※ [本文轉錄自 Food 看板 #1TfUDu7B ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Food
標題: [食記][台北市] BANCO 窯烤披薩 自製生麵 八德店
時間: Tue Oct 15 23:19:08 2019
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228326987
餐廳名稱：BANCO 窯烤PIZZA‧自製生麵 八德店
用餐日期：2019.10.2
地址：台北市松山區八德路三段108號
鄰近捷運站：松山新店線G17小巨蛋站
電話：(02) 2579-4010
營業時間：每天 11:30~21:00
官網： http://www.bancopizza.com.tw
FB粉專： https://www.facebook.com/BANCOPIZZA
今年9月中在義大利披薩發源地拿坡里舉辦的「第18屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標
賽」，
由台灣的3位披薩職人新北市「Gino Pizza Napoletana」鄭羽辰、高雄市「波市多拿坡里
披薩」蔡松霖和台北市「BANCO Pizza」李品儀組成的台灣隊，
擊敗各國好手並勇奪世界冠軍。
我個人很喜歡道地的義大利拿坡里式窯烤披薩，
先前就曾數度造訪過新北市「Gino Pizza Napoletana」和高雄市「波市多拿坡里披薩」
，
然而還剩台北市「BANCO Pizza」沒去吃過，
所以10/2(三)晚上決定約好友們一同到「BANCO Pizza」聚餐，
想去品嘗看看這家的義式窯烤披薩。
「BANCO Pizza」有八德店和世貿店，
我們造訪的是八德店，
位於八德路上接近延吉街路口。
(可惜組隊比賽得冠軍的李品儀是在世貿店當老闆QQ)
一進門右側有一排靠窗座位，
左側則是開放式廚房，
有一台大大的窯爐，
可以欣賞師傅現做窯烤披薩。
窯爐是特別訂做的，
是從義大利海運來台的手工石窯，
並且是使用龍眼木柴柴燒來烘烤。
這家也是有榮獲義大利拿坡里披薩協會APN認證的
我們的座位在地下室，
地下室的用餐空間較寬敞，
牆上都有幾幅義式料理的繪畫呢！
電視上都在播放著製作義式料理的美食節目。
來看這家的菜單吧！
「BANCO」主餐主打正統義大利拿坡里式窯烤披薩，
以及選用100%杜蘭小麥加入新鮮雞蛋製作的自製生麵義大利麵。
其他則有香草雞料理、沙拉、冷盤小菜、熱盤小菜，
還有南義大利甜點。
無酒精飲料有氣泡飲、咖啡、茶飲等，
有酒精飲料則是有氣泡酒、白酒、啤酒等。
(注意：未成年請勿飲酒！)
若是多人聚餐可考慮3人或5人套餐。
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先上菜的是沙拉
香橙鴨胸沙拉佐核桃醬
有煙燻鴨胸、生菜、蘋果、蜜柑等，
搭配核桃堅果醬。
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軟嫩鹹香的煙燻鴨胸搭配爽脆生菜以及鮮甜多汁的蘋果和蜜柑，
以及香氣充足的核桃醬，
清爽開胃口感多層次滋味棒。
爐烤季節時蔬
馬鈴薯、玉米筍、彩椒、櫛瓜等加入義式香料爐烤而成
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海鮮綜合湯
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酸香的番茄湯為底，
裡面滿滿海鮮如鮮蝦、花枝等，
料很豐富。
我們合點了3道熱菜小點
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奶油蘑菇+佛卡夏
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新鮮蘑菇以濃郁的奶油白醬燉煮，
再加上松露醬提味並增添香氣。
白酒干貝奶油明太子+佛卡夏
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厚實飽滿的干貝乾煎後以奶油白醬燉煮入味，
多汁又味道甘美帶有奶油香氣，
加上鮮香的明太子提味更美味。
鬆軟的佛卡夏麵包可以沾取白醬吃。
爐烤香草雞翅
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雞翅以蒜頭、海鹽、迷迭香低溫醃製烘烤，
