[心得] 日本高級黑糖原料來自臺灣

[daisy7781 (囧囧有神)]

前陣子因為要幫弟妹坐月子
所以比較注意一些料理的食料資訊
像是米酒水、黑糖等

不久後在家裡訂閱的雜誌中看到一篇報導
這才知道原來去沖繩時總愛買的黑糖產品
原料大部份都來自臺灣
（難怪在沖繩都沒看到什麽甘蔗田）

我們真該像日本人一樣
好東西先留給自己
有剩的部份才外銷嘛......

可惜經濟越是(wang zhong guo)發展，薪資越是縮水
現在國人挑東西都傾向價格便宜的買......

以下是這篇報導的全文，有時間請大家看看吧

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文⊙岳翔雲  錄自「看」雙週刊雜誌 No.043（2009/08/13～2009/08/26）



    原味養生黑糖  吳易隆力推國寶級赤崁糖

   「糖郊赤崁黑糖商行」行銷總監吳易隆「七」顧關山，說服張飛龍轉變心意為臺灣
專屬「契作」黑糖---100%天然原味國寶級黑糖---



    很多台灣人去日本沖繩旅遊時，總喜歡買一堆「高貴」的黑糖產品。回來後才發覺，
主要原料竟然來自臺灣......

    臺灣自日據時至1970年代，整個嘉南平原的經濟作物就以「甘蔗」為最大宗。雖然當
時在「工業日本、農業臺灣」的政策下，農民被剝削而流傳「第一憨，種甘蔗呼會社磅」
的俗語，種甘蔗依然是農民主要收入來源之一。

    後來由於臺灣經濟起飛，人力成本提升，導致生產砂糖成本相對提高，加上國際糖價
下跌與砂糖原料轉為進口，臺灣蔗田面積逐年下滑，糖廠一家接一家地關閉，煙囪不再冒
煙、廠區不再飄香，直至近幾年幾乎已完全停擺。



台南古寶  日本沖繩發揚光大

　　「糖郊赤崁黑糖商行」與「紅磚布丁」行銷總監吳易隆表示，目前台灣市面上的砂糖
，雖然打上「台糖製造」，原料卻是舶來品；至於「黑糖」，更是難得發現台灣本土製造
。可是，當大夥兒去日本沖繩旅遊，興高采烈地買一堆黑糖產品原來，仔細一查，大部份
原料還是來自台灣。對於這樣的矛盾現象，吳易隆感到很驚訝，為甚麼台灣產的白糖，「
俗到沒人要」，蔗農不種、台糖不收；可是搶手又「高貴」的沖繩黑糖產品，卻又是來自
台灣？而且根據日本的市調資料顯示：頗受歐美日國家歡迎的頂級黑糖產品，有85%的原
料出自台灣。

　　吳易隆推斷，在台灣一定還保有傳統黑糖的製作，而黑糖一定有其特色與價值。他決
定深入瞭解臺灣黑糖的生產製作，查個水落石出。

    吳易隆在臺灣文獻中發現，在荷蘭據臺時期，台南府城就曾經種植甘蔗，以古法提煉
「黑糖」出口。因為台南古地名為赤崁，因此這黑糖塊，在當時便成為「赤崁黑糖」。俚
語說：「卡梳也是雞母毛、卡妝也是赤崁糖。」意指醜女即使再怎麼濃妝豔抹，看起來都
還是跟「赤崁糖」一樣黑。雖然詞義不怎麼優雅，卻也表示黑糖的特色與普及程度。

    臺灣有這麼好的底子，爲什麽「失傳」？目前是誰在生產？就讀嘉南藥專「食品營養
」科系出身的吳易隆查訪臺灣市場發現，原本以為營養又健康的的市售黑糖，其實有很多
只是白糖再添加化學物質「糖烏（黑色）」而成。消費者想買個健康好糖，往往卻以高價
買到冒充品。



「七」顧關山  尋回遺失的古早味

    談到化學合成或添加物，吳易隆感慨地表示，求學時在實驗室中，可以在不需要任何
一顆芭樂的情況下，以香料、膠質、水等材料而調製出一杯芭樂汁，而且喝起來就跟真的
一樣！想起當年自以為可以扮演「造物主」角色而不可一世，他說實在值得反省這樣到底
對不對。

    吳易隆說，難道台灣人只能吃合成或含添加物的黑糖，卻沒機會吃到真正天然黑糖原
粒嗎？為何只因日本的黑糖包裝精美，臺灣人就得去沖繩旅遊時再把它買回來，臺灣為何
沒有自己的黑糖品牌？

    一時解不開的疑問，讓吳易隆加快腳步尋找臺灣黑糖的蹤跡。然而，多年來臺灣用糖
都已經是從國外進口，所以單是找黑糖源頭，便花掉三個多月的時間。直到2005年在偶然
的機會下，經由親友介紹，才在台南縣南化鄉關山村找到黑糖製作達人---張飛龍。

    雖然找到生產者了，但由於張飛龍所製作的黑糖都是以外銷日本為主，加上古法淬煉
、生產數量並不多，對於轉供內銷興趣缺缺。吳易隆毫不氣餒，一而再、再而三地「七」
顧關山，整整花了三年時間才說服張飛龍轉變心意，為臺灣專屬「契作」黑糖！最近吳易
隆、張飛龍更結合成為夥伴關係，張飛龍負責栽種、煉糖，吳易隆專職後端生產、管理、
行銷，讓原本只供外銷日本的黑糖也能根留臺灣，供民眾品嘗選購。

