作者linwings (林中鳥)
看板Romances
標題Re: [請益] 想找飲食、茶酒有關的小說(離題：茶王)
時間Sun Oct 14 01:11:53 2007
個人沒看過這本書，僅就我知道茶的部分講一下。
※ 引述《a335707 (腦漿蒸發中)》之銘言：
: 因為有版友提到《茶王》，忍不住想提出幾個令我疑惑的地方，
: 希望版上有對泡茶有研究的板友，可以為我解惑一下。
: 疑惑之一：書中的茶均是〝茶餅〞而非茶葉
: 本人淺薄的知識中記得只有普洱茶為了久存及長途運輸的便利性才會製成茶磚或茶
: 餅，可是在書中卻一直茶餅、茶餅的說，難不成書中人都喝普洱茶嗎？
不只是普洱，中國唐、宋代就很喜歡製作茶餅，那時候叫做「茶團」
、餅茶。
而且製作越精美、越大的茶團越貴，精美的茶團是貢品，要價非常高
，一般人是喝不到的。
: 疑惑之二：男主角將茶餅輾成茶末
: 我是不知道普洱茶茶餅要怎麼泡啦，可是一般的茶葉，葉片越完整越好才對吧？
: 買茶的時候，如果發現有許多碎屑，那茶的品質就有問題了，最好別買
: 書中不是將茶餅扳一塊下來，在用水沖開，而是將茶碾碎，這…這…
: 把茶葉弄成茶末幹什麼？要泡抹茶嗎？
在講如何煮茶之前，要先講一下陶對茶的影響。
現在的人茶杯很多樣化，顏色也不同，但宋時代的茶器，大部分是黑
色的，以黑色為風潮。
那是因為當時的士大夫和皇帝都很喜歡鬥茶。鬥茶是一種主流娛樂，
也是只有當時上流社會文人所能理解、樂在其中的技藝比賽。
鬥茶的品評標準在於茶湯，所謂茶湯就是茶水，茶水的顏色很重要，
宋人超愛白色的茶湯。
抹茶沖出來是綠色的，宋人的鬥茶標準，則希望茶湯最後呈現的是白
色的，為了要製造出白湯，就非得碾茶不可，把茶葉碾成細細的粉末，而
不是像現在泡茶講究一心幾葉的自然舒展。
碾有技巧，不能太長時間碾，否則茶湯出來顏色就暗啦！
碾成細末後的茶，泡出來的茶湯越白為勝。
為了要襯托這種白，茶具自然就得是黑色的，所以宋代茶器以深色為
美。而且宋人認為喝茶是典雅的事，像我們現在的泡茶，在當時的他們看
起來，恐怕是販夫走卒驢飲的喝法吧！
: 疑惑之三：女主角泡茶時加鹽
: 我外公喝茶喝了幾十年，公司裡有位主管嗜好是泡茶，我可從來沒看過沒聽過泡茶
: 要加鹽，為什麼要加鹽？提味？去腥？
許多年前有一位陸羽先生，他自己創造出了一套泡茶方法，事實上現
在還會用這套泡茶法在跑的，只有日本啦！
陸先生的泡茶法和我們現在泡茶差很多，完全不一樣，首先要理解的
是，早期茶葉是被當成藥在使用的。
其實三國時代就有用茶治病的藥方，把茶磨碎，然後加點薑片、碎蔥
、橘子皮之類的佐料，把熱水澆上去，對感冒很有效。
然後，茶進化成食物，我們不常吃，但日本人很喜歡的茶泡飯，也是
一種把茶當食物吃的一種作法。
最後才變成飲料。
因為茶有多種身分，而且唐代的茶是綠茶，製作技術也不像後來這樣
精緻，也就是說，喝起來會苦！
陸羽先生創造出的叫做煎茶法，這套煎茶法簡單說起來就是把茶當成
某種食物在吃。
煎茶法裡，餅茶被烘乾磨碎之後，不是放在茶壺裡等著泡，而是先煮
水，水快燒開前，還沒滾，發出一點嗤嗤聲的時候，先把鹽巴丟下去，然
後等邊緣開始有小冒泡，再把茶粉丟進水裡煮。
: 突然想到，書中好像也沒提到裝茶水的〝茶海〞這項器具…….
蓋碗茶好像就沒有用茶海了。
: 還有一個我一直感到疑惑的事，書中提到適合泡茶的水依序為：1.泉水2.江水3.井水
: 這個看法陸羽也提過，但我個人總覺得井水會比江水好，畢竟江水源自高山，途經丘
: 陵平原，照理說會挾帶泥沙才是，更別提江邊的居民會在江中洗澡、洗碗盤、洗衣物了
: (這是水污染啊>"<)
: 而井水由地底深處湧出，我記得地層有過濾的功用(以前上地球科學學到的，不知道
: 有沒有記錯)，井水的水質應該比江水好吧！泡茶的水不是水質越純淨越好嗎？
: 謎之音：好大的膽子，連茶聖的話都敢質疑
: 筆者：可是人家真的覺得很怪嘛。(扭手指)
最重要的原因在於「污染」。
早期人比較沒有污染這種東西的觀念，事實上他們的污染也很少。
現在我只敢喝礦泉水。
陸羽有提到，不要選太湍急的水，但要流動水，流動水比較能帶走污
染，但瀑布水、流速很湍急的大江河流，都不是泡茶好水的來源。
也就是說大江大河邊的水都被他剔除掉啦。
為什麼井水最差？是因為井水附近一定有人家，有人家的地方有污染
，陸羽所想要的泉水是那種身山野林清澈、流動，甚至最好的是經過鐘乳
石過濾後的水。
那種水也最清澈、乾淨，簡單來說應該就是我們的礦泉水吧！
以上是僅就我所知茶的知識回答，有錯還請多多包涵。
: 以上均憑記憶所打，如有錯誤請指正
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◆ From: 218.166.158.83
※ 編輯: linwings 來自: 218.166.158.83 (10/14 01:15)
推 moon4:又學到了新觀念！感謝！！ 10/14 01:16
→ dk3y93:很強！ 10/14 02:08
推 aura:這篇和上一篇的推文，都好強 >\\\< 10/14 02:23
推 ilovee0427:黛玉用梅花瓣上的雪化成水泡茶給寶玉喝XD 10/14 09:38
推 sharry:太佩服了ORZ大家真是強阿......學到好多知識!!^^ 10/14 09:45
推 fudari:給四樓～用梅瓣雪泡茶給寶玉喝的應該是妙玉喔 10/14 11:01
推 aramaram:兩篇都很強 10/14 13:45
推 a335707:謝謝linwings大的解說 ^︿^ 10/14 13:56
推 notfalling:專業推～^O^ 10/15 12:49