推 EFERO: 俺の豚跟豚骨家幾乎一模一樣 不過桂花紅茶冰沙很好喝 10/21 16:02
推 filialpiety: 專業推推！身為拉麵控，來台南工作一定要吃一圈，會 10/21 16:02
→ filialpiety: 老家再變游泳圈 10/21 16:02
推 powyo: 神武最好吃 10/21 16:04
推 zeroyaking: 請問台南鹽味或味噌推薦那間呢？豚骨吃膩了 10/21 16:10
味增我還真的沒特別注意到哪間還有推出 (扣除台式風格)
「鹽味」也許你可以先吃看看「豚骨家」和「一拉麵」
但要和日本的「單純鹽味」比較又有點差異...台南似乎沒那麼簡化又迷人的一碗
推 eunice1110xp: 有推薦台南的沾麵嗎 10/21 16:16
我上次有去吃「Nani麵」，但我覺得和台北有得當基準的「一燈」相比
感覺還是有點差異，總覺得少了沾麵醬汁最迷人的黏稠但不死鹹 (還是可以試試)
推 umikamo: 我覺得相對於豚骨 台南其他湯底的拉麵差距外縣市有點多 10/21 16:21
這我也有想過，但我不太清楚台南拉麵店的麵條供應是怎樣的情況
比較缺少店家獨特搭配自家湯底的個性元素
推 finzaghi: 沾麵 之前三田製麵所還ok 只不過他們撤出台灣了@@ 10/21 16:21
推 finianex007: 臺南之前還有旭一，但是倒了，在大阪吃好多間的味道 10/21 16:27
→ finianex007: 只有旭一比較像，不過生意一直都不是很好 10/21 16:27
我好像有吃過，記得也是雞湯底？
→ minoru04: 真的不能跟雙北比 人口跟消費族群就差很多 10/21 16:30
是阿~而且這幾年大家又那麼容易出國(又剛好是日本居多)
推 aleezible: 神人出沒，拉麵系大神請收下我的膝蓋 10/21 16:35
拉麵就...愛喝湯的人+愛吃麵食的懶人第一選項阿 =口=
推 finzaghi: nani麵吃過一次就沒再去過了 我沒有很喜歡 10/21 16:41
沾麵在台灣很難存活
加上如果吃的順序是先在日本吃過
再回來吃真的很難找到「麵條Q彈」+「醬汁」濃郁卻清爽能一口接一口刷刷痛快吃
https://imgur.com/qUj47xh.jpg (當初在日本吃也是驚豔無比)
推 Fireup: 不愛雞湯系拉麵+1 10/21 16:44
我這趟去東京也是吃了排名超前段的「麺尊RAGE」(但雞肉真的好吃!)
https://imgur.com/i9cIY7L.jpg
推 AaronCrow: 都沒吃到好吃的醬油拉麵 都亂加豚骨味道都混在一起 超 10/21 16:46
→ AaronCrow: 噁 10/21 16:46
換個角度說，其實也反映出很大量顧客就是「拉麵」=「豚骨湯」
推 RB1125: 推 10/21 16:48
推 lanx105: 我超愛家系拉麵在台南完全沒有QQ 10/21 16:49
家系在台灣第一個碰到的問題就是...
