Re: [食記] 台中南屯雙目糖日式工法-和慶屋長崎蛋糕

[karlglover (鍵盤HR)]

※ 引述《togotw (MIKA)》之銘言：
: 和慶屋‧長崎蛋糕
: 電話：[phone]
: 地址：台中市南屯區大英街169號
: 營業時間：周一~五10:00~21:00
:              周日15:00~21:00
: 精采網誌圖文版：http://mika0310.pixnet.net/blog/post/174626211
: 以前在台中要吃到好吃的長崎蛋糕，只能跑去中正路的阪神本舖排隊跟人家搶限量，但現
: 在有了跟阪神本舖一樣好吃的長崎蛋糕，隱藏在住宅區巷弄間，價格便宜還很好吃，重點
: 是不用排隊！完全就是隱藏版的美味阿~這一家和慶屋位於大英街上，有點低調，但美食
: 是不會寂寞的，還是被我格友大頭貓給挖掘到並介紹給我們^^。
: 和慶屋就位於大英街的住宅區巷弄內，這裡真的頗為偏僻低調。
: 是一家樸實又簡單的小店，店內一直有蛋糕味飄香。
: 就如同老闆DM裡說的，對不起...他把這麼好吃的蛋糕藏在巷子裡阿！！
: 店內一個個疊成小山的金磚好亮眼。
: 這是彌月禮盒的包裝。
: 這裡賣的品項很簡單，就是原味跟巧克力兩種，另外一種就是雙目糖口味這樣。
: 老闆娘正在切蛋糕準備裝盒。
: 現在人在乎的是天然的原料食材，這一家和慶屋用的是勇健蛋做出來的蛋糕，沒有抗生素
: 殘留也不使用發泡劑、防腐劑等化學原料，所以常溫只能放三天，老闆試過，超過五天就
: 會開始發霉，現在會發霉的產品才能表示完全是純天然的阿！冷藏可以放五天喔！！
: 原味長崎蛋糕      目前來店打卡，可優惠50元。折扣後『原味170元』
: 經由師傅的巧勁讓長崎蛋糕口感濕潤綿密，紮實又有彈性，我以為一直以為長崎蛋糕是用
: 蜂蜜做的，但其實不是耶！是用雞蛋、無漂白麵粉、水、麥芽跟天然蔗糖這幾種原料做出
: 來的，重點在師傅控制的火候與技術經驗，才能做出綿密紮實又濕潤的口感。
: 請記住喔，長崎蛋糕是不加蜂蜜的，跟一般蜂蜜蛋糕口感不太相同。
: 原味甜度比較低一些，有著淡淡的甜香與天然的麵粉雞蛋的香氣，吃起來鬆軟又濕潤，很
: 好吃。
: 雙目糖。日式工法    目前來店打卡，可優惠50元。折扣後『雙目糖‧日式工法200元』
: 其實跟原味只差在蛋糕底部的雙目糖與日式工法烘焙，是一種延續近了400年的歷史的日
: 式工法烘焙，並添加了雙目糖平衡甜度，雙目糖是一種來自台灣雙倍大糖度的顆粒，糖度
: 是接近二砂糖的程度，吃起來有衝突性的顆粒脆感，用黃金比例的食材，加上溫度的掌控
: ，吃起來鬆軟綿密之餘還可以有雙目糖顆粒的甜脆。雙目糖放越久就會自然融化到蛋糕裡
: 面，建議盡快吃，可以吃到顆粒的雙目糖口感。
: 雙目糖。日式工法的口感比原味偏甜了一些，因為底部有雙目糖的關係，吃起來也比原味
: 更濕潤軟綿，或許多了日式工法的關係，除了雙目糖以外，蛋糕本體也與原味有些許的不
: 同，而且是恰到好處的甘甜，不會膩口。
: 雙目糖‧巧克力 目前來店打卡，可優惠50元 『雙目糖‧巧克力230元』
: 一樣以雙目糖 日式工法當基底，不同的是多了可可粉的調和，就變成了巧克力口味的雙
: 目糖 日式工法的長崎蛋糕了！
: 雙目糖其實第一天還會很明顯，第二天就會稍微融化於蛋糕裡面，所以要吃到顆粒脆感的
: 雙目糖就要趁新鮮快享用喔！另外我個人偏愛巧克力口味的雙目糖 日式工法，因為他們
: 巧克力口味吃起來有著溫順香醇的可可香氣，入口甘甜還有可可特有的那微微恰到好處的
: 甜苦，真的超推薦巧克力口味，完全是我的最愛^^。
: 一次打包三盒不同口味的長崎蛋糕回家孝敬父母，來台中想買伴手禮，不用去阪神本舖人
: 擠人排隊搶蛋糕，來和慶屋吧，吃吃看平價又不輸名店的免排隊長崎蛋糕，現在來店打卡
: 還可以折價50元喔！！
: 附上交通位置給大家參考。
: 精采網誌圖文版：http://mika0310.pixnet.net/blog/post/174626211
: 和慶屋‧長崎蛋糕
: 電話：[phone]
: 地址：台中市南屯區大英街169號
: 營業時間：周一~五10:00~21:00
:              周日15:00~21:00
: 粉絲團：和慶屋‧長崎蛋糕(可連結)
: 〈彌月禮盒50盒以上七折，持媽媽手冊免費贈送一盒〉
: 延伸閱讀：
: 參考更多台中美食請按此：http://mika0310.pixnet.net/blog/category/19629
: Mika出走美食日誌
: http://mika0310.pixnet.net/blog
我平常很常逛台中版，也知道有不少的行銷公司在版上po食記

