推 billyvai:特例就是我常去的那間… 05/21 13:58
推 leis:啾甘心 05/21 14:08
推 omit18:基本上只建議喝本日 星冰樂法壺的刀片可能會打到不利 05/21 14:49
→ omit18:星冰樂法機也會轉到燒掉 還有物料一直沒辦法進冰箱冰... 05/21 14:50
※ 引述《lmcp (?)》之銘言：
: 也有伙伴說過機器無法休息的問題
: 這我就不是很瞭解，不過我想版上抱怨的什麼奶泡不夠、什麼手上兩杯不一樣的
: 應該和機器沒關吧… @@
: 我不清楚每次製作機器到底要間格多久才會「正常」
(推文太慢 直接回 不是想引戰 只是針對你的幾點看法提出我的看法)
機器呢
裡面有循環水在跑 冷水進去 它會幫你加熱變成蒸氣+熱水
奶泡要蒸氣才能蒸
咖啡要高壓+熱水萃取 壓力來源一樣是蒸氣
任何機器本身都會有最大輸出限量
裡面能夠用的熱水熱蒸氣 也是固定的
正常狀況下 使用速度<冷水加熱的速度 機器就能正常運作
反之 就會出現蒸氣出量不夠、壓力不足、溫度不足的狀況
蒸氣量不夠蒸牛奶/奶泡的時間會變長=>影響牛奶品質
壓力不夠萃取咖啡的時間就會變長(超過30秒) =>味道會變澀變苦
有些機器時間會變超短(小於10秒) =>像是黑色的白開水
(正常咖啡兩份濃縮咖啡約20秒左右)
就算你這兩份不佳倒掉重做 下兩份還是一樣
牛奶蒸好後 需要靜置幾秒讓奶泡和牛奶分離
這些都是為造成品質好壞的因素
正常來說 水要重新加熱到好大概要半小時到一個半小時的時間
這段時間
飲料一直來 還是得做飲料不是嗎?
不可能讓做飲料的夥伴跟客人大眼瞪小眼 說在等機器煮水...?
再舉個"特例"
我家閃光他們門市上次買一送一的時候 機器沒事
是水塔的馬達爆掉 門市大停水
廁所沒水 咖啡機沒水 洗碗沒水 沒水作冰塊
這幾次買一送一 那抽水馬達已經掛掉好幾次了
(請想想看櫃檯有客人破口大罵 廁所傳出一陣陣怪味道 這是我們認識的星巴克?)
這樣退了幾張發票?送了幾張免費咖啡券?換了幾台馬達?要幾次買一送一才有辦法回本?
: 可是如果按部就班，應該也會比急就章拼命做來的好吧？
: 好長一篇 @@
: 我想說，其實星巴克的伙伴，比起其他的工讀生，真的多了很多熱誠
: 今天公司有不良政策時，應該想辦法反應讓高層知道
: 最直接的就是當天顧客成長率沒那麼高
: 在第一時間就禮貌的推掉一些客人可以達到這效果（前文敘述）
你說的 有很多門市都有這樣做
我坐在旁邊看的結果就是 客人都說沒關係願意等
大部分的人呢 就擠在候餐區
少部分的人呢 根本是人間蒸發 跟他說大約40分鐘 可能兩個小時了還沒出現
另外一個現實的問題：
晚上打烊的時候
夥伴死命做 拼命做 可能10點打烊 接近12點才能夠把客人點的飲料全部做出來
再花個兩小時打烊 工時只准給到11點
我想除非是真的非常有熱情的夥伴 每個星期這樣搞 我想沒幾個人能夠接受吧?
: 趕著把所有客人都做完、客人私下抱怨、短時間內高層很爽繼續辦活動
: 很多次以後，客源流失，一樣可以達到這效果
: 我想即使高層政策再爛，伙伴也應該不希望自己做出的東西是被批評的
: 買一送一我願意等，可是真的不想拿到品質不良的東西
我認識很多夥伴 明明知道手上這杯飲料絕對不合格 品質絕對不好
但是他們還是會含著淚咬著牙把飲料送出去
機器就這樣 等待處理的飲料已經可以從咖啡機排隊排到糕點櫃繞兩圈再回來了
又不可能停一個小時 不作飲料 等煮水....
想要買一送一又喝品質好的飲料
我的建議是 趁機器還沒有累的時候趕快去買
要嘛就喝本日喝星冰樂 這些不會用到濃縮咖啡機的飲料
: 一點建議…
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