[臺鐵] 香滷排骨製作秘笈大公開

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臺鐵便當香滷排骨製作秘笈大公開
[類    別] 最新消息
[發佈單位] 餐旅服務總所
[發佈日期] 2012/11/26
http://www.railway.gov.tw/tw/news_Detail.aspx?SN=5017

新聞稿
臺鐵便當香滷排骨製作秘笈大公開

    臺鐵便當的滋味是許多搭乘火車民眾的共同記憶，臺鐵局於年10月25日舉辦
「臺鐵便當香滷排骨PK競賽」，由七堵車勤服務部拔得頭籌。為讓全臺民眾都能
有機會享用到最美味的排骨，臺鐵局於11月26日（星期一）15時在七堵車勤服務
部餐務室舉辦「臺鐵便當香滷排骨教育訓練」，希望藉由製作方法的互相觀摩，
讓臺鐵局各餐廳的廚師保留原有在地的風味的前提下，了解如何做出更美味的排
骨肉，以提供給旅客品嚐。

    這次訓練由上次香滷排骨競賽獲得冠軍的七堵車勤服務部廚師謝秉宏，示範
其排骨製作方法，並安排其他各鐵路餐廳廚師現場觀摩學習，在示範後並請其他
餐廳廚師親自操作一次，以使充分了解製作流程。於當天的教育訓練將公開排骨
製作技巧與流程，讓民眾認識平日所吃的排骨是如何製作，並了解臺鐵局對於臺
鐵便當－香滷排骨美味的堅持。

臺鐵局車勤服務部「懷舊香滷排骨」食譜
料理名稱：懷舊香滷排骨
份數：30份
材料：排骨      30片        八角      些許
      醬油      450㏄       蒜        適量
      耐炸油    10公升      五香粉    些許
      香油      些許        鹽        適量
      蔥        適量        白胡椒粉  些許
      米酒      適量        糖        350公克
      薑        適量        水        適量
作法：一、「醃」排骨：將排骨兩面拍打，加入適量蔥、薑、蒜（蔥拍打至出汁
          、薑切片、蒜切碎）及鹽、糖、醬油、香油、米酒、五香粉、白胡椒
          粉等調味料醃漬 2小時以上。
      二、「炸」排骨：將醃漬好的排骨加入適量的水與地瓜粉調勻，入 160度
          ～ 170度油鍋油炸至麵皮金黃（約7～8分熟），撈起備用。
      三、「滷」排骨：先將 2大匙白糖入鍋炒至焦化，再加入些許醬油，將兩
          者拌勻後加入適量水煮滾。再將蔥、蒜及半大匙無色醬油、米酒及少
          許胡椒粉、八角、薑片加入滷汁中以中火煮20分鐘，加入炸好備用的
          排骨續煮至排骨膨脹浮起後熄火，即完成「臺鐵招牌便當」之主角「
          懷舊香滷排骨」。

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火車開了......89.10.20復出江湖的莒光號10/10A次夜烏龜車，取代原復興號126/126A次
高雄2300開車後，沿途只停左營 楠梓 岡山 路竹 臺南 永康 善化 隆田 新營 嘉義 民雄
 大林 斗南 斗六 二水 田中 員林 彰化 沙鹿 清水 大甲 苑裡 通霄 後龍 竹南 新竹 竹
北 湖口 楊梅 中壢 桃園 鶯歌 樹林 板橋 臺北就給他到松山啦！10次逢周一二三（永康
以北各跨次日）改經山線10A次，海線沙鹿 清水 大甲 苑裡 後龍 通霄等站停辦客運，山
線停臺中 豐原 后里 三義 銅鑼 苗栗6站並辦理客運。10/10A次於89.11.30改為36/36A次

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◆ From: 128.54.249.85
推 Xkang:餓了XD
推 globalhawk:一堆東西都寫適量或些許...這樣怎麼抓 XD
推 ROCKSAGA:講白了的話 那餐旅所給你開就好了啊XD
→ ecpoem:這應該只能憑經驗了，所以材料作法都有了味道不一定一樣 XD
推 IanLi:這樣寫很白了啊  商用食譜誰在跟你公開的啊
→ IanLi:知道成分有經驗的就能抓出實際值了
→ james732:剛剛看標題還想說這個鐵道板有啥關係，原來...XDDD
→ bc10600:耐炸油10公升.....誰家用的到這麼多油阿XDD
推 m760112:好險不是台中的...
推 waynechemi:配方很重要~~~
推 Vladivostok:搞不好師傅真的是抓些許啊XD
推 sleepyrat:師傅：姓許的通通過來.....
推 AndreYangMan:絕命排骨飯.....啥時上映?（誤）
推 vestinland:這用量是餐廳廚房用的規格吧，自己家用的很難抓比例XDD
推 ttnakafzcm:晚餐文阿阿    餓死了
推 tingchen1991:很好吃，但一下就賣光光
推 Narusawayui:30片啊...
推 QF2200DA:剛吃完感想：很鹹 ＝＝“
推 mecca:這.......
推 Tamama56:有版有想要嘗試嗎?
→ hicker:這量是炸30片的 炸一片的話 各種量就都除30吧
→ hicker:但問題與關鍵都還是在於各項的"適量" 這也是台鐵便當的機密
推 tc1026:這..公開到有點太詳細了  以後TRA便當還有競爭力嗎? XD
推 cytc:最關鍵的五香粉配方與胡椒粉和八角比例才是商業機密
推 busgoer:寫成這樣已經很有誠意了，不然蟹老闆的秘方寫假的XD
推 flyplayer:除以三十就不一定會好吃了 這是個很難做出的食譜阿
推 stevenliu121:没用色素醬油，不錯。
推 Bernie1105:第一次看到台鐵官方公告(新聞)內容是食譜的 XD!