扣除菠菜，絕大多數的人恐怕分不出博多豚骨和橫濱的差別
→ minoru04: 菜良有做過一陣子家系 10/21 16:55
推 KurakiMaki: 賣拉麵到底好不好賺阿，感覺很累耶 10/21 16:55
→ KurakiMaki: 但幾乎不會有奧客，願意去吃得讓他等也沒差 10/21 16:56
其實這就很考驗「湯頭」耗掉的時間和材料這些成本
如果顧客量不夠，你每天湯頭自己苦熬又不能量產
推 ashkaze: Mr.拉麵超難吃，吃不下想趕快回家煮泡麵 10/21 16:57
→ pansinlun: 有沒有像日本那種好吃的冷麵 10/21 16:59
→ ashkaze: 說什麼日本人開的還期待了一下，評價還不少人說口味很 10/21 17:00
→ ashkaze: 正統日本讓我懷疑自己味覺 10/21 17:00
這就展現很多人寫評論就是跟著寫
推 BLUEJOANNE: 湯很燙口的拉麵有嗎 每次去吃拉麵湯都不燙阿阿阿阿 10/21 17:02
推 mike771213: 推菜良的沾麵 10/21 17:04
→ crownxun: 怡平路東京拉麵，大家覺得怎麼樣?我喜歡吃他的蔥燒 10/21 17:17
我還沒吃過，當初看到東京+豚骨，反而有點擔心會雷 >口<
→ minoru04: 如果照之前有一篇日本店長說湯頭成本一碗就35-60台幣的 10/21 17:19
→ minoru04: 話 獲利真的蠻辛苦的 10/21 17:19
推 PCMAN2005: 一拉麵根本是台式肉燥湯麵 喝到湯頭當下真的想大喊詐 10/21 17:25
→ PCMAN2005: 欺 10/21 17:25
我覺得是他的肉片呈現方式偏台式
推 iorittn: 你拉麵系? 10/21 17:26
推 QkooQ: 同一家的供應商，看誰認真做出自己的口味而已～ 10/21 17:27
原來還真的是這樣 (謝謝分享)
不過這也沒辦法，「自家製麵」這種高成本又不見得好吃
推 jerry9764: 豚骨家還是蠻喜歡去那邊吃的 麵條算是普通麵條點粗的 10/21 17:28
→ jerry9764: 口感比較好 醬油拉麵湯頭蠻喜歡的 加黑蒜油其滋味更 10/21 17:28
→ jerry9764: 是妙不可言 加上環境乾淨明亮 很常去光顧 純鳩一夫的 10/21 17:28
→ jerry9764: 雞叉燒真的超好吃 麵屋篝本店的也沒它好吃 可是是限量 10/21 17:28
→ jerry9764: 的 推薦他們的干貝海鮮雞湯拉麵（不知道是不是這樣叫 10/21 17:28
→ jerry9764: 因為不在菜單上） 10/21 17:28
→ jerry9764: 最近再回去吃五黑家也覺得不錯 10/21 17:30
推 HappyBitter: 旭一是豚骨湯 10/21 17:36
sorry...那我記錯了~
推 ikaros35: 結果今天跑去寶來軒跟五黑家都沒開XD 10/21 17:36
推 jerry9764: 五黑家星期一跟二都沒開哦 10/21 17:38
推 bread13: 俺の豚桂花紅茶冰沙真d讚 10/21 17:40
推 linxchung: 想問拉麵系大神最推哪一家的豚骨 10/21 17:51
你可以先吃看看寶來軒和俺の豚
但能不能區分這兩間的差異 (如果盲測我猜我自己有80%以上猜不出 哈哈)
→ minoru04: 寶來軒去員工旅遊了 10/21 17:53
推 annasui023: 吃菜良真的會噴的到處都是 XD 10/21 18:29
推 Mithra: 宇味的叉燒也不錯 10/21 18:31
其實我剛剛也有想到還有「宇味」比較少人提到
但我真的比較久沒去了，印象中是老闆娘還蠻友善的
推 yurmom: 寶來軒 10/21 18:36
→ atien666: 俺の豚的湯濃到像燴麵一樣，吃完麵超膩，湯完全喝不下 10/21 18:36