肉質鮮嫩又醃得入味，
外皮烤得香酥。
我們合點了3道披薩，
這家的披薩餅皮是使用義大利CAPUTO小麥粉製作，
麵團只以天然海鹽和酵母長時間發酵，
再經過高溫炙烤而成，
餅皮外厚內薄
口感軟Q有嚼勁，
嚼在嘴裡嘗得到滿滿小麥香氣，
又有著窯烤過的焦香，
中心處濕潤飽含水分。
製作技術師承自曾經奪下2010年STG世界大賽冠軍的日本披薩師傅牧島昭成的指導。
水牛瑪格麗特披薩
這道就是今年台灣披薩大賽中BANCO獲得冠軍的一款披薩，
以番茄紅醬為基底，
搭配義大利空運直送的水牛莫札瑞拉起司和羅勒葉。
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簡單卻是經典的一款披薩，
選用水牛莫札瑞拉起司風味更加濃郁！
西班牙生火腿芝麻葉披薩
番茄紅醬為底搭配莫札瑞拉起司，
並擺滿Serrano風乾火腿和芝麻葉，
又撒上些帕馬森起司。
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生火腿肉質細嫩瘦而軟滑帶點嚼勁，
鹹香中帶點微微甘甜，
清香微苦的芝麻葉能襯托生火腿的鮮嫩鹹香。
蕪菁葉烤豬Porchetta披薩
有莫札瑞拉起司、擺上滿滿義式烤豬肉片和南義的蕪菁葉，
其中Porchetta義式烤豬是在台灣比較少見的羅馬式爐烤豬肉，
但是這可是在義大利的經典家常料理，
起源於義大利中部。
豬肉塗抹上滿滿香料捲成條狀，
再進烤箱烤至外酥內嫩，
切片的樣子看起來好像日式拉麵的叉燒肉片。XDDD
(很多家日式拉麵的叉燒肉也都是將豬肉捲成條狀烘烤再切片)
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豬肉片肉質鮮嫩又富含濃郁的香草香氣，
搭配香濃的莫札瑞拉起司和細嫩酸香的蕪菁葉，
組合起來美味十足！
我們義大利麵也合點了3道
干貝細香蔥蒜辣生麵
生麵和干貝以大蒜、辣椒拌炒，
上方擺上細香蔥和帕瑪森起司。
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這家的自製生麵是將雞蛋和麵粉攪拌後用製麵機擠壓成生麵，
再以銅製模具增加生麵表面粗糙感。
麵條細細的口感軟Q彈牙又帶勁並富含水份，
醬汁能緊緊地包裹麵體，
讓生麵吸收醬汁很入味。
干貝飽滿多汁又鮮美，
拌炒地很入味帶有蒜香。
這道整體吃起來挺清爽的。
番茄義式香草香腸生麵
生麵和義式香草香腸、菠菜以番茄紅醬拌炒而成
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香腸肉質紮實味道鹹香但是不會死鹹
海膽生麵
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選用進口海膽，
加入奶油醬跟義大利麵拌炒而成，
整體吃起來充滿濃厚的海膽鮮味。
最後是餐後甜點，
我們將這家供應的4道甜點全都點了，XD
都是南義大利的經典甜點。
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布丁苦苦
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自製布丁綿密滑順有著濃郁蛋香，
搭配特調苦味焦糖，
香甜帶微苦又有點焦香，
搭起來很絕配。
義式家庭風蘿蔔杏仁蛋糕
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據說是義大利街頭甜點之一，
選用台灣在地產胡蘿蔔製作，
口感鬆軟味道香甜不膩。
熱帶巴巴
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這道甜點是義大利拿坡里最具代表性的傳統酒漬點心，
加入不少蘭姆酒製作，
酒味挺厚重的，
搭配鮮奶油和酸酸的奇異果不但有中和些酒味，
呈現的風味很獨特。
NOCI南義堅果小點
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硬脆又充滿核桃清香
當天晚上我們在「BANCO」享用了豐盛又優質美味的義式料理饗宴，
無論是主打的窯烤披薩和義大利麵，
以及義式小菜和南義甜點，
每道餐點都超讚的！
「BANCO」可以說是在台北市享用義式料理的絕佳選擇！
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