聯合報 《紅樓夢》的美味情事(上)

[uselessman (11111)]

【韓良露】

從飲食寫盡世態、人情、生命的滋味

恨《紅樓夢》八十回未完的原因，可以很多，但對飲食之事有興趣的讀者，單憑比較曹雪
芹在前八十回對飲食情境的描寫，與高鶚後四十回的狗尾續貂就足夠了。

在前八十回中，不管是何人吃什麼，或何人送什麼吃的給別人；每一食物的出現，都有其
美味關係酖酖美味關係著不同角色的性情，關係著人與人之間的利害；關係著愛意、權力
、身分、命運……等等。曹雪芹深知「你怎麼吃決定你是什麼人」的道理，《紅樓夢》的
飲食男女，亦是世態、人情、生命的滋味。

在《紅樓夢》中，深知「拿人的手軟、吃人的嘴軟」三昧的是王熙鳳。雖說王熙鳳是大家
管，管的是曹府公資源，但自古以來凡接近公器者，往往也最有機會公器私用。

有一回，賈母吃早飯時，見著桌上有鹿肉，便吩咐留著晚上給寶玉吃。王熙鳳馬上告知「
還有呢！」賈母才肯自己吃。

賈母在大觀園的地位何其崇高，幹嘛還要儉省把好吃的留給寶貝孫子？曹雪芹這點安排深
通人情；話說在高位者（不管在廟堂或在家族之中），要維持身價的尊榮是不能隨便開口
主動為自己要東西的，賈母看到了珍貴的鹿肉，想讓寶玉也嚐嚐，但她絕不會也不能主動
開口命令王熙鳳給寶玉房裡端些去，一來賈母非管家之人，不知家中是否還有鹿肉存貨，
她雖是一家之長，但不會明白干預王熙鳳的管事公權力；二來賈母再偏心寶玉，也不能支
配公資源去體貼寶玉，她只能用以退為進的柔軟方式，表示鹿肉真好吃，那我把自己的留
給寶玉吃吧！（本來要放進我嘴裡的東西，我當然可以愛留給誰就留給誰了。）

王熙鳳當然不是笨蛋，她哪裡會眼睜睜看賈母留餐，這時又是她討好賈母，穩固她在家族
中地位的好時機，而同時她也清楚得知了賈母的暗示，那就是賈母特別喜歡吃鹿肉，以後
有鹿肉時，她應當常常給賈母加菜，同時也別忘了給寶玉一份。

為什麼鹿肉這麼稀奇？賈府財大勢大，賈母幹嘛這麼稀罕鹿肉？那是因為鹿肉是野味，有
一定的入貨數量，不是隨時用錢就買得到的。

《紅樓夢》中有一位烏進孝（諧音吾盡孝），是專門替賈府收地畝的莊頭，每年歲末他來
繳租時，都會同時送來各種野味。（有一回就送來了大鹿三十隻、活鹿四隻、鹿舌五十條
、鹿筋二十斤等等……）。這也是烏進孝討好老東家的方法，誰知烏進孝收租上繳是否烏
進忠（吾盡忠）呢？

支配野味是王熙鳳的權力象徵

由於野味貨色，並非用賈府公款買的，這一筆野味帳就只有管事的人才明白。因此，支配
野味就成了王熙鳳的權力象徵。

曹雪芹不會不明白，中國古代周天子郊祭後，分配給諸侯野味是重要的政治儀式。王熙鳳
雖是一介女流，但她卻因可以支配賈府的野味，而顯示出她獨特的地位。

給人吃野味，是王熙鳳籠絡人心的重要手段。因此我們才會看到曹雪芹寫了好幾回王熙鳳
如何運用野味的御人術。賈母因為陪劉姥姥逛大觀園後受了風寒，臥病不起，請了王太醫
來診脈，說不用吃藥，不過要吃得略清淡些，暖著一點兒。過了一日王熙鳳來請安，賈母
道今日可大好了，方才你們送來的野雞崽子湯，我嚐了嚐，倒有味兒。又吃了兩塊肉，心
裡很受用。王夫人笑道這是鳳丫頭孝敬老太太的。（第四十三回）。王夫人說這野雞崽子
是王熙鳳孝敬賈母老人家的，但誰不知道這些野味是哪來的？難道是王熙鳳私人買的？但
在大觀園中的人都要懂得做人，王熙鳳公器私用，王夫人則順水推舟說好聽話。

當王熙鳳的婆婆邢夫人把她召去商量為老公納妾之事，王熙鳳對婆婆說，方才舅母那送來
兩籠子鵪鶉，我吩咐他們炸了，原要趕太太晚飯上送來的（第四十六回）。王熙鳳打理人
前人後的利害，用野味最順手。

王熙鳳會做人，是全面性的周到，大小眼也許心裡有，但表面盡量不露。她的野味馬屁學
也普及至寶玉的奶娘，在二十回中，寶玉奶娘大罵襲人，王熙鳳聽說忙來勸解，說「我家
裡燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。」只是曹雪芹這裡的寫法，頗有一語雙關之意，讀
者很難不覺得有暗諷寶玉奶娘像撒野的野雞的意思。滾熱的野雞一詞用得很心驚肉跳。

