作者kea (<滅蜀記>台灣出版)
看板SAN
標題Re: [分享] 劉備傳 - 徐州得失
時間Thu Nov 25 00:02:41 2010
: 推 HAHAcomet:有玩三國志六就知道:陳登大人的胃中..... 11/19 18:02
: 推 ansath:大推，只是我還想要知道更多關於吃生魚片掛掉的故事XD 11/21 02:40
: 推 guyverwu:吃到沒處理好有毒的河豚? XD 11/21 16:41
: → rssai:大概得了什麼寄生蟲病結果胃出血～XD 11/21 21:04
關於生魚片 以下是我之前在古八板有發表過的舊文 大家可以參考
古代沒有冷凍技術 所以生魚還是以河魚為主
所以寄生蟲多也不奇怪
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中國在唐宋以前一直有吃生魚片的習慣 也就是所謂的"膾"
和現在日本生魚片不大一樣的是 中國古代生魚片以河魚為主
其中最有名的就是吳地松江的鱸魚
晉朝的文學家張翰是吳人 和阮籍齊名 外號"江東步兵"
(估計只看步兵片的)_
他在洛陽做官 某天突然想到家鄉的菰菜 蓴菜羹 和鱸魚膾 馬上就棄官回家
這邊”菰菜”是茭白筍 ”蓴菜”我看資料是水生馬蹄草 好像都是吃來帶點苦味
另外 中國古代生魚片不像現代要厚切
古代生魚講求的"膾縷" 要切得薄如雪花 晶瑩透亮才是好刀工
大食客蘇東坡就有詩說:
"吳兒膾縷薄欲飛，未去先說饞涎垂"
而且切生魚片(斫膾)算是一門上菜秀
又是蘇軾就有再寫道
"運肘風生看斫膾，隨刀雪落驚飛縷。不將醉語作新詩，飽食應慚腹如鼓。"
至於沾醬 中國古代也用芥末醬 又稱芥子醬
不過最出名的應是<齊民要術>上記載的"八和齎"
以蒜、薑、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯調和而成
色澤金黃 和銀白色的魚膾在一起 被稱為"金齎玉膾"
這道菜中國那邊應該已經有復刻版 但還沒嘗過
(說實話 要吃生的淡水魚的生魚片我是怕怕的)
看調味料 可以想像味道應是偏酸甜的吧
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長篇史普作品
<橫走波瀾-劉備傳> 網路連載中
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◆ From: 124.109.113.207
推 shintai:調味料即便是現在也是偏酸的啊 11/25 12:27
推 HolyGhost:您提到的後者現在在廣東都吃得到 11/25 13:27
→ HolyGhost:基本上會有醋和花生油作調料，其他自己加 11/25 13:27
→ HolyGhost:本人吃過三次，這幾年活的還可以 11/25 13:28
→ HolyGhost:但不會主動去吃XD 11/25 13:28
推 Richter78:陳登大人的胃中.... 11/25 16:41
推 Devil9:魏延:有人叫我? 11/30 21:18
推 ansath:大推!推步兵片XDDD 12/07 00:23