Re: [問題] 牛奶？

[omit18 (胖海)]

※ 引述《z61208 (gamebase371371)》之銘言：
: 爬文好像沒人問過
: 星巴克的牛奶真的跟外面賣的瑞穗鮮乳不同嘛？？？
: 今天問了夥伴  答案是不同
: 但是差在哪裡呢？？？
: 自己弄咖啡就是弄不出來星巴克的感覺  正在想是不是牛奶的關係＝..＝



由於整個討論有點誇張了...
只好浪費版面來澄清一下了

首先
各位同學
不要再相信沒有根據的說法了

首先
星巴克的瑞穗鮮乳跟外面賣的有沒有什麼不同
答案是有
但是只有差在外包裝，會印上統一星巴克專用
主要是供應商針對通路的不同來做個區別罷了

但是其內容跟口感是一樣的

不然星巴克的奶精球
其實就是開元也就是大家所熟悉的戀˙奶精
會因為是星巴克而有所不同嗎？
不過就只是包裝不一樣罷了

前一兩年，有一陣子
因為全省都大缺奶
將近快一個禮拜吧
每天每天叫的牛奶量都不夠
常常叫70、80罐
只能夠來3、40罐

各位看倌知道門市要怎麼處理嗎？

答案是
去便利商店買瑞穗鮮乳回來用
有的大門市還直接去大賣場搬

如果真的有差別
你覺得會喝不出來嗎？

有版友說
牛奶的口感最近有差
扣掉自己的心理作用以外
當然我自己每天喝是覺得沒什麼差啦...

答案就是
牛奶是算農產品
跟咖啡豆都是一樣

不能保證每一期的風味、口感一樣

就好像星巴克家常這款豆子
每一期的風味都會不太一樣
有時候會比較重
有時候會比較酸

牛奶也是
不然為什麼冬天的牛奶特別濃？特別好喝？

然後機器的不同萃取出來的咖啡也有差
目前台灣星巴克總共有三種不同的咖啡機使用
風味都有所不同
但印象中
預計是後年全部更換成第三代機器

最後做一個澄清

奶泡的綿密度
當然可能會因為品牌的不同而有所差異
請注意

是"品牌的不同"

但這跟鮮奶油什麼的完全毫無關係
不然零脂牛奶要怎麼打出綿密的奶泡出來？

奶泡的綿密度
除了品牌、手法以外
最大還是跟你咖啡機蒸汽的氣壓、溫度有關係

在家為什麼弄不出來？
你會買一台二三十萬的營業用咖啡機器在家玩嗎？

五六萬家用版我都買不下手了...
只捨得買一萬多塊的湊合著用

最後
哪家門市敢賣冰牛奶的
可以報上來
我打過去罵

第一、因為冰牛奶算是原物料，不能販售
就跟你營業用的咖啡豆不能夠一大包的賣給別人
或者抹茶粉賣給別人一樣

第二、這樣也太黑心了吧？

通常客人堅持
我都直接請他去外面便利商店買
通常星巴克附近都會有7-11
我甚至可以幫他買
不要浪費錢
不然多的給我當小費
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.118.37.191
※ 編輯: omit18          來自: 140.118.37.191       (08/09 22:13)
推 emotion821:推詳細
→ superomama:記得牛奶的確有不同 乳脂肪含量不一樣...是我記錯嘛？
推 fantasylove8:三四年前真的有賣冰牛奶
推 Secretdate:零脂真的很難打奶泡~~自己喝OR外帶蓋起來就還好XD
→ omit18:樓上  不要再相信沒有根據的說法了...這只是表示蒸奶泡的趴
→ omit18:數還太低了   http://www.wretch.cc/blog/u83318/3653476
推 niece:以前mune上確實有牛奶，冷熱皆有，不過是很久很久以前了~~~
→ Secretdate:是可以打~但是喝起來還是全脂奶泡好喝:p 零脂我有拉花
→ Secretdate:過囉；口感上可能個人感覺吧。
推 taso5566:原來大賣場鮮乳缺貨是這個緣故.
→ tomomo520:我記得星巴克缺牛奶還會去隔壁7-11調牛奶
→ Locyta:o大又分享許多訊息...(推)
推 samll:我朋友因為不喝咖啡和巧克力，真的買過牛奶...
→ samll:我聽到都傻眼了，好像還七八十吧，我們都說幹嘛不去超商買
推 royliu:有賣過冷牛奶嗎？至少這七年裡面沒發生過＝＝
→ Locyta:06~10年間至少有~品項是熱牛奶 價格好像75~~90元間(依size)
推 Tamama56:推
→ applegirl:我先前也是天天喝，說我覺得口感有差是心理因素這一點
→ applegirl:我保留不想回應了，但我個人是味覺利到每次換一批豆子都
→ applegirl:能嘗出來的地步，因為跟夥伴很熟，一問他們都會告訴我
→ applegirl:至於牛奶的不同，是業界都知道的秘密，除了鮮奶油以外
→ applegirl:還有寡糖，所以很多知道的人都不會迷信又香又濃的咖啡
→ applegirl:我是星巴克至少八年的老客人，天天去是因為習慣，只要
→ applegirl:不是品質差得太誇張，我通常都會默默喝下去，但這兩年是
→ applegirl:真的已經到了快要不能忍受的地步，天氣因素影響豆子是其
→ applegirl:一，大量使用全自動機器是其二，那機器每粹取過一定的杯
→ applegirl:數之後，系數就會跑掉，不調整的話，濃縮的品質就會有問
→ applegirl:題，這些話絕對不會沒根據，只不過是行內話，如果沒有一
→ applegirl:定的人脈與管道，外人是不會知曉的~~
→ applegirl:至於我說那個方便打奶泡的添加物，大概就之於果汁飲料
→ applegirl:裡的起雲劑，是個能讓產品呈現更完美的合法添加物但卻不
→ applegirl:為世人所熟知而已，除非哪天被爆料出來用了什麼替代品，
→ applegirl:那我就不知道了!
關於牛奶這個部份
我還是要強調
品牌間會有所不同
而眾多品牌都標榜著
濃、純、香
關於純這個字
我與這位版友看法差不多
保持著保留的態度
但僅是針對風味與口感