→ minoru04: 燴麵是像天下一品濃湯或是極雞那種吧 10/21 18:41
俺の豚離「麵屋極雞」還很遠啦~當初去吃我整個頂不住
https://www.youtube.com/watch?v=g-DcUH88zKg
推 XYZ669538: 朝聖中..... 10/21 18:42
推 xSAUCEx: 你文中的店我都吃過 奈良的noroma みつ葉都很出色 金色 10/21 19:02
→ xSAUCEx: 不如歸沒想像中厲害 反倒最近的toy box我覺得很好吃 關 10/21 19:02
→ xSAUCEx: 西硬要推一間 我會推人類みな麺類 東京推toy box 二郎 10/21 19:02
→ xSAUCEx: 推龜戶店 東京近郊推入鹿東京 10/21 19:02
→ xSAUCEx: 說實話拉麵硬要比高下蠻白痴的 10/21 19:02
我覺得金色不如歸和人類麵類 可以說都是新潮流的指標
至少推薦朋友可以嘗試吃這種類型(打破以前的框架)
toy box 我還沒吃過，看介紹也是雞湯底嗎？
改天有機會先列入優先名單吃看看去 XD
吃到現在我反而往清淡一點但又能有層次的湯頭最喜歡
當然像是「豬一」這種利用添加柚子胡椒來改變的方式我也蠻愛的
推 xSAUCEx: 台南的店目前剩五黑家 菜良 淳鳩一夫能進個人spec 寶來軒 10/21 19:06
→ xSAUCEx: 變甜之後就掰了 八峰亭像加背脂的肉燥湯麵 覺丸有走出自 10/21 19:06
→ xSAUCEx: 己的風格 10/21 19:06
推 xSAUCEx: 台北的雞吉君個人覺得過譽 淡麗系非常普 台北目前覺得ok 10/21 19:10
→ xSAUCEx: 的店有蘭丸 以前的鬼金棒 勝王的某些限定 但勝王毛很多又 10/21 19:10
→ xSAUCEx: 爆貴 麵屋道樂 最推的是麵屋真登 但暫時休息了 10/21 19:10
台北的毛規矩真的讓我傻眼
日本名店有些是有原則沒錯，但還是很多名店人再多老闆店員還是很親切
但在台灣搞得好像不友善就叫有個性 =口=
推 SuJie: 拉麵系是你 10/21 19:11
QQ
推 benson1613: 菜良不錯啊，他的叉燒飯極神，有機會可以去試試，台灣 10/21 19:19
→ benson1613: 有很多人對於推行日式拉麵不遺餘力，環境這麼不好的 10/21 19:19
→ benson1613: 情況下還能有勇氣出來開店真的都要給予鼓勵哈哈哈， 10/21 19:19
→ benson1613: 能不用出國就可以吃到好吃的拉麵是一件幸福的事呢 10/21 19:19
我也不討厭菜良，老實說台灣經營「二郎系」感覺很難
推 w790818: 真的弄成純日本味反而會活不下去吧 10/21 19:20
老實說，「純日本」本身其實就有點迷思
日本拉麵的種類變化多元，搞得好像只要「鹹」、「油」我覺得反而少了創新
推 justend: 我住日本... Mr. 拉麵真的是，完全不行啊！什麼日本人開 10/21 19:20
讓我想到之前吃一間「義大利人」煮的義大利麵
天啊~這義大利麵條是沒煮透的硬 QQ
推 xSAUCEx: 南部優秀的淡麗系推薦中村製麵 10/21 19:32
推 xSAUCEx: 菜良在我吃了頗多家二郎後 我會把他歸類在精緻系二郎 跟 10/21 19:35
→ xSAUCEx: 二郎比不算粗曠 叉燒極好吃 台灣僅存的二郎系了 10/21 19:35
二郎系台灣一陣風吹過後根本沒存活幾間了
雖然我的食量也不擅長吃這類型，就比較難比較了
推 s910928: 太道地的對大部分台灣人來說太鹹了，尤其現在又重健康 10/21 19:47
推 xSAUCEx: 樓上這句話不太正確 日本的拉麵店很多也是不重鹹的 風格 10/21 19:51
