[食記][安平] 牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン

[TT (< 無敵破格郎 >)]

餐廳名稱：牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン
地址：708 台南市安平區建平路577號
電話：[phone]
營業時間：星期一~日：11:00–23:45
公休：無
每人平均價位：300 up

店家算是『劉家莊』的兒子想獨立出來經營
如果要拿台南幾間比較知名的牛肉火鍋店來說〔阿裕、永林、三大〕
原本最大特色應該是「溫體牛燒烤」（要預約）
P.s.不過我覺得劉家莊的牛舌表現普通(套餐每次點都好想換掉XD)

在安平這間看強打的品項，似乎是「內臟」為主的概念店
所以打電話訂位時我就先說明我們是常吃永康老店燒烤
希望先預訂星期日晚上的「もつ鍋(摩滋鍋)」和「內臟燒烤」
https://imgur.com/pshLmAS.jpg
接電話的服務小姐聽完詢問完老闆後
告知內臟類有時候要看當天食材情況，未必能供應
說老闆會再另外打電話通知我
於是我就等待回覆

星期日晚上抵達時
一進門口就感受到有點混亂的前台
服務生甚至安排座位是指一下方位後就繼續忙碌
沒有人帶位還算小問題，雖然個人覺得附近的〈碳佐麻里〉在接客這部分就明顯好
座位區算壅擠，稍微比永康整齊
不過，因為沒有包廂隔間的設計，整體而言環境是蠻吵雜的
反正重點還是吃的部分

按了服務鈴，服務生過來說明時
https://imgur.com/DSqFwIt.jpg
竟然告訴我：『もつ鍋(摩滋鍋)和燒烤是要提前一天以上預約哦！』
.....
妳在說啥？我已經先預約好了啊！
所以呢？只好耐著性子告知我有電話先預約，請她再去確認一下
結果再隔一下子過來說「不好意思，我們沒辦法現在幫你們準備，下次可以先請預約好」
.....
哩勒？妳還是請主管層級來吧
後來一位先生來到桌邊，主動告知是他的疏失(另外說明他就是店老闆)
但下一句竟然是「很抱歉，今天真的沒辦法，你們就先點麻辣鍋吃」
一旁情緒比較容易激動的朋友就很不愉快的用手敲了一下桌面說
「是問你們要怎麼解決這個問題，這不是我們的問題啊！」
結果老闆也火氣上來馬上強調不然今天我們點的都他請
(但我們後來沒要他這樣)
所以主要是請他試著端出自己有自信的幾道牛肉出來
這一段寫出來只是要告訴大家，Google評論上也很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄
預約後記得前一天再自己打電話再次確認&還是要有心理準備
或是像老闆後來說的，盡量挑選平常日過去

總之失望歸失望
還是先吃看看麻辣鍋和內臟的表現
https://imgur.com/KYN5A78.jpg
麻辣鍋算是花椒口感稍微重一點的湯頭(重視麻、辣度低一點)
鴨血的表現還不錯，沒有腥臭味，滑嫩Q彈(豆腐還好)
以溫體牛火鍋來說
肉質的表現還是有繼承劉家莊的不錯表現
https://imgur.com/nFJzd70.jpg
https://imgur.com/2m10QLI.jpg
『骰子肉角』算是還蠻有特色的餐點，值得推薦(要煮30分鐘)
因為厚實度+油脂的口感，雖然要稍微咀嚼但會帶出香氣
但麻辣鍋缺點稍微把台灣溫體牛最大的特點「甜&香」蓋到了
優點是多一種湯底的變化性，還有比較適合搭配內臟類
https://imgur.com/YWLWJ2U.jpg
表現比較好的應該是脆脂
脆管則是口感比較像魷魚偏硬有咬勁(看個人喜好度)
大腸和小腸的部分，我覺得還是得用炭火燒烤才能帶出迷人香氣

P.s.另外點的牛燥飯(NT.30)表現還不錯，感覺的到相對細膩的口感
https://imgur.com/k9xh4TV.jpg

整體而言，受到心情的影響
這趟我很難說對牛五藏有好的評價
畢竟沒吃到想特別吃的『もつ鍋(摩滋鍋)和內臟燒烤』
在近期很難前往日本的時間點
也許我會考慮平常日再給店家一次機會

不過，客觀分析，我覺得目前店家還沒把自己這間「概念店」定位拿捏好
如果要主打相對「精品」的概念，三不五時發生客人預約好的品項沒準備
絕對是扣分嚴重的問題
(畢竟你會想帶朋友去吃結果啥都沒有嗎？)
如果是要打相對親民的熱炒綜合火鍋店，又顯得單價相對較高
目前看起來像是客群屬性想通包(火鍋、熱炒、燒烤)
老闆又應付不了特殊化的預約訂單
尤其偏愛吃〔燒肉〕的人，這部分一定要注意免得被雷到

離開時，老闆也光顧忙著和熟客聊天
看著牆壁上的部位介紹圖
https://imgur.com/Mf6sJYo.jpg
突然害我想到過年時在佐賀服務生還邊手寫介紹部位(￥5,400)
https://imgur.com/Yg2IGNI.jpg
愉快吃完燒烤後，主廚還在離開時特別走出來詢問滿不滿意

