[食記][中西] 沙卡里巴 基明飯桌 簡單老牌樸實

[LazyCloud28 (積雨雲)]

餐廳名稱：沙卡里巴 基明飯桌
圖文網誌：http://bit.ly/32tTsyv
地　　址：台南市中西區海安路一段康樂市場64號(榮盛米糕對面)
電　　話：無
營業時間：AM07:00-PM01:00
公　　休：六、日(其餘會寫在攤位上)
用餐日期：2018.06.14-2019.08.28

https://imgur.com/pMZXucd

大家可能聽過身邊台南人說：早餐吃飯桌仔，這意思絕對不是啃硬邦邦的餐廳飯桌，
而是一種自助餐的地方俗稱，飯桌除了一般常見菜色外，另一個特色就屬新鮮漁獲了，
https://imgur.com/ZrsdYRz

曾帶喜歡吃魚的日本朋友去飯桌用餐，看到滿滿魚類料理，
她驚訝的形容跟本是天堂可以每天來，
https://imgur.com/shhzZY8

這裡的烹調方法以滷、半煎炸、紅燒、清炒最為常見，
老闆娘會以當天到貨的魚鮮種類決定口味，什麼食材適合什麼口味全靠阿姨們多年經驗，
家常調味總讓在外工作的我找到類似媽媽的口味，
https://imgur.com/MiwKhaM

可別以為這裡只有長輩會來吃，中午熱門時段不少上班族都會來這包便當，
某次我還遇到統一獅投手嘟嘟潘威倫(不是大支)，
因為看他在用餐不好意思打擾他只敢像個小粉絲在一旁偷拍，
https://imgur.com/dwnCQPG

基明飯桌老老闆葉基明師承飯桌史祖級老店飯虎仔(現在海安路上的池仔為第三代)，
後來由兒子接手，現在由女兒們共同經營，
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小小攤子用餐時段擠滿包便當的人，像是在籃下卡位搶籃板球般，
https://imgur.com/1A9DiIv

主食早上會有蕃薯粥賣完就沒了，除了白飯外有時還會有拌炒冬粉，
https://imgur.com/8QHL2jy

小型魚類大多以半煎炸的方式呈現，煎魚類盤子前會有售價，
https://imgur.com/9AQP03f

三角仔、馬頭、午魚(午魚有分大小尾)、
https://imgur.com/WuQeMBC

秋刀、虱目魚肚、帕頭仔、三牙、秋姑魚都還蠻常見的，
https://imgur.com/ALkQm14

像鮸魚、鸚哥、白帶魚、皇帝魚這類就真的很碰運氣了，除了不常出現外，
只要一出餐老饕們馬上鎖定秒殺，
而殘酷的是當天就出這麼一兩次（除非當天到貨量足），
https://imgur.com/Av3OOkj

中至大型魚多以紅燒或清煮(單吃或煮魚湯)烹調，因為大小、部位無固定皆以時價計算，
點餐前記得詢問價錢，
https://imgur.com/0TELDbm

魚湯外也有每日湯品免費取用，
https://imgur.com/2ZNZ95c

這湯品可一點都不馬虎歐，這天喝的是蔬菜蛋花湯，
https://imgur.com/ttP9qRJ

有時還能挖到寶，像魚肉附魚卵之類的，沾點醬油提味就很好吃了，
https://imgur.com/EGPgp4C

龍膽石斑蠻常出現的，清煮或先炸再紅燒都不錯，
https://imgur.com/haFGmIR

鮭魚、鱈魚則大多固定以乾煎或炸的方式呈現，
https://imgur.com/KzOPo1y

喜歡啃骨邊肉的還有鮭魚尾跟頭可以選，
https://imgur.com/CHvNH73

發現了嗎？這些魚類是不是也常在海產攤看到呢，喜歡吃魚的老饕們來這挖寶真是首選，
https://imgur.com/qvmZjLt

家常滷三層肉不是滷成琥珀色的重口味，淡淡醬香醬色，滷肉這邊也有滷蛋、油豆腐，
有時還會有滷丸，
https://imgur.com/zhr2t20

三層肉能吃到瘦肉的嚼感、帶皮肥肉的彈性與脂甜，
https://imgur.com/uLnQiCM

內用小盤一份$20，外帶一片太大吃不完的人可以請阿姨們幫妳切一份，
滷肉醬汁不會很鹹以肉汁味為主調，不少人都會在白飯上淋上一匙，
https://imgur.com/VMjA4Wv

不喜歡滷的一旁有清燙白肉版，數量不多會跟豬舌放在同一個盤子裡，
結帳處有蒜泥可以自己調蒜泥醬油沾就變蒜泥白肉了，
https://imgur.com/DIQuqxY

家常菜以季節時蔬為主，菜價高時會出現較多根莖類，
https://imgur.com/8vtZhky

內用小盤每份$10真的非常經濟實惠銅板價就能飽餐ㄧ頓，除了一些比較特別的菜色，
像蒜炒三層肉才會超出$10，
https://imgur.com/TvQ3wVp

配飯類的好夥伴也是我的最愛，像台式風味咖哩(無肉)、偽麻婆豆腐(微辣不麻)，
我都會點個2份來拌飯自製成燴飯，
https://imgur.com/5WVKxKb

炒酸黃瓜脆口酸度不會強烈，再加上辣椒提味微鹹微酸很下飯，
https://imgur.com/4lSPXTU

白菜滷白菜、蘿蔔的鮮甜完全釋出在湯汁中，也是一道熱門菜色，
https://imgur.com/QTRANzF

沙卡里巴老牌美食金三角就剩壓軸的阿財點心了，
https://imgur.com/kf7qxr0

還有老牌代表赤崁棺材板往後會有完整介紹。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.30.41 (臺灣)
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推 yinyini: 看起來好好吃唷
口味偏中淡，不過蠻合我胃口
※ 編輯: LazyCloud28 (27.242.30.41 臺灣), 09/03/2019 02:02:52
→ chuusan: 建議把圖片連結寫成 /i.imgur.com/xxxxx.jpg 好開圖
推 popokill1: 這家小時候在沙卡里巴賣麵的時候，早上都來這邊吃，魚
→ popokill1: 種類多，蠻懷念的，還記得鐵甲魚，平常都吃不到，假日
→ popokill1: 也沒開