本客人去這間
→ HuangJC     : 那我懂了，是我真的有問題，那麼多人喜歡...

有沒有人自己會煮菜的？和我多聊一些

這家店有推出 '蕃茄牛肉麵'

我一直和羅宋湯分不清楚
因為我以為，羅宋湯就是有加蕃茄的牛肉湯

那這個蕃茄牛肉麵就是羅宋湯麵嗎？
但我又不覺得像，說不上來..
※ 編輯: HuangJC (111.83.212.249), 09/01/2018 22:16:05

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: HuangJC (111.83.212.249), 09/01/2018 22:17:45
→ HuangJC: 黃葛格就是不太專業的食客兼會自己煮飯的大叔一枚啦..