不是要強調人家怎麼定位精緻或服務多少
而是對比定位不清楚的接待模式，這部分真的是老闆要自己調整好
(像去熱炒店，我就不可能要人家這樣做啊，但價格就要漂亮的便宜，吃個過癮對吧~)

--

      有一天
    大象就問駱駝說：
    「你的胸部怎麼長在你背上啊？」
    駱駝回答：
    「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.190.68 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1596508810.A.118.html
推 wzmildf: 想詳細一下文末那間店！
佐賀牛焼肉 やました
https://yamashita-gyusha.com/
這間因為是「農家直營」(店一旁就是「山下牛舍」的肉品販售)
地點比較少部落客會跑的「肥前山口」附近(以後似乎會有新幹線通)
如果日文能通一點，訂位會比較順利
個人覺得很大優點是包廂式很舒服的環境
https://imgur.com/5GMYG0F.jpg
缺點大概就是荷包會大出血 XD
推 yin7x38x3: 很棒的體驗文，寫得很好！
謝謝~原本想說到底該怎麼寫才好
→ aching882000: 脾氣真好 老闆嗆我我就沒辦法繼續吃了
其實，我也差一點想直接閃人
但時間也晚了，我又很想吃牛肉，看在吃的食慾上忍一忍
(所以照片也沒拍幾張...)
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 11:22:52
→ w2776803: 連訂位都處理不好，品質很難相信
→ skybuoy: 之前去吃，肉品品質很差，都碎肉，不像網路上的好。
推 zeroyaking: 拿日本的好服務對比台灣 只會氣死自己 真心不騙
這部分我會稍微拿捏，但服務業往好的榜樣看齊我覺得是好事，所以還是會提一下
推 szngold: 單價算高的，人手不足，問今天肉盤是哪個部位的肉，也答
→ szngold: 不上來
這絕對會是個問題，當然多半台灣溫體牛的現切都主打「主廚or老闆特別挑選部位」
But...有時候部位喜不喜歡是看每個人喜好不同
推 skyhal: 應該是生意太好吧？
推 furuuchitw: 有聽說這家店老闆夫妻對員工不是很好
推 opple30340: 本來還打算父親生日去吃這間的…
個人這次經驗來說，慶生還是選擇比較保險的店家(Ex.碳佐麻里)
起碼你還會有杯免費藍藻檸檬蜜招待和無限雞湯
+比較好的服務
推 superfunjog: 客人吃不到預訂的餐點絕對是大傷，搞不好還特地請假
→ superfunjog: 或是招待外地友人，整個心情都搞壞了
是，原先朋友也是透過我想再多開發招待客人時用的店家清單
推 uuoo12: 默默從名單中移除 不敢恭維
推 superfunjog: 另外老闆失誤還爆氣整個就糟糕透了
→ jiern: 店家漏單 老闆出面承認錯誤並道歉 但客人拍桌嗆老闆 老闆沒
→ jiern: 回嘴 態度一回事 看你內文 老闆也說今天他請客
→ jiern: 這種老闆算脾氣好 如果我已經道歉還遇到客人拍桌 一定立馬
→ jiern: 趕人 做生意沒必要做的沒人格
→ jiern: 你說Google評論很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄是指燒
→ jiern: 烤還是肉的部位 這二者不一樣
推 bennybennyb: 有人在釣魚喔，原po別上當
別擔心，老江湖了，實話實說腳踏實地不怕帶風向
推 tieneun: 道歉有什麼用
推 jiern: 嗯 道歉沒用 拍桌有用
→ jiern: 然後拍完桌 店家火氣上來再檢討店家態度不佳
推 tieneun: 不漏單不就沒事了
→ tieneun: 漏單了再說客人態度不好
→ jiern: 內文那一段說店家漏單再說客人態度不好 請指出來
→ jiern: 你自己說的 不要指不出來
推 tieneun: 噢，我指的是你那段趕人論，改一下，漏單了還趕人
→ jiern: 呵 亂說話被捉包 指不出來又改口
→ tieneun: 沒有改口阿，我的確是看到你推文才回的
→ tieneun: "道歉也什麼用"也是對你那句"老闆出面承認錯誤並道歉"
→ tieneun: 已經預約了店員還跳針預約也不知道是什麼問題
→ tieneun: 噢，這句是對原文
→ w2776803: 預約無效那幹嘛預約
→ jiern: 所以人不能出錯？還是店家一旦出錯道歉 接著就要被拍桌並被
→ jiern: 言語激 不然道歉沒有用 要如何 是要求店家如何 可否說一下
→ TT: jiern我先回你，從頭到尾是我告訴老闆
→ TT: 我完全不需要你請客，問題是你承諾再聯絡我
→ TT: 我也再次確認沒有漏街的電話
→ TT: 歡迎你去和老闆確認我的態度如何
