推 wooahwei:哇 真是大好人ㄟ ^O^ 218.162.196.177 11/08
打報告和outline快瘋掉了....來po一po答案吧!!!
1.雞的分切方式及各部位名稱
http://www.miobuffer.com.tw/parc/7809/780903a1.html
應該照上面的整理一下就可以吧....
2.亞硝酸鹽的目的及添加注意事項
亞硝酸鹽常用來做(1)肉類食物防腐劑(2)保持肉類的色澤(3)預防肉毒桿菌的生長
(4)使有特殊風味
3.做香腸的注意事項
(1)磷酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鈉需個別加水溶解後，依其順序加入瘦肉中混合均勻
(2)磷酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鈉添加的量不可過多
(3)將所有配料和瘦肉混合後再加入肥肉混合
(4)腸衣需先清洗乾淨
(5)在充填時注意緊密度
PS.只想到五點，好像要8~10點吧!!!所以大家快想想吧
4.食品添加物的目的及功能
磷酸鹽：保水性、增加風味
硝酸鹽、亞硝酸鈉：抗氧化、抑菌、固定肉色、賦予特殊醃漬風味
食用色素：著色劑
己二稀酸鉀：防腐劑
Vit C：抗氧化劑
甘草素：調味劑
5.外包裝標示
成分、容量、熱量、製造廠商地址電話、保存期限、製造及有效日期、食用方式
6.市銷產品中本實驗課還未使用過的添加物
http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/food3/2.htm
最底下部分
7.實驗使用過的機器名稱
乾燥箱、腸衣填充器、切片機、絞肉機、真空包裝機、定型器
第8第9題等待有心人士的提供.....
再去努力打outline了!!!
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