→ xSAUCEx: 很多樣的 10/21 19:51
嗯!其實大家很容易停留在遙遠記憶的「日本拉麵就是鹹」
但其實這幾年改變的潮流很多女性偏愛的店都很清淡了
推 xSAUCEx: 我現在也變得喜歡淡麗系 我推薦去吃吃入鹿東京喔 雖然有 10/21 19:54
→ xSAUCEx: 點遠 但比起飯田商店是小case 10/21 19:54
感謝分享，下次跑去吃看看(雖然目前看來要2021了)
→ minoru04: 歐美人都說台灣義大利麵煮太軟了 他們要麵芯有嚼勁的 10/21 20:03
推 Gakuma: 現在都吃俺豚，之前吃菜良結果老闆在訓員工 10/21 20:20
推 Or3: 金色不如歸湯頭滿淡的 我覺得很好吃 原po你八峰亭何時吃的 10/21 20:33
金色不如歸的特點我覺得就是「明明有點普通不強烈，但淡中又有層次」
至少吃完一碗，再去吃下一間拉麵應該也沒問題(不會膩)
八峰亭應該半年以前，我一下子也找不到照片，這陣子再過去吃看看
推 small1333: 麵屋極雞好吃耶！ 10/21 20:34
推 meowrain: 已收 10/21 21:26
推 eatitforever: 淳鳩一夫...其他間湯喝到最後很膩 10/21 22:16
推 teemochuchu: 覺丸態度很糟 不值得吃 10/21 23:07
→ cin2: 早劣化了 還一堆人排 舌頭壞了嗎 10/21 23:10
其實我覺得如果覺得水準下降，勇敢和店家反應自己當下感受會更好
畢竟拉麵的湯底是靈魂，我碰過幾次當天感覺稍微不好結帳就和老闆說(不同店)
幾乎都會跑去試湯底，而且常阿莎力地說下次來免費請客
敢開拉麵的店家其實不怕客人有金舌頭來挑戰
推 yahooooooooo: 煮干有機會試試麥苗 非常驚人... 10/21 23:24
推 jxigjll: 推推 10/21 23:51
推 DALUGI: 推這篇 改天去吃吃看 10/21 23:57
→ popsas01: 二郎系以外的麵都不喜歡...麵都太細 10/22 00:16
粗麵和捲麵這類型台灣恐怕都只有牛肉麵這系有得吃 XD
推 cocoleeeric: 我自己喜歡宇味，寶來軒。至於日本的話...阿利夫的 10/22 00:30
宇味感覺比較少被介紹到，我自己也忘了要怎麼分類它
推 dimand: 你說阿龍便宜又好吃我這一篇就打問號了 10/22 00:55
拉麵一碗價格基本上就是遠高於阿龍
你就打問號其實沒關係的
畢竟我身邊也很多人吃東西是只看「價格」
然後問推薦哪間，永遠是「我家巷口屌打」，名店都輸
吃東西每個人標準不同，有些人吃的是價格低，吃不吃得出細節或差異真的看人
但後來我覺得扣除短暫熱潮的名店，老店基本上就是有自己的特色能服人
當然像大橋這邊的「意麵之家」就相對便宜也不錯吃
推 boxing000: 推用心！ 有推薦的豚骨不要臭臭豬味的拉麵嗎？ 10/22 01:32
台灣其實都不算臭臭鍋啦!你去博多一双，外套回飯店就想拿去洗(活像掉進屎坑)
推 Alderamin: 沾麵頂標已經被日本的富田沾麵佔據了...... 10/22 01:52
→ Alderamin: 台灣很難見到這種麵體 10/22 01:53
以前我也不太愛吃沾麵，日本人就真的超愛了
「TOMI田」還是有4.09分，你一講害我想吃了
https://tabelog.com/tw/chiba/A1203/A120302/12000422/
→ nptrj: 義大利麵要留芯偏硬 10/22 03:53
嗚，我還沒去過歐洲(但很多朋友去義大利回來說...吃不慣XD)
推 MSoul: 台南找不到麵屋極雞這種拉麵 真的好吃 不過吃完也很膩就是 10/22 04:13
→ MSoul: 了 目前就常吃寶來軒跟豚の家 10/22 04:13
極雞的湯我看只能丟飯下去吃，愛濃郁的人應該會超愛 (但我愛喝湯阿!!!)
