Re: [閒聊] 請問哪個市場有人賣發酵高麗菜？

[KTR5566 (KTR)]

※ 引述《Asuero (阿龍)》之銘言：
: 因為自製失敗，想取經一下，請問臺中的哪個市場有攤子在賣發酵的高麗菜嗎？ （白
菜
: 勉強也行）希望是天然發酵不是用工業製程或醋精的。
: 另外問個笨問題，高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜？ 我覺得是泡菜可是我朋
友
: 說就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧
: 我一想到酸菜想到的是三商巧福牛肉麵……

雖然回文跟台中點無關

但這邊分享一下自然發酵的白菜醃製心得

https://i.imgur.com/oqploN9.jpg

https://youtu.be/5oxCz8CAQ5M

之前失敗幾次後是用小高姐的方式醃製成功

下面是我個人紀錄

前置脫水白菜
https://i.imgur.com/uVhxLui.jpg

醃製畫面
https://i.imgur.com/b8jqjDb.jpg

小結：

我是使用大白菜 用高麗菜應該也可

醃製過程中只有加鹽而沒有加其他醃料

重點是遵循菜要隔絕空氣的部分

因此醃製過程中會不時拼命向下擠壓白菜讓水淹過白菜（沒有大石頭）

然後在室溫下放置幾天

等酸味差不多散發出來後便拿去冷藏避免過度發酵

成品實際上並不會像牛肉麵的酸菜顏色那麼深

使用方式我通常是切碎拿去煮湯當湯底

煮火鍋或鱸魚湯都蠻不錯的

不用額外調味就蠻有味道

以上

供您參考

謝謝！







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推 xj4bp6ejo3  : 之前為了做四川泡菜買了超大的玻璃瓶，後來發現太
→ xj4bp6ejo3  : 大
推 okay5566    : 禮拜天可以到北屯市場，市場裡面的十字路口找我，
→ okay5566    : 我有在賣
→ MAGODAJAN   : 大白菜加洗米水花椒辣椒胡蘿蔔就可以了
→ littleyuna  : 因為牛肉麵的酸菜不是酸白菜吧XD
→ maybeforever: 一個是芥菜一個是白菜