› 看板 ServiceInfo 關於我們 聯絡資訊
作者violet1111 (鴨子)
看板ServiceInfo
標題[徵文] 我在宴會廳的日子
時間Sun Jul 27 17:28:22 2008
當初接觸這個行業只是因為同學要去面試 我也想找打工的機會 就跟去試試 沒想到最後做得比那個同學還久 宴會廳的工作並不輕鬆 我想至少比一般餐廳的服務生還累上很多 裡面的工作繁雜 要學得東西很多 所以在正式工作前 它需要上兩天的課 學習所有廳房的位置及裡面擺放的東西 服裝儀容的規定 名詞的認識(什麼杯裝什麼酒 各種盤碗碟盅的用途) 桌子的開闔法 桌面圍裙的圍法 桌面的setting(中式 西式 會議桌面上各會有什麼東西 及 東西間的相對位置) 服務的流程(拉椅子 攤口布 倒酒水 三道菜換一次盤 上濕紙巾的時間點...) 分菜插匙的拿法 特殊菜餚的分菜法(魚肉、雞湯) 在兩天內在腦子裡硬塞上必須知識後 還需要上兩次實習班 實習兩次宴會 會有資深的夥伴帶著服務整個流程 讓我熟悉工作內容及環境 重點是要學會扛托盤(註一) 上班時間是從宴會未開始到收拾完東西 也就是一般人六、七點開飯九、十點 我們要往前及往後各一兩個小時 一次上班時間大概五個小時上下 不定時排班(有宴會才有上班時間) 上課兩天十小時+上班兩天十小時=> 也就是要花二十個小時之後 開始工作才有薪水 在上班的期間 沒有坐下來的時間(沒有看過宴會旁的服務生坐下來的吧) 然後又必須扛很重的東西 真的無敵累的(其名言是 女生當男生用 男生當畜生用) 流程很複雜 要做的事很多 所以在我開始獨當一面服務客人時(實習完) 很多流程常來不及或會忘記 漏東漏西 分菜也很笨拙常分的很慢又把桌子弄得很髒(感謝我的客人都沒有責怪我) 不過幸好夥伴都很幫忙 互相幫忙倒酒水及扛菜收盤(這是裡面很重要的精神!!!) 習慣之後做上手了其實就還好 有的夥伴還覺得這工作真是好賺 因為學業的關係 我已經沒有繼續做這項工作 不過偶爾還是會接到求救電話 因為臨時缺人需要我回去幫忙 我其實還滿樂意回去的 如果我那時候有空而且人剛好身在台中的話:P -------------------------------------------------------- 註一 扛托盤 這大概是服務裡面最累的部分 扛的是一個大大的橢圓托盤 上面至少會放兩道大瓷盤裝十人份的菜 最重的是要將換下來的盤子及瓷器扛回後場 要如何包持平衡不把菜灑出來 東西不掉下來 是需要練習的 雖然上課時有學過 不過真的服務時菜的重量跟距離的遠度還是有差的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.231.109.241
推 jaren:基本上大盤菜我們都不用拖盤啊!!只是收/上碗碟才用!! 07/27 19:16
→ jaren:但是...去過宴會廳可以學的東西很多,是個超讚的經驗!! 07/27 19:16
→ violet1111:菜只會推到後場 我們要將所顧的桌子的菜扛到桌子旁邊 07/27 19:46
→ violet1111:的托盤架上 收上碗碟拿的是小圓托盤 兩者功用不大一樣 07/27 19:48
推 tjackalym:╭══════════════════╮ 07/27 20:54
推 tjackalym:║ ＊ 優 文 獎 狀 ＊ ║ 07/27 20:54
推 tjackalym:║〝〞 〝〞║ 07/27 20:54
推 tjackalym:║ 感謝 violet1111 板友 ║ 07/27 20:54
推 tjackalym:║ ║ 07/27 20:54
推 tjackalym:║ 參與此次 ServiceInfo 徵文活動 ║ 07/27 20:54
推 tjackalym:║ 在此頒發優文一枚 ║ 07/27 20:54
推 tjackalym:║ ║ 07/27 20:54
推 tjackalym:║ 板主 IamNoTaStaR tjackalym ║ 07/27 20:54
推 tjackalym:╰══════════════════╯ 07/27 20:54
推 jaren:你說的是長拖嗎???基本上,我待的那間飯店,大盤菜時是不用托 07/27 21:02
推 imorz:撲撲~我看到我們飯店的名言了@@ 07/27 21:46
推 hanon:我之前在宴會廳.。上菜也不用托盤的.只有收/上碗碟才用 07/28 06:42
→ hanon:我待過五六家.。都沒用托盤上菜.. 07/28 06:43
推 princeca:大家的飯店都是幾星的? 07/28 08:40
→ violet1111:大家可能誤會我的意思 上菜當然沒拿拖盤阿 07/28 18:03
→ violet1111:是因為離後場有一段距離 菜要一次扛兩桌份到桌旁 07/28 18:04
→ violet1111:收下的髒盤也必須用扛的回後場 07/28 18:05
推 imorz:這個好像是金典的名言捏~撲撲......分菜要靠互助幫忙嚕@@ 07/28 18:42
→ violet1111:樓上心照不宣嘍...講出來人家會害羞嘛 07/28 20:12
→ violet1111:就是因為大家都互相幫忙 所以氣氛很不錯 工作也很開心 07/28 20:14
推 mangoho:推「女生當男生、男生當畜生」，這是餐飲業的共同心聲嗎？ 07/28 20:23
推 Ygo:推名言聽過很多次拉>< 07/28 21:51
推 LanceLee:齁齁~~我猜猜~~你在在金典齁~~ 08/04 10:50
→ a22125680:大家都是金典的老PT哦！11/1金典同學會哦！請找我報名 09/09 01:26
推 oyoy321:我做過台北的....完全沒有先實習什麼的...第一天上班直接 08/20 20:39
→ oyoy321:上場，其實不輕鬆，但可以學到很多東西....因為腳韌帶斷掉 08/20 20:40
→ oyoy321:沒再做了，但我一直很想回去....努力復健中XD 08/20 20:42