[食記][北區] 開元紅燒（魚土）魠

[reesion (阿湯哥)]

餐廳名稱：開元紅燒（魚土）魠
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/155028042
消費時間：2014年/7月
地址：台南市開元路富台新村10-1號
電話：[phone]
營業時間：7:00 - 19:00
公休：月底休一天
每人平均價位：25 ~ 100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：紅燒（魚土）魠羹、滷豆腐
座標（度分秒）：23°00'29.4"N 120°13'17.2"E

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台南有很多家人氣爆炸的紅燒（魚土）魠店，在開元路上的開元紅燒（魚
土）魠也是其中一家。而隔壁也是爆人氣的虱目魚店，每次經過時都想去
吃一下，但看到爆量的人潮往往就作罷了... ...

目前開元紅燒（魚土）魠掌櫃的是第二代的老闆娘，其他的工作人員也都
是家族成員居多。很多老客人來光顧時，一屁股就坐在櫃台前面的單人桌
，等著老闆娘料理好吃的（魚土）魠魚羹
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已經到了下午時段，但整個工作區的人大概還有十幾個，連小女兒也趁著
放暑假的時候來幫忙家裡的生意
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除了紅燒（魚土）魠之外，虱目魚料理也是這邊的重點之一
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紅燒（魚土）魠羹（小） NT. 55，最近這類型的店都漲了不少，開元紅燒
（魚土）魠也跟著調漲價格。不過，滿滿一碗的（魚土）魠魚可以看得出
來值回票價
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這紅燒（魚土）魠第一次吃的時候覺得炸皮味道很熟悉，仔細想了一下發
現有點類似麥當勞的麥香魚，但是魚肉的部份大勝，畢竟新鮮度有所不同
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接著是滷豆腐 NT. 10，四四方方的一塊看起來相當可口
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豆腐的香味不錯，但口味上屬於比較清淡的模式，
所以上菜的阿姨要我一定ipad這瓶由青蔥與辣椒自製混合的辣椒水
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加了辣椒水的豆腐，果然在味道上提昇了一個層次，怕辣的話放一些些就好囉
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肉燥飯 NT. 25，站長本來想吃碗粿，但下午時段碗粿已經售罄好改點肉燥
飯。這裡的肉燥採用全肥肉搭配紅蔥料理的作法，稍微油膩了一些，不過
滷汁也跟滷豆腐一樣不會太鹹
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魚皮（乾）NT. 60，本來想點魚皮湯，但是已經有點（魚土）魠羹了。依
站長的經驗，大部分有魚皮的店家都可以做乾料。果不其然，真的有魚皮
乾料的隱藏作法，連隔壁的客人看到了都對著我這盤魚皮說，「我也要一份！」
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川燙後的魚皮淋上滷汁與辣椒醬就上桌，這裡也是採用了無刺魚皮，吃的
時候不用怕被刺傷，不過魚皮較薄了一些些
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※ 編輯: reesion (112.105.206.8), 07/11/2014 23:17:47
→ csiebbk:應該說魚焿的湯頭很讚,跟別人的很不一樣,味道差很多喔!
→ csiebbk:我自己倒是比較愛把青蔥辣椒加到肉燥飯上去。要吃虱目魚的
→ csiebbk:話,還有其它家可以取代。但紅燒土魨焿確無可取代。
→ csiebbk:所以去吃的話,一律只吃大碗焿(不加麵)+肉燥飯而以(100元)
→ AngelHan:羹很甜不喜歡 其他的都很讚
推 magicpd1983:永康菜市場的才是王道阿
推 sdfghjk72:像麥香魚無誤！！不過神奇的是要焿裡的才像
→ sdfghjk72:我買過乾炸的就沒那個香味~害我失望了一下～真的頗妙XD