https://www.youtube.com/watch?v=-p25r9xxsbY
推 LIONDOGs: 我心中最強的拉麵，大阪的無鐵砲，豬背油加滿滿，濃到 10/22 08:44
→ LIONDOGs: 不能稱作湯的豚骨湯，淋在白飯上真的美味，每次吃都湯 10/22 08:44
→ LIONDOGs: 最濃，蔥最多，豬背油最多，麵最硬 10/22 08:44
哈哈，大叔年紀有了 (口味真的變求清淡點)
現在這種豚骨系，我連湯都喝不完
改天你可以到博多一幸舍和一双連吃兩家
推 flyawayme: 人家就問台南最強，一堆人在說最強還是那裡是怎樣XD 10/22 08:46
推文就大家互相傷害也沒關係，畢竟都是愛吃拉麵就交流一下
難免大家會用在日本吃到的標準回來審視
但說穿了其實也是「嫌貨才是買貨人」
推 fanchi703: 樓上不是阿利夫啦,那是電影;柚子鹽拉麵是AFURI阿夫利 10/22 09:16
→ fanchi703: 無鐵炮真的超濃,是我到目前唯一一間沒有把湯喝光的店 10/22 09:18
推 Or3: 我上個月才去八峰亭吃 最基本的乾淨好像就...真的很訝異很多 10/22 10:45
→ Or3: 很多人推他 湯頭也很混濁 麵條很硬(我點正常) 只有份量多這 10/22 10:46
→ Or3: 優點耶 10/22 10:46
推 pingusister: 八峰亭髒死了，什麼職人精神，連地板都髒成這樣。 10/22 11:46
→ pingusister: 俺の豚真的跟豚骨家很像...我還問店家他們有什麼關係 10/22 11:47
推 austin8210: 豚骨家現在還是那個日本人老闆嗎？ 10/22 12:04
推 Or3: p大 我進八峰亭感覺油煙跟灰塵就吃飽了 10/22 13:20
因為我沒特別追蹤店家粉絲，剛稍微看一下FB
感覺前陣子似乎去開刀？而且現在剩一個人作業，確實可以提醒店家要多留意這些細節
(不過，台灣店家確實常後期整個店的環境直線下滑)
老實說，像這種早期就開的店家
難免在口味上很難追上新潮流的元素 (畢竟調整口味又可能趕跑老顧客)
推 minoru04: 我連成田家的背脂都快不行了 無鐵砲無法想像 10/22 15:34
→ minoru04: 不過說真的那種頑固老爹硬派職人是要求自己不是要求客人 10/22 15:35
→ PCMAN2005: 一拉麵也在推...大家有得罪過你嗎XD 10/22 20:22
我只是說它算豚骨系阿 (當初也是有版友推文介紹去吃看看)
推 tncbear: 俺の豚好好吃～ 10/23 00:18
推 tncbear: 麵家宇味呢？ 10/23 00:20
我...就忘了啦!連照片都翻不出來~恐怕將近一整年沒吃過
沒記憶宮殿能回去找，等冬天寒流來才有動力吃啦!