    黑糖到底好在哪裡？因為黑糖的鈣、鐵、維他命B2等含量比白糖高，而且黑糖中的葡
萄糖是人體可以直接吸收利用的養分。黑糖性溫味甘，具有補中益氣、健脾暖胃的功能，
對生理期婦女或是老年體弱的人而言，有極佳的療虛進補作用。



四道程序  熬煉天然原味頂級黑糖

    張飛龍的關山糖廓（製糖所）位於南化水庫水源保護區，空氣清新、水質純淨、無農
藥污染。吳易隆說，躲在深山林內的關山村離最近的超商至少25公里以上，可見環境被污
染的機率很低，也難怪找不到。為生產最道地自然的原味黑糖，張飛龍特選ROC16號與10
號甘蔗品種，堅持以「自然農法」交替輪種，以保護土壤地力，整個作業程序均有政府單
位「生產履歷」監控管制。至於製糖方式更是遵循古法「四重孔明鼎---走水煉製」與「
龍眼木---煨火工法」純手工淬煉而成。

    張飛龍表示：「以繁雜又費時的四道程序去除雜質及水分，直接濃縮熬煉結晶，100%
天然原味，是頂級黑糖，也是國寶級黑糖。」

    指著大小不一的黑糖顆粒，吳易隆說這正是傳統手工的自然呈現，完整保存甘蔗最天
然的糖蜜、維他命B2、鐵、乳酸菌等豐富礦物質，不單是甜味，帶點輕微酸味與淡淡的龍
眼香氣，比起一般黑糖更甘醇不膩。

    吳易隆特別舉出印第安人的智慧語錄：「等到最後一條河被污染，等到最後一顆樹被
砍掉，等到最後一條魚被捕捉，然後我們才明白，原來鈔票是不能吃的。」他說這種順天
知命的精神值得學習。吳易隆堅持採用有機方式生產與古法提煉，就是希望為臺灣保有一
塊黑糖淨土。



自有品牌行銷  國寶黑糖大方上市

    爲了保證品質，吳易隆將生產流程導入食品安全衛生SOP（標準作業系統）與HACCP「
食品危害分析重要管制點」觀念，進而獲得SGS（瑞士遠東公證公司）檢測無農藥與重金
屬殘留，提升了赤崁糖的品質安全與公信力。

    喜愛傳統文化的吳易隆決定以「糖郊」品牌行銷赤崁糖，「赤崁糖」字體並邀請「彩
繪薪傳獎」得主陳壽彝題寫，顯出古樸及濃濃文化意涵；再以大方的銀黑色系搭配渾圓玻
璃造型包裝，強調出赤崁糖品牌意象。

    產品穩定及品牌確立後，吳易隆積極與媒體聯絡寫推薦函，並免費提供試吃樣品。吳
易隆信心滿滿：「買黑糖不用到日本沖繩，臺灣就有。而且現在赤崁糖也開始以自有品牌
外銷香港、東南亞，甚至反攻日本了。」部份粉狀黑糖原料則提供飲食相關業者，另闢商
機。獲得「府城十大伴手禮與傳統美食獎」的紅磚布丁、信裕軒、明新喜餅、福樂蛋糕等
多家注重食材衛生安全的優良廠家，都是採用「赤崁糖」當原料。



做公益回饋社會  優惠價格拼經濟

    吳易隆舉「紅磚烤布丁」為例，能在台南市近兩千家布丁生產者中脫穎而出，除了在
造型與圓形布丁做區隔外，另一重要因素就在於採用「赤崁糖」作原料而保有天然美味。
他表示，烤布丁提味的秘訣就在於採用赤崁糖。因為，用白糖熬製可能「過焦」而影響健
康；用一般市售黑糖經過120度高溫烘烤後，則可能呈現不自然的怪味，影響品質。還有
更多國寶級產品

    站穩腳跟並逐漸打開知名度的「赤崁糖」，配合屢屢得獎的「紅磚布丁」，一起藉由
一系列公益與贊助來推廣並回饋社會。例如：牧羊人之家「腳踏車環島，愛要向前行」、
國際蘭馨交流協會「台南捐血中心」、「協助視障選手慢跑」、家扶中心「施比受更有福
百萬助學」等。吳易隆表示，企業雖小力量有限，但他希望藉此抛磚引玉。

    經濟不景氣更要拼經濟，政府與民間企業無不卯足勁提升買氣，一時之間「殺很大、
省佷多」，行政院南部聯合服務中心與台南市政府文化觀光處2009年7月接連在台中與台
北分別推出「殺很大---南台灣觀光護照優惠大放送」與「第三屆府城文化食藝賞遊---在
台北遇見台南」兩項活動，吳易隆領軍的紅磚布丁與赤崁糖均獲邀參加，並配合推出優惠
專案。吳易隆衷心希望可以讓更多人知道，臺灣還有更多國寶級產品與道地美食，而且可
以用優惠的價格來享受。

    夏日炎炎，來一杯黑糖冰水，保證清涼消暑又解渴。

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可惜我還是買不到國產「料理黑糖」

殘念~~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.97.183
推 crasnowy:推 (不過我家附近的糖廠有人在賣現煮的黑糖)
→ crasnowy:雖然包裝不精美，但糖味很香濃
※ 編輯: daisy7781       來自: 122.120.97.183       (09/06 23:44)
推 zoodong:糖廠那叫蔗糖，之前問說不是黑糖
推 crasnowy:所以說那個不算黑糖嗎？那它只是因為顏色比較深嗎？
推 buenopierre:賣去日本比較好賺~所以當然好東西賣到日本去~
推 chenpatty:我都到新竹寶山新城風糖買黑糖
→ daisy7781:謝謝，我會去買的。