[情報] 肉加最後講義 某一部分...

[janefly (天冷~我愛夏天!)]

（三）販售之重組肉其形狀、大小均極為類似

如何食用
新聞報導大多強調「重組牛排」易受污染，需要料理到全熟
其實不論是較低價的重組牛排或是較昂貴的高級牛排 所有肉品自屠宰起，在大分切、細部分切、包裝、冷凍、運輸、一直到餐廳廚房內的再分切，都要小心處理，否則極易受到病菌感染。
使用於製造重組牛排的絞肉或肉片如受到污染，將在混合的過程中快速將病菌擴散，一發不可收拾，因此重組肉不太適合完全生食。
1995年夏天，美國爆發了10幾起因吃下未烤熟重組漢堡肉而死亡的事件；這些致死漢堡肉都曾在加工過程中受到大腸桿菌感染，至於自完整肌肉切出的牛排由於受污染範圍只在表面，細菌可在烹煮過程中被殺死，所以肉的內部即使未全熟也不致影響健康。
如果營養價值與食用安全無慮，稱呼重組牛排為黑心牛排並不公平，但業者絕對有義務告知消費者他們所提供的不是以一整塊肉所做的牛排。故為了保障民眾消費重組肉時有正確的依據，北縣政府衛生局現已積極查察並輔導餐廳牛排館，若使用重組

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推 angelchi:..為什麼會有這些>"<老師上課的嗎?
→ angelchi:是我翹課了嗎??...=.=="