但同樣的野雞，當王熙鳳在四小姐惜春的屋裡找到賈母，說已預備下稀嫩的野雞，請用晚
飯去，再遲一會就老了。(第五十回)，兩字形容之別，兩位吃野雞者的性情、地位的不同
，也就躍然紙上了。

王熙鳳到處請吃野雞，野雞從何而來？在第五十三回中，曹雪芹不忘交代烏進孝從鄉下送
來了四百隻野雞，但這個數也只有王熙鳳才清楚。

王熙鳳是明白人，對人的性情與口味知之甚深，因此她送東西給林妹妹黛玉時，就絕不會
送野味。在第十二回中，鳳姐送黛玉貢茶，並說我明兒還有一件事求你，會一同打發人送
來。鳳姐都已經這麼說了，誰知不懂人情世故、心高氣傲的林黛玉偏聽了後笑說你們聽聽
，這是吃了他們家一點子茶葉，就來使喚人了。休矣啊黛玉，她把人情都說破了，怪不得
之後熙鳳就把心偏向識人情通世道的寶釵。 林姑娘不啖烤鹿肉 晴雯嘴刁 襲人口味樸實

林黛玉身上少人間煙火氣，因此飲食口味也淡。像豪放的史湘雲和賈寶玉在蘆雪庵生烤鹿
肉(第四十九回)，探春、寶琴、寶釵也跟著他們大吃大嚼起來，這種吃野趣的野地農舍烤
肉會，像極了現代年輕朋友郊外溪邊的營火烤肉，大夥都樂，只有黛玉玩不進去，黛玉一
向脾胃虛弱，不敢吃生烤鹿肉，只能在旁說風涼話：「哪裡找這一群花子去！罷了！罷了
！」

黛玉和野味是無緣的，因此在七十五回，賈母見飯桌上有兩樣比較新奇的菜：「雞髓筍」
和「果子狸」；便指著說：這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去。一般人讀
至此，都大概以為黛玉也會吃果子狸，但我卻以為曹雪芹這一筆寫得很巧妙，應當是筍給
黛玉而果子狸給寶玉。賈府這樣的貴族人家，怎麼可能會分菜？

雞髓筍和雞無關，指的是浙江天目山的野生竹筍，味道特別鮮嫩，這就比較像來自南方的
林姑娘會愛吃的東西。

在《紅樓夢》中，心思細膩、個性曲折的人愛吃的東西也精巧刁鑽。像六十一回中，寶玉
屋裡的三等小丫頭春燕去通知廚娘柳嫂子晴雯姊姊要吃蘆蒿。蘆蒿是春天的野菜，曹雪芹
筆下派春燕去點這道菜特別適宜，而柳嫂子問是肉炒雞炒，春燕答用麵筋炒。短短的一句
話，也點出晴雯的口味偏素，嘴還刁。

晴雯愛吃豆製品，在第八回中，寶玉對晴雯說在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮包的包子
，想到你愛吃，便和珍大奶奶說要留著晚上吃，叫人送過來，你可吃了？

寶玉是不能當大人面說要留東西給貼身大丫頭晴雯吃的，這既不合禮數又會讓晴雯招嫉，
但曹雪芹這裡簡單一揮就寫出了寶玉對晴雯的貼心之情，知道晴雯愛吃靈巧細緻的口味。
但寶玉的體貼，晴雯承受不到。寶玉留下的豆腐皮包子被李奶奶看到了說寶玉回來未必吃
，就拿去給她孫子吃。這一場戲曹雪芹寫來別有深意，也暗指了無福消受寶玉好意的晴雯
，日後寶玉也保不了她的紅顏薄命。

晴雯和黛玉一樣，都有心高氣傲的氣性，但晴雯比黛玉更可憐，黛玉是寄人籬下，但晴雯
卻是身分卑微。但晴雯還會使性子、鬧意氣。另一個大丫頭襲人卻識大體，在十九回中元
春送寶玉糖蒸酥酪，寶玉知道襲人愛吃，便吩咐送了去。但這東西也給奶娘拿了去。寶玉
大怒，但襲人忙熄火，(不像晴雯煽風點火）便說她上回吃了鬧肚子疼，她只要寶玉幫她
剝風乾栗子吃就好了。風乾栗子是很樸實的農家口味，曹雪芹用「豆腐皮包子」點晴雯，
「風乾栗子」點襲人，寫得真絕。（上）


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◆ From: 140.112.246.185
→ uselessman:簡評: 對這論點相當欽佩 沒想到有這層想法
→ uselessman:不過我認為他的論述有點草率且武斷 有些過頭
→ uselessman:等明天的續集吧
推 faith984:我超佩服這些人的 好強喔...我看了四五遍 但是
→ faith984:有些地方還是不通 真是太遜了
推 gingling:沒吃過沒真相嗎？XD
推 pttcateye:這作者是有名的美食專家　本身好像也是世家
→ pttcateye:子孫。　人說："富過三代，才知吃穿" 阿！