雖然我不是什麼美食家，但對於東西的好壞還是能分辨清楚

部落客們推薦美食，你們有沒有收錢或是不是工作我想大家都心知肚明

#1J59u7hM (TaichungBun)同樣一篇和慶屋的文章，

你們3月初才po一次，隔沒兩個禮拜又po一次

包括金寶還有某冰淇淋、某眼科，好像很怕知名度會掉下來一樣

當然我知道還是有人願意掏錢當美食部落客，

不是沒有，但真的都少數了!

上次3月初po這和慶屋時我就指出

1.雙目糖是屬於砂糖因為烘焙沉澱所產生的，並不會因為時間使得顆粒消失
2.雙目糖是"自然沉澱"生成，並非"添加"，差別在哪?
  一個是再烘烤時沉澱下來所產生的，後者是烤好後刻意添加在底下的，
  我說句不好聽的話，這就是只學表面而不懂得一個東西所內涵的"技術"
3.日式工法這句話也有矛盾，在我看來這間店充其量就跟菜市場所見到的"古早蛋糕"一樣
  只是古早蛋糕是圓形，這店改成長方形罷了。
  向上市路向上市場某間古早蛋糕還比較便宜又好吃。
  拿來跟阪神，恕我直言，真的功夫還有待加強。
4.阪神蛋糕很跩，但他名氣夠大，他們也沒加蜂蜜也沒強調日式工法，
  但做蛋糕的功夫跟技巧實在不是這間店能比的，
  光是口感的札實度還有甜度、香味，就真的很符合"台灣"口味
5.真正台中道地的長崎蛋糕是梅亭街的"花須寺"，
  我曾在長崎吃過至少六家不同老牌的長崎蛋糕，這間花須寺雖然口味在台有調整過
  但至少口感、工法、介紹乃至於製作的人都是道地的日本人弄得，
  這間蛋糕口感近似於日本"福砂屋"但甜度稍減，可是雙目糖工法很地道
  為何我這麼說?
  因為雙目糖是在攪拌時沉入底下的粗顆粒，這是因為過往糕點技術沒這麼好
  所以導致底部有粗砂糖結晶，演變至今這反倒成為種"技術"
  而他們不同於阪神的是，他們的蛋糕會熟成一晚，這才是他們技術的關鍵

我在原po的回文沒用到"噓"因為我必須尊重妳的工作
但是，我不知道你們到底是拿同樣的公關稿呢?還是都在同間公司工作?
又或者是妳抄他或他抄妳都無所謂!!
但要po食記也請來點專業的!!
不要店家給你們什麼資訊就po什麼，因為我很龜毛，
龜毛到把你的文章跟#1J59u7hM (TaichungBun)那篇對了又對，
除了幾句形容詞改一下外，後面介紹內容幾乎都一字不差!

今天，妳們要寫食記的，請多用點心寫，真正去了解產品的作法再來評論
我不會要求寫的人要像阿基師那麼厲害，
但是有人連costco的蛤蠣濃湯都能喝成主廚特製的
有時候看到這種文章很想給噓!
連最基本的味覺常識都沒有，只是收錢po文交差
我要是業主，我自己開個部落格來介紹就好了。

#1J59u7hM (TaichungBun)我都指出最有問題的地方了，今天妳照著公關稿在po一次
我會覺得妳在考驗我的記憶力!!

