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台鐵五款排骨便當PK 車勤部最讚
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作者： 葉芷妘╱台北報導
中時電子報 – 2012年10月26日 上午5:30
中國時報【葉芷妘╱台北報導】
台鐵排骨便當由全台五間餐廳製作，為讓排骨味道一致，台鐵昨舉辦香滷排骨競賽，結果
由車勤服務部獲勝。
參賽廚師謝秉宏在台鐵車勤部服務七年，他說，沒想到會得獎，聽到評審公布名次時，心
情好像飛上天一樣高興。
台鐵排骨便當由台北鐵路餐廳、台中鐵路餐廳、高雄鐵路餐廳，車勤服務部及車勤服務部
花蓮分部製作，五單位廚師昨在比賽現場呈現各自作法與配方的香滷排骨。昨日選出冠軍
，最快十二月開始，台鐵排骨便當將統一採用車勤部的秘方製作。
車勤部能奪冠，現場觀賽的民眾多數跌破眼鏡。因為比賽過程中，車勤部炸排骨的油鍋出
問題，油溫一直無法提高。眼看其他四位選手已炸完排骨、接著要滷排骨，謝秉宏還在炸
的階段。
情急下，他和隔壁正在進行滷排骨的高雄鐵路餐廳廚師陳崑鴻商情交煥火爐，才順利繼續
高溫炸排骨。謝秉宏說，比賽靠運氣，碰到問題就克服，臨機應變。
謝秉宏表示，車勤部製作的排骨注重炸的過程，用地瓜粉裹排骨，麵粉不能太厚；下油鍋
油炸，排骨肉汁才能鎖在排骨中。炸好的排骨再放到煮滾滷汁中浸泡，讓滷汁味道均勻滲
入排骨。
評審之一曾任環亞大飯店行政總主廚十七年的吳烈慶表示，車勤部製作的排骨奪冠原因是
「色香味俱全」，用焦糖滷過的排骨顏色很吸引人，外觀和口感都很棒。
另一名評審實踐大學觀光管理學系助理教授柯任全也說，車勤部的排骨味道適中，不會太
鹹或太淡，「口感」和「外觀」是車勤部排骨奪勝的關鍵。
得獎後，謝秉宏開心地說表示，比賽剛開始時有信心會得獎，因為爐子出問題，火候溫度
一直無法升高，後來只想按照平常製作排骨的步驟按部就班完成比賽，已經放棄會得獎念
頭。沒想到能得獎，聽到自己獲獎時，心情就像飛上天一樣。
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