→ Locyta:推認真詳盡說明~~也的確基底糖漿是不能調整(規則上) 07/28 02:04
→ Locyta:除非後果自行負責(實際上),因去年第一次調整時就被夥伴告知 07/28 02:05
→ Locyta:但調整基底糖漿真的口感潤滑度會有差..[飲品知識課程] 07/28 02:06
→ Locyta:不過真名叫"三仙膠",腦中卻浮現龜鹿二仙膠...(逃) 07/28 02:07
→ edctw:這東西可以公開嗎 囧 07/28 02:15
→ omit18:三仙膠應該在食品科學背景下應該很常見...也不是什麼秘方了 07/28 02:17
→ Locyta:屬食品增稠劑:取之於植物或微生物發酵。不同於起雲劑 07/28 02:29
→ Locyta:起雲劑:膠類+乳化劑+油(複方)。 07/28 02:34
→ Locyta:補樓樓上句點前--發酵的膠類,碰水後可使水體產生稠狀感 07/28 02:41
→ rexboom:欸 原則上是不建議客人調整 但並沒有說完全無法調整 07/28 04:45
→ rexboom:不然Drink Code上面出現"FB"是要做什麼||| 07/28 04:45
→ rexboom:我覺得我的 欸 後面應該要打 欸~ 才對,sorry 他只是我的 07/28 04:47
→ rexboom:語助詞而己... 07/28 04:47
→ rexboom:但事前夥伴與客人的溝通要做好,有的客人就是會點大杯的 07/28 04:52
→ rexboom:咖啡星冰樂少一下基底糖漿 07/28 04:52
→ barttien:我記得很多牛奶也有加,在某些牌子裡看過,增加濃醇香 07/28 10:46
推 editors:難怪去糖還是甜,感謝解說! 07/28 10:57
推 Goma:謝謝解惑~ 07/28 11:05
→ imrt:感謝解說!新配方我喝幾次就不想喝了!根本是稠稠的冰水。 07/28 13:08
→ imrt:當初喜歡的就是入口即化的冰晶,加了膠口感完全變調! 07/28 13:10
推 ycarol:這樣講我就懂了 不然我真的無法想像"糖漿" 和冰的細緻度 07/28 14:57
→ ycarol:為什麼有關連 另我覺得 可能是因為起雲劑風波 所以夥伴 07/28 14:58
→ ycarol:在講的時候 就直接說那個是糖漿 可是星冰樂就是太甜 即使 07/28 14:58
→ ycarol:所有的糖漿都不加只加基底糖漿就是甜 在現在人都講究健康 07/28 14:59
→ ycarol:下 你說那只是糖漿 卻又不能減少 完全不放會沒辦法變星冰樂 07/28 14:59
→ ycarol:難怪會讓人覺得...硬凹啦 莫名奇妙啦 不知所以然...之感 07/28 15:00
→ ycarol:不知今天O大被客人嗆是不是也是這個原因咧? XD 07/28 15:00
→ ycarol:所以我覺得 適時的說明 誠實才是上策 偷來暗去只會讓人家 07/28 15:01
→ ycarol:更覺得有問題 07/28 15:01
→ barttien:所以說龜鹿二仙膠大家會覺得星冰樂很補?.............逃 07/28 15:10
→ Locyta:那可說基底是讓口感變滑順(因本身稠狀感,加上其他配方混合) 07/28 15:41
→ Locyta:但與i大說的前一代的純液體感的確有差異(個人看法) 07/28 15:43
推 anarch:推認真! (筆記) 07/28 16:24
推 nativity18:感謝說明~所以說現在想喝到之前還沒改新配方的口感, 07/28 18:02
→ nativity18:是不可能了嗎?Q Q 07/28 18:02
謝謝大家熱烈討論
針對r大的問題,
首先,是"FS"並非"FB",要打屁股了
基本上有註記不代表一定可以提供客製
比如 half-half液就是個例子...
而一開始的教育訓練就有提過基底糖漿無法調整
主要是因為口感的關係,當然它的確是主要甜度來源
不過更重要的是它是星冰樂的關鍵
教育訓練手冊也有提到
甜度調整是調整風味糖漿
那麼咖啡星冰樂呢?
既然舊版的無法調整
新版的也因為沒有添加風味糖漿
恕無法調整甜度
我會跟客人溝通要不要多加一份咖啡
咖啡味道比較重甜度會比較低
我也是這樣教我的夥伴的
供您參考
之後會不會開放調整
這就不是我決定的了
至於y大您多心了
一般夥伴只知道基底糖漿是含有糖漿、膠質、香料而已
並且是星冰樂關鍵的物料
所以夥伴沒有那麼壞心啦!
只有我這麼無聊會去看成分才知道裡面是含有三仙膠
至於我被客人嗆..總是會碰到無法溝通的,囧
至於甜度問題
新版舊版的甜度差異不大
主要是口感做了微調
而客製化的空間增加
如果舊版的甜度可以接受
那麼新版的應該也是可以的
※ 編輯: omit18 來自: 27.247.119.94 (07/28 18:27)
推 ycarol:加一份濃縮 是可以讓口感沒那麼甜 但熱量還是一樣 07/28 20:14
→ ycarol:只是苦甜中和而已… 而且 還要加錢耶…最好還是基底糖漿 07/28 20:14
→ ycarol:可以不要做的那麼甜啦 07/28 20:14
→ barttien:濃縮還是有熱量的,所以是熱量增加,不是一樣(~^O^~) 07/28 20:45
推 belt:那請店員多加一匙冰塊 讓口感變成比較像舊版的冰晶 07/28 23:56
→ belt:這樣到底是可以不可以啊 我真的很不能接受滑順口感 07/28 23:56
→ belt:但是又很想喝新口味的星冰樂 07/28 23:56
→ imrt:我也很討厭滑滑的新版= = 07/29 01:00
推 jackvv4445:哈哈 我剛剛也在想甚麼是fb..facebook嗎 沒看過= = 07/29 12:41
→ jackvv4445:確實是fs(糖)跟fr(咖啡)兩種而已~ 07/29 12:41
→ rexboom:||| 手誤很順打了FB..... 07/29 20:08