我會想po這篇文的原因是，你們挑對手也要挑對!
這間論傳統,比不上阪神;論正宗,比不上花須寺
好巧不巧又遇到我這個沒事愛吃甜食的神經病，
湊巧又讓我發現同一家店短期間內po兩篇文章又這麼像，
你說!
我能不注意到你嗎?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.232.127.132
※ 編輯: karlglover      來自: 36.232.127.132       (03/18 00:48)
※ 編輯: karlglover      來自: 36.232.127.132       (03/18 00:48)
※ 編輯: karlglover      來自: 36.232.127.132       (03/18 00:49)
→ CPENGUIN:應該不是什麼行銷公司 而是店家在新開店或促銷時 會廣邀
→ CPENGUIN:部落客試吃 加上台灣人有一窩蜂現象 所以短時間內相同店
→ CPENGUIN:家的文會一直出現
推 tt2tt2:= =+這篇打臉食記還比較吸睛~XDDDD
推 boypig:專業給推
致一樓，我以前在台中版參加過幾個類似試吃會的活動
是愛言平**舉辦的，而這間公司就養了很多的員工專門在網上po食記
因為我以前的交往對象就在這間公司上班過，
我也曾經操刀過幾篇文章，更重要的是!
這些文章都還會美化成一般部落客，寫一些缺點
好像沒收過錢一樣!
話，點到為止。
※ 編輯: karlglover      來自: 36.232.127.132       (03/18 01:28)
推 yuzki:專業推
推 forgetcry66:專業
推 watermark001:專業推一個
推 bj129:專業推！ 我也都吃花須寺的蛋糕！
推 littlemiss:呼呼XD
→ Yoshiko:推～說的天花亂墜的食記讓人期待甚高卻失望更大
推 cwjing:專業推！
推 Yoshiko:補推
推 sormer:推，只有我覺得這偏文筆很差嗎？
推 raindayla:推！
推 wores:推
推 GoMountain:專業推
推 osuki:失望造成反差只會變一次店
推 j155221:推
推 ntit5566:有打臉有推
推 firingmoon:#1J59u7hM (TaichungBun) 建議用這種方式說文章在哪
→ firingmoon:因為過沒多久34420就會變別的文章 大家就找不到了
推 kimisky:推推
→ lingjan:http://goo.gl/8HSqa1  有認證過的
→ Adven:一次店他還是賺到了ww
推 lairrol:你那麼專業幹嘛拉~
推 saree:推  我當時看文也想去買  但是現在食記文覺得信任度不高QQ
推 Frog501:他寫的都沒升火去吃過@@
→ gibyezethe:專業
推 heogaeyeo:專業！
推 idkfa815:專業~
推 SCH73:推
推 firingmoon:我認為現在食記文只有負評才值得看XD
推 alchang:推專業，愛吃阪神，花須寺下次來去吃吃看；這間仿的我都不
→ alchang:想進去。
推 icq696969:專業推，下次去買花須寺來吃看看
推 nba9999:所以精華區收錄的食記 也有負雷不推 較真實XD
推 mibeeq:看負雷+1  還有食記或請益文下面的版友推文
推 pilian:專業推!
推 fishx333:我也推花須寺!真的好吃!!
推 danny0857:你不要那麼專業好不好
推 rabbitbeer:值的專業推!!!
推 ToTaiwan:推
推 xyzxxx:專業給推
推 Vicky163099:精彩
噓 s915034:我去過和慶屋，我是真的覺得好吃才去吃的，而且老闆很真誠
→ s915034:會用噓的是覺得k大今天若是針對行銷公司批評可否不要把店
→ s915034:家扯進去，不然看在眼裡還以為k大是在幫花須寺打廣告
S大您好：
我說話或許很機掰很不中聽，但和慶屋C/P真的不高
因為連續兩篇都有提到"双目糖"這東西
所以我就必須找出一間真正有"双目糖"的店來作為依據
而且原文既然提到了阪神，那我也拿出了阪神來做為依據
再來，我並沒有特別幫花須寺打廣告，沒圖沒文的
若我真要弄一篇食記，決不會只是幾句話輕言帶過
再來，花須寺作為一間賣長崎蛋糕的店，
我認為他確實是目前台中，能稱為正宗的日本長崎蛋糕。
阪神我認為他是很合台灣口味的蛋糕，但跟日本的比甜度跟製作方法差蠻多的
因為他們若是做成底部有双目糖，我想花須寺可能在口感上會被打敗

但双目糖工法真那麼簡單?
在攪拌麵糊時，粗顆粒未溶解的就會沉積到底部去，
因為現在的攪拌機器都很厲害，如果用機器反而做不出"双目糖"這東西
那等到麵糊打好，在烘焙紙上放上粗糖烘烤，後製添加的粗糖
與手工攪拌的沉澱的粗糖，口感是截然不同的!!
因為傳統長崎蛋糕的製作，再烘烤完成後要放進木箱熟成一天
催化出如蜜糖般的味道，這步驟在台灣就是放在木層架通風冷卻一樣，
但双目糖他真正的產生也是在這熟成過程中完成，
所以我不懂原文店家為何會有"因為時間的關係双目糖漸漸融化"等語
由這裡就能知道，自然產生與後製添加差異有多大!!

