[心得] 點菜的藝術

[funs35 (帆)]

很少發文的我
完全沒想到上一篇反應居然還不錯...
其實那只是我做了幾年業務的個人小心得
謝謝大家不甘嫌
言歸正傳
這篇來跟大家閒聊點菜的藝術
一樣分兩狀況

1.被請客
當業務就是與人接觸的行業
所以也有很多機會被請吃飯
(哭~我有的客戶是因為沒跟我買~覺得虧欠才請我吃飯~哭)
被請吃飯要如何點菜
這個也許很多人都會了
但我還是簡單講

如果餐廳是對方找的
我都會先問東道主比較推薦那道菜~
然後說好~就點這道(給個面子)
(遇到你不吃的~那就別硬點了...我個人是覺得業務吃四方飯~所以我什麼都學吃)
如果對方也是第一次來~沒有推薦
那就~
A.看價格:我不會點最貴跟最便宜，我會點價位中下的豬或雞料理
  有的人會擔心被誤會敲竹槓~所以就點最便宜的
  但我覺得~這樣會讓請客的人覺得你太客套
  既然要請你了~還怕你吃~這樣奇濛子反而不好~
  所以點中間偏下價位的料理相對安全

B.不重複:盡量不要跟對方點一樣或是同質性相同的菜，上菜後還可以分著吃
  當然不是跟所有人都適合分食
  但有機會就試試看~吃東西是很愉快的事情
  你跟他分食可以拉近彼此的距離
  遇到愛吃的客戶~你主動分他食物~他會蠻開心的~
  我上次被一位比較嚴肅的長輩請去吃王品
  我們都點台塑牛排，聽他點美國牛肉我就點澳洲牛肉
  上菜後我主動切1/4給他~並"請他吃吃看"
  結果他蠻開心的~也回切一部份給我吃
  態度就比之前和藹些~

2.我方請客
我方請客最大的優勢就是自選餐廳
可以決定請客的規格.控制預算(請吃M怎麼吃都不會破產吧...)
這就看您客戶的大小了
如果請吃速食或是定食八那種一人一份的就比較單純
各點各的~所以沒有太多東西可以講
你頂多加點一些雞塊.小菜.大家分著吃~
重點講一下請大攤的跟合菜

我請過最大攤的就是三井
這個時候點菜的技術就很重要(不然很容易破產...)
三井的套餐有1800.2500.3200三個等級.其他是單點
你要請客當然不好意思說"我們都吃1800的套餐好了..."
也不能說"不然你吃2500的.我吃1800的就好..."
既然都請到這種地方了~
當然要給對方一個美好難得的回憶
注意!請客的是你當然是你主導點菜(不用不好意思~給對方點~對方反而煩惱)
所以最後我點的是
"一個最貴的套餐 + 單點一些比較會飽的東西(雪蟹手卷.海膽蓋飯...)"
這樣就可以兩人分食~又不會讓對方覺得你很小氣
當然你可以解釋一下~比如說"他套餐菜很多~點兩份吃不完"."單點的東西套餐裡沒有"
結果我只花了約4300元~就讓對方覺得很享受也很飽(還比點1800+2500便宜)
事後過了一年~他還在跟我提這一餐
當然他也會跟他同事炫耀~我請他吃過三井3200的套餐~代表有值得~
心得:較高級的餐廳通常都可以幫你配菜
     你可在定位時，先跟店家講好預算(EX:1人800元)
     請他們幫你配一些比較招牌的菜色
     就可省去點菜的問題與時間~也讓對方覺得你有用心~
     也是一個很好的方法~

請吃合菜的話
通常是比較多人
所以比較難一一問誰不吃什麼
所以應該避免點牛肉.羊肉等常常有人不吃的食物
海鮮也有人會過敏~所以我上面有說~我都點豬跟雞居多
我方請客的話~原則上就要讓大家都吃飽~但不要花太多錢
所以低價位的菜要多點幾道
最好叫個炒飯炒麵~有的人不吃白飯~但炒飯他就吃...
也可以一邊吃ㄧ邊補叫菜~感覺也蠻豪爽的~

偶爾也會發生一種情形~就是大家都飽了~但有一個人還沒...
他想再吃又不好意思
這時如果你注意到了~
千萬!!千萬!! 不要問他"要不要再叫一點or要不要再多來一碗飯?"
他會尷尬的想死~你要他怎麼回答...
請你就當成你自己沒吃飽~就直接點了
等上菜之後再多分一點給他(分8成給他...)
當然有可能誤判~他也快飽了~但沒關係~(至少你請客你可以自己打包)
總之~你要"陪"著他吃~不要跟大家一起"看"著他吃


心得:請客戶吃飯千萬不要請到有人吃不飽~或大家都吃不飽...


這篇好長
看來送小禮物只好下次再講
打完才發現~業務要注意的東西真多
點個菜我也可以寫一大堆...

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