推 akidds:臭上加臭....... 61.228.84.131 05/26
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作者: winsus () 看板: Food
標題: [請益] 永和-榴槤臭豆腐
時間: Thu May 26 11:55:40 2005
〔自由時報記者李穎永和報導〕榴槤加臭豆腐，到底有多「臭」？
台北縣永和市一家臭豆腐業者獲得新竹食品科學研究所技術轉移單一菌種臭滷水，再以水
果浸泡出榴槤臭豆腐、草莓臭豆腐等另類口感，吸引消費者上門嚐臭。
當果王榴槤遇上臭豆腐，試吃的民眾一口接一口，想分辨清楚兩種氣味濃郁的食物結合究
竟哪樣勝出？共通的感覺是：「好臭喔！一口吃下先是聞到榴槤香，又有臭豆腐味，複雜
的味道真難形容。」
臭豆腐業者盧德恩表示，傳統製作臭豆腐方法難以避免雜菌侵入，製作過程容易產生壞菌
，三年前，新竹食品科學研究所從一萬多株菌株當中找到專利單一菌種可讓滷水快速發酵
，經完成技術轉移後，因為太太喜歡吃榴槤，他好奇下嚐試將榴槤等水果加入臭滷水中，
誤打誤撞研發出臭氣逼人的榴槤臭豆腐。
盧德恩說，利用單一菌種培養臭滷水發酵期只要三十天，比起傳統長達六個月發酵期縮短
六倍時間，ＤＩＹ製作出的榴槤臭滷水不僅可浸泡豆腐，還可以醃製肉類，創作獨門「臭
」料理。
請問有版友知道這家店到底詳細地址是哪裡嗎??
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