再來說日本，
長崎蛋糕在長崎多如牛毛，現在不管老店新店幾乎都用真空包裝在機場土產店販賣，
某些名店老店甚至裡面有加防腐劑能在真空包裝中保存一兩個月，
這些店家的蛋糕老實講不是符合台灣人的口味
太甜、口感有種粗粗扎實的感覺，氣孔比較大一些
彷彿是要表現出江戶時代烘焙技術未臻成熟的口感，
但憑良心講，要說有蜜糖味，我倒覺得阪神比較香!
長崎的蛋糕都有個共通特色，就是他們都有"双目糖"這東西
但好不好吃，我覺得阪神真的會比較讓眾多台灣人接受!

那今天一間店連工法都不對，還稱"日式工法"或"双目糖"豈不笑掉人大牙
糖這種東西本來用本土的就好，台糖的糖也台灣製的，
還台灣製双目糖，工法變成產品，看到真的覺得很想笑。

我要說，雖然我不是烘焙出身的，但吃過的甜點，看過的食譜也不會少!
今天既然有人敢PO同樣的文兩次，相對的我就敢指出有問題的地方，
因為我不喜歡把消費者當白癡的店家，以為說一兩個專有名詞就能當專家，
看看法樂奇這兩天被罵成這樣，就是因為拿牛骨粉、雞粉作濃湯，
把消費者當白痴，硬扯每間店都這麼做，那為什麼樂沐的陳嵐舒還要傻傻的在那熬高湯?
抱歉我指名道姓的說出這麼多店名，但請別認為我在打廣告。


推 fattybear:幫補回來  真覺得好吃就不要刪掉文章
→ fattybear:刪掉是怕被發現內容都一樣阿  不就是此地無銀....
推 fattybear:推錯嚕 sorry  不是還是推一下花須寺真的不錯吃
推 c80076:終於有人說真話了!!愛X網的寫手真的...拍幾張照片說好吃好
→ c80076:吃，就可以拿錢，連自己點的餐都可以寫錯，然後網站業務說
→ c80076:假日工程師沒上班不能修改，只能說我再也不上這網站(不能講
→ c80076:多免得被告)
推 tataptt:專業推
推 jiji2412:真的要多一些像原po的人，才能讓大家知道哪些是假文
推 meisterhaft:我看到那種捧店家捧得很像"中華一番"風格的食記就會把
→ meisterhaft:寫文的人跟店家各打一個X  XDDD
推 skbshawn:超專業
推 qooisgood:專業推
推 orcya13:舌頭強大推 並 擁有一定專業知識 推
※ 編輯: karlglover      來自: 36.232.127.132       (03/18 21:22)
推 V6WOLF:釣到工讀生了
※ 編輯: karlglover      來自: 36.232.127.132       (03/18 21:50)
推 pandahsien:推專業
推 holameng:專業推
推 PigDogNoIf:哈哈哈
推 Yoshiko:C/P值低無誤~買過一次還是折扣價，回家吃了一口超不爽的
→ m7766:愛X網 的 有錢拿？ 這家不是要花20元手續費才有免費體驗
→ m7766:這樣 雖然很多人還是只寫好評  但如實寫的人也不少
→ m7766:因為 一定要如實寫是因口碑券而去  網友可根據原PO的前後文
→ m7766:自行判斷原PO的寫文風格  這種算是有誠實揭露的試吃文
→ m7766:怕的是  完全沒寫是不是邀約文 甚至裝成是自費前往的
→ m7766:這類文  才讓人難以分辨文章的可信度
→ karlglover:#1J59u7hM (TaichungBun)與原文都沒寫是否為邀約文
→ karlglover:我會評論這篇就是兩篇文章都評論的太誇張了
→ karlglover:幾乎都是在強調該店的優惠居多
→ karlglover:請問誠實揭露在哪??我也沒針對愛言平**
→ karlglover:也沒說這可能是愛言平**PO的文!
→ karlglover:我只是充分揭露我所知道的資訊而已
→ m7766:推K大  其實究竟是不是邀約文  我想讀者心中自有評論
→ m7766:而某網站的文 因有的必須拍券 且會在專區出現 反而容易分辨
→ m7766:我沒有要推它 或 否定它 也是說出我知道的部分
推 blueyang:http://ppt.cc/ZiQa 歡迎加入南屯人的FB社團討論 :D
推 a774053:太帥啦!!!!!!!!!!
推 mayday0714:推推推!!!