推 kk032576: 去過很多次覺丸 態度都不錯啊 很愛吃只是人潮真的太多 10/23 00:52
→ punkrockbaby: 吃過一次覺丸，但真心覺得很普..... 10/23 02:49
其實每個人的好吃、普通、難吃都蠻主觀的
但我都和朋友說，既然要來聊吃的，就試著把自己舌頭分析出來的點講看看
至少這樣大家也許可以從個人喜好和偏愛這部分切入
像「覺丸」我就會說它的豚骨就和「俺の豚」&「寶來軒」(豚骨家)這種濃郁口味有區隔
"溫和"一點的調整，概念上甚至有點像「一蘭」把博多拉麵降低門檻的方式
老饕有時候舌頭就是想享受強烈衝擊，但有時候又會反璞歸真的情況
推 Alderamin: 那間要吃要有點拼 早上七點多就要去排隊買券 10/23 11:11
推 gemini2010: 一拉麵是豚骨沒錯，也是僅次屯京難吃的 10/23 14:31
→ gemini2010: 遠百的山頭火雖然貴但真的好吃，可惜倒了，要去外縣市 10/23 14:32
→ gemini2010: 才吃的到 10/23 14:32
→ gemini2010: 打錯，一拉麵不是僅次屯京難吃，是比屯京難吃 10/23 14:33
→ Or3: 之前山頭火剛進駐遠百也是一堆人噓 我吃到快收攤 口味都維 10/23 15:52
→ Or3: 持不變得好吃 後來都沒什麼人好可惜 10/23 15:52
山頭火當初來我真的很懷疑店家怎麼會跑來？
旭川拉麵在台灣名氣又不高 (說不定比成吉思汗 烤羊肉還少人吃過)
果然剛開始就只有因為價格高被狂噓的命運
台灣要經營大型店家其實「行銷」這點也很重要
※ 編輯: TT (211.21.223.185 臺灣), 10/23/2019 16:13:02
推 Or3: 山頭火吃起來印象單點沒有300阿 我覺得蠻ok的 10/23 19:27
→ punkrockbaby: 好吧，覺丸讓我感覺普通的點，在於沒有賣點。整體上 10/24 04:43
→ punkrockbaby: 就是一間比較好吃ㄧ點點的拉麵。然後曾經吃到將近 10/24 04:43
→ punkrockbaby: 全熟的溏心蛋。如果想喝濃郁湯頭拉麵，那我選豚骨家 10/24 04:43
→ punkrockbaby: ，每個人喜好不一樣，我也只是針對「我」自己的感 10/24 04:43
→ punkrockbaby: 覺 10/24 04:43
→ punkrockbaby: 當然我認同ㄧ蘭拉麵，降低了大家對於入門的門檻， 10/24 04:46
→ punkrockbaby: 但我沒吃過台灣的一蘭，但在日本吃的時候，可以感 10/24 04:46
→ punkrockbaby: 覺到一蘭的麵有很棒的麵香。也就是說，覺丸對「我」 10/24 04:46
→ punkrockbaby: 來說，就是一個不上不下的東西。 10/24 04:46
推 punkrockbaby: 如果我想吃濃郁的，那我就會去豚骨家；如果我今天只 10/24 04:50
→ punkrockbaby: 想圖個吃拉麵的感覺，那我覺得還有蠻多家可以選擇； 10/24 04:50
→ punkrockbaby: 更甚至，我只是單純想吃個普通的「拉麵」，那還有 10/24 04:50
→ punkrockbaby: 更便宜的選擇。什麼樣的價位就有什麼樣的定位，覺丸 10/24 04:50
→ punkrockbaby: 的價位，沒有合適的定位；當然，這也只是「我」自己 10/24 04:50
→ punkrockbaby: 的看法 10/24 04:50
哈!謝啦~我真的沒針對性啦~(痾，一點點啦!)
就覺得大家其實推文內容其實多表達點意見
偶爾甚至有點衝突難免
愛吃東西應該個性要不怕吵架
推文中如果有人介紹我還沒吃過又感覺有意思的反而很開心啊!
當然難免吃完失望or口味不合 (但也有覺得很不錯的情況)
像「倫敦男孩」這種類型的介紹新開幕店家
我有時候反而是選擇暫時不吃，觀察半年後還有人潮才進場 =口=
※ 編輯: TT (211.21.223.182 臺灣), 10/25/2019 11:55:00
推 Reminsk: 山頭火單點三百左右，比其他台南的麵先貴了50～100,然後 10/28 11:45
→ Reminsk: 配料的豐富程度又少很多，被說貴是正常的。但是台南喝下 10/28 11:45
→ Reminsk: 來，我最喜歡他的湯頭…… 10/28 11:45
推 immoi: 只是回一下前面講義大利麵的板友…請不要以“歐美”概括。 11/05 10:01
→ immoi: 彈牙是義大利傳統風格沒錯，但各國都已經有改良到自己口味 11/05 10:01
→ immoi: 。美國的話有些比台式還軟還更不像義大利正宗。 11/05 10:01