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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1XnnZBFH ]
作者: hello5566 (哈囉56) 看板: Food
標題: [食記] 台北松山 T+T米其林一星 2021冬季菜單
時間: Sat Dec 25 21:12:38 2021
餐廳名稱：T+T
消費時間：2021年/12月
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話: 02-27199191
營業時間：12:00–14:30、18:00–22:00
每人平均價位：2880+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：主餐和牛
官網：https://www.facebook.com/tt27199191/
圖文好讀版：https://bit.ly/3eoutV8
【台北|松山】T+T｜2021-2022最新冬季菜單｜
結合亞洲食材特色以創意料理方式呈現｜
2021米其林一星餐廳｜
加價600元升級A5熊本和牛菲力
以下為PTT文字版：
▼託朋友的福來朝聖2021年新科米其林一星T+T，
平常很少吃高級餐廳XD，
這間是升級米其林後才發現的，
據說在老饕界早已享富盛名
餐廳位於長庚醫院台北院區、
宏國大樓後方巷子，
外觀看起來很低調，
附近看起來也有很多間人氣餐廳
▼餐廳內位子不多，
大多以兩人與四人座為主，
以黃光點綴的店內氛圍，
挺適合情侶約會的
▼開放式廚房為其特色，
可以看到廚師製餐過程
▼店內的特色之一為可選擇搭配餐酒，
會依餐點的口味，
幫忙挑選適合搭配的紅白酒等
▼這天是平安夜前一天，
我們一行六人剛好也在此交換禮物，
雞頭是讓最爛禮物的勝者帶的XD
▼座位空間大小挺舒適，
在這裡需付水資80元，
可選擇礦泉水或氣泡水，
我選礦泉水，
水杯旁邊是加了水就會膨脹的濕紙巾，
會固定來換
▼T+T每季菜單都會做調整，
此時造訪搭上從2021年12月初開始的冬季菜單，
套餐共十道，一人為2,280元另加10％服務費，
主餐可選羔羊或加價600元換和牛，
若想搭配餐酒，
也可以選擇左方的Wine Pairing，
有4杯和7杯的選擇，
會依據出餐的料理主動幫忙搭配餐酒
這次我沒有選擇搭配餐酒，
主餐加價600元選擇了和牛
【蓮霧｜白甘｜酸梅】
第一道上來了，
是用蓮霧上淋上魚露、香茅調製的醬汁，
上方的白干魚有用紫蘇、梅子提味，
最上方則是鹹酸梅
這道個人覺得比較可惜的是，
酸梅太搶味蓋掉下方食材的味道，
可能我本人十分怕酸XD
全程我只覺得好酸...
就算蓮霧應該要能用清爽口味中和，
但還是無法去除我口中有點衝擊感的酸梅味，
是道讓我有點驚嚇的開胃菜
【主廚招待-生蠔｜麵線｜蒜泥】
這道是菜單上沒有，
服務生說是主廚招待的菜，
但並不是只有我們這桌有，
是每桌都有XD
這道是以台灣的蚵仔麵線做發想，
用炸麵線裹住蚵仔後下鍋油炸，
再配上鹹甜的醬汁，
讓人彷彿在吃蚵仔麵線
這道口感很特別，
咬下去麵線很酥脆，
再往內咬有飽滿的蚵仔，
旁邊的醬汁就像還原淋上蚵仔煎的醬汁一般，
還附上香菜苗，
好吃又體現創意的一道菜，挺有趣的
【干貝｜過貓｜老雞】
接下來這道送上來還以為來到故宮，
很像博物館內會展出的古代瓷器
掀開瓷蓋後看到一顆大干貝，
服務生上菜時都會介紹該道菜，
這道菜的創作靈感來至「干貝雞湯」，
上方有一顆炙燒過、
切了三等份方便入口的甘貝，
中間鋪的則是過貓沙拉，
最底層有用干貝碎肉和烤雞醬製成的肉泥，
服務生建議我們吃到肉泥層即可，
稍後會幫我們淋上雞湯，可和肉泥一同享用
旁邊圓球的透明晶凍則是橄欖油製成的
遵照服務生指示留下過貓最下方的肉醬，
肉醬的雞肉味蠻濃的
服務生幫忙淋上熱雞湯
雞湯與醬汁攪拌一同享用，
雞湯味道蠻濃的，
整體口味有一些些鹹，
但熱湯喝起來很暖胃舒服
【魚子醬｜豆腐｜洋蔥】
這道是以「豆腐」為發想，
以口感軟嫩像豆腐的烏魚膘作呈現的餐點，