對於牛奶市場來說
咖啡店使用的比率可能只佔一小部分
我不認為供應商
會特別為了咖啡店使用而添加什麼方便打奶泡的添加物
而星巴克也只有全脂鮮乳的包裝會特別標示統一星巴克專用
如同我前面所述僅是針對不同通路進行標示
7-11咖啡機使用的牛奶  也會有特別標示
但在低脂、零脂方面則是與零售的一樣
甚至連截角活動都還可以參加= =

基本上，只要有一台營業用咖啡機的蒸氣頭
任何人操作過一兩次
隨便品牌的牛奶都可以打出一定程度的奶泡

更何況
如果夠熟練的話
連豆漿都有辦法打出綿密細緻的泡了

至於機器萃取咖啡的部分
這就是機器的原罪
我不多做評論
但我認為機器的穩定度依舊比手動來得高

新一代的機器萃取的咖啡的確是有比較重的體度
更為接近第一代使用半自動機器的風味

此篇只是針對原po零售用的瑞穗鮮乳
跟營業用的瑞穗鮮乳兩者差異的回應

所以不討論坊間其他品牌
※ 編輯: omit18          來自: 114.42.149.2         (08/10 06:10)
推 Amanda0625:無論真相是什麼 版友們討論精采萬分
→ darklullaby:聽送牛奶的大哥說過 營業用的確是有不同 但真實度保留
→ darklullaby:賣冰牛奶的有聽過 因為顧客堅持不要其他飲品 所以比照
→ darklullaby:熱牛奶的容量&價位 不過近年很難遇到願意這樣花錢的吧
→ MIAIM:如果內容物都一樣何必大費周章做另一種包裝？
→ MIAIM:統一包裝運送不是更省事嗎？這部分總讓人覺得有所不同
推 virkin:那點一杯星巴克熱牛奶 再去7買一瓶瑞穗 拿去驗不就得了
→ Locyta:牛奶部份應該是相同，只是包裝不同。但幾年前換過用的品牌
→ Locyta:換成現在的瑞穗。至於豆子如o大所說 會受到機器及豆子本身
→ Locyta:豆子每批成分都不太一樣 烘焙師只能盡量讓每批味道相近
→ Locyta:或者有時是隔夜豆子..加上油脂等影響，會讓消費者感覺不同
→ Locyta:奶泡則是認為是經驗值的問題,喝過同間不同夥伴做的 就不一
推 niece:星巴客賣的熱牛奶是蒸過的熱牛奶，所以喝起來是不一樣的喔！
→ niece:其實不論牛奶來源怎麼樣，如果喜歡就繼續喝、不喜歡就點別的
→ niece:因為幾年前換牛奶來源(順便漲價)後，牛奶口感也跟著不一樣
→ Locyta:牛奶變數:季節、換過品牌。豆子變數：天候、成分比例、機器
→ Locyta:至於包裝為何加註星巴克，應該是不讓運輸端搞混(跟小七同家
→ Locyta:同時也好統計旗下各品牌及各店的用量。(包裝部份純屬臆測)
推 powerkshs:看板長知識
→ sweaters:現在都有賣冰牛奶了吧 要打去哪裡罵?
推 fantasyage:上個月我問店員有沒有無咖啡因的,店員就推薦我牛奶耶@@
→ aal:牛奶100%不一樣
推 illkids:奶爸說牛奶是一樣的啊！