烏魚膘是公烏魚的精囊，
烏魚的產季是在冬天11月到1月下旬，
正好符合冬季時令料理
小時候住在屏東東港附近，
冬天時長輩會買回來煮麻油烏魚膘，
故對烏魚膘並不陌生，
長大後很少再吃到，
這次再吃到有種懷念感
旁邊搭配的邊菜是豆漿泡佐上魚子醬，
再淋上清爽的洋蔥醬汁，
這道烏魚膘處理的算很不錯，沒有腥味，
有淡淡的醬油味
【伊比利豬｜胡椒｜藥材】
這道創作靈感來自「新加坡肉骨茶」，
服務生正在倒的就是肉骨茶，
旁邊碗內是用法式豬肉泥的方式呈現伊比利豬肉，
再點綴山蘿蔔葉等，
肉泥本身胡椒味挺重的，
配肉骨茶喝會好些
碗緣上方放的是烤布里歐麵包抹上當歸美乃滋，
吃起來真的很中藥味，
讓人印象深刻的味道
【松露｜鴨肝｜車輪餅】
這道是T+T的招牌菜-松露鴨肝車輪餅，
這是兩人份，
外觀就是我們常見的車輪餅，
上面還印了T+T的字樣
餅皮非常紮實，
是我喜歡的那種帶有脆度的餅皮，
餅皮本身帶有些許甜味，
松露內餡非常飽滿，
松露味超濃厚，
這大概是我這輩子吃過最濃的松露醬
往內咬還會有鴨肝，
最近鴨肝真的很常出現在各大餐廳的無菜單料理，
但我蠻喜歡那種味道，
不過因整體內餡很濃，
吃一個已經很滿足，
再吃下去可能會膩
【和牛｜山藥｜牛舌（加價600元）】
期待已久的主餐和牛終於上桌，
今天提供的是日本熊本A5和牛，
部位是菲力，熟度建議五分熟，
旁邊白色的是炸山藥，
山藥下方的是燉牛舌
和牛菲力的口感真的非常非常軟嫩，
牛排刀一劃就開，
在口中不費力輕咬就可以化開，
完全不後悔加價600元
旁邊的燉牛舌表現也很不錯，
口感柔軟不乾柴，
整體是一道讓人很滿足的主餐
【臘腸｜松露｜越光米】
接著店員端上一碗以「港式煲仔飯」
為創作靈感的料理，
並現刨松露，
第一次看到松露整顆覺得挺新奇，
也是第一次看到現刨，
原來一片一片的松露是這樣來的
服務人員將飯分裝成六碗，
最上方灑上的是用醬油炒過的米果增加口感，
下方則是拌有臘腸切丁的越光米飯，
整碗份量蠻多的，
其實吃完主菜已經八分飽左右，
再來這一碗整個填滿胃
臘腸切丁與剛剛現刨的松露
米飯上還淋有蛋黃醬，
讓整體米飯口感不會太乾
【馬告｜桑椹｜櫻桃】
來到料理尾聲的甜點，
T+T的甜點總共有兩道，
第一道是以「黑森林蛋糕」為創作發想，
最上方的淹漬櫻桃非常好吃，
口感很綿舌頭壓一下就化開，
中間則是巧克力餅乾，
服務生此時再加上一匙巧克力脆片後開始冒乾冰煙，
是一道好吃又好玩的料理
【起士｜榴槤｜蜂蜜】
當時在菜單上看到甜點使用榴槤當食材時，
蠻欽佩主廚的大膽，
畢竟在台灣不敢吃榴槤的比例應該蠻高，
在下也是屬於不敢吃的那群，
很好奇會怎樣呈現這道甜點
送上來時店員說明下方用肉紙隔出兩層的，
是用榴槤搭配馬斯卡彭起司，
上方的是蜂蜜冰淇淋
直接切入正體挖了一口榴槤起司，
「阿阿阿是榴槤阿～～（衝擊）」
是的，榴槤宣告了它的存在感很重，
用起司也擋不住它的來勢洶洶，
建議一口吃完你只要痛一次（大誤）
搭配上旁邊的蜂蜜蛋糕冰淇淋，
你會覺得人生不一樣，
上面點綴的一小滴蜂蜜很香，
冰淇淋口感很柔軟，
吃完會讓人很意猶未盡那種味道
【餐後飲料-洋甘菊茶】
最後附上的餐後飲料，
可選擇熱拿鐵或不含咖啡因的熱洋甘菊茶，
我選了洋甘菊茶，
最後用熱茶結束很舒服
▼我們六人請餐廳拆單各付各的，
我的部份是2,280元 + 加價600元主餐換和牛 + 水資80元，
另加一成服務費後是3,256元
【結語】
雖是高級餐廳，
但整體氛圍並不是想像中如此恬靜，
看其他桌也有玩交換禮物，
是蠻輕鬆舒適的氛圍
以餐點來說，
是結合亞洲各地特色以創意料理的方式呈現，
像是台灣蚵仔麵線、新加坡肉骨茶等，
有幾道菜的創意呈現讓我覺得很有趣、印象也深刻，
包含：蚵仔麵線、干貝雞湯、豆腐般的烏魚膘，
整體餐點美味度都不錯，
除了第一道酸梅開胃菜我真的不行之外
如一星評語給的「優質烹調，不妨一試」，
吃下來覺得若想體驗主廚的創意料理呈現，
且美味度不錯的餐點可以來試試看，
但這種價位如果要去想CP值，
可能會建議去其它餐廳會比較合乎需求
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