→ TT: 我完全沒發脾氣講道理，滿意沒呢？
→ TT: 拿人手軟，抱歉，我吃東西不玩熟客特別
→ TT: 重點是老闆自己完全沒做到承諾的預訂
→ TT: 老實說，你想顛倒過程是你的心態
→ TT: 重點是老闆這樣疏失還很不客氣
推 essential015: 笑死 店家出包客人反應也不行
→ TT: 你可以努力護航，但我不會說謊話
→ essential015: 連備料都缺東缺西  不過看老闆在google評論上反應好
→ essential015: 像也沒多在乎XD
推 s99770045: 已滅火
推 ching7478: 台南現在的老闆都越來越有個性就對了?
推 Fantasyhisai: 預約你的預約的預約
→ nptrj: 這價格沒寫品種，大概也就那樣吧
推 ck6a83: 有個性的有人會護航啊 他們又不怕
推 sweetpepper: 已滅火
推 iampuki: 感謝分享
推 a45: 啥時預約的?
→ a45: 等待回覆，有等到嗎?
請問還有問題要提出嗎？
→ TT: https://i.imgur.com/5d1Zdvt.png 星期二
→ kaws1228: 啊護航的怎麼消失了XD 人可以犯錯啊，但問題要怎麼解決
→ kaws1228: 嘛，叫客人點別的吃，那客人預約的目的在哪？還反過來
→ kaws1228: 變成是因為客人態度不好了，所以才不小心反嗆客人了，
→ kaws1228: 原來這就是處理的方式，受教了～～
推 EatAway: 看到もつ鍋本來很燒...但是感謝原po滅火
推 sky6969: 原PO你沒錯 如果是我 當下一定比你更火
推 w2776803: 預約就是想吃特別的，大老遠跑來結果沒辦法吃又叫你點別
→ w2776803: 的，一定會火大，不是免費就可以解決的
推 w2776803: 要免費可以呀，預約的項目免費
是的，這個點也是我能體諒朋友當下爆氣的關鍵點
老闆可以採取不同的應對方式來安撫
（你提到的是最阿莎力的海派老闆）
但他偏偏是選擇了一個最差的回覆方式
等於直接和顧客說「我就忘記你的預訂，兩手一攤你都來了就點別的吃啊」
噓 reader2714: 護航仔太噁心了
噓 racings8837: 都預約還這樣 爛透了
推 Harunobu: 推遇到鳥事還用心寫,要是我的話就直接走了
推 s7598261: 台南就是太多這種嘴秋老闆...然後說那是有個性
推 baychi999: 笑死 預約都接不好還敢用預約限定的東西
推 joijoe: 老闆該感謝某個幫護航的敗評價
→ jiern: 店家錯誤 道歉不夠 客人拍桌+出言洗臉 店家態度仍要高興及
→ jiern: 謙卑 才叫剛好
你不用刻意帶風向，我言詞沒半句洗臉的話
店家這麼大的疏失是擺明了沒準備叫你點其他吃
如果你這樣也很能接受
而且很開心滿意毫無火氣的感謝老闆忘記
那也只好祝福你往後餐廳預約通通沒替你準備
→ jiern: 另外 我的問題請不要避而不談 你不是指Google評論很多人寫
→ jiern: 到預約後當天根本沒確實記錄 是指燒烤還是肉的部位
→ jiern: 這二者並不一樣
好的，我直接來回覆你「燒烤」沒有，「肉的部位」（實際上應該說是內臟）
通通沒有
還可以再多加一個『預定的もつ鍋(摩滋鍋)』整個忘光光
我內文都清楚說了，老闆只說「抱歉，是我的錯誤」
你怎麼一直避而不談呢？
真的很歡迎你去和老闆詢問是不是「完全是他的錯誤」
再考慮一下要不要繼續提油桶來護航 真的別再害老闆了
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:13:08
推 best31403: 可憐阿護航仔
推 QkooQ: 高單價+特定預約，這樣還搞不定，這個很雷啊
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:22:30
→ jiern: 我跟店家不認識是要救什麼火？？？你有你的看法我有我的意
→ jiern: 見 討論並不是二分法也不用貼標籤 還是跟你看法差異 就是
→ jiern: 店家的人
→ jiern: 通常違反預約比較常是指定部位 不會是燒烤 Google評論也是
→ jiern: 如此 因這家指定好的部位比燒烤好吃
感覺你的邏輯真的不太順暢，可以再加點油
明眼人都知道努力貼標籤的人是誰
護航≠你是店家的人，我也沒這指控
我也只是按照你的詢問反問你「請問你覺得老闆完全忘記客人預訂很OK嗎？」
怎麼輪到你是避而不談呢？(那幹嘛一直要丟我這句，我都沒避呢！)
你知道這間店目前燒烤還不是常態項目嗎？？？
感覺你整個詢問就是搞不清楚狀況
你沒看仔細もつ鍋(摩滋鍋)上頭有寫著【預定】嗎？
只好再重貼一次給你〔好心特別幫你用紅圈圈〕
https://imgur.com/pSdhprl.jpg
→ jiern: 先不論幹嘛拍桌+言語激諷再退一步講 店家出錯也生不出來預
→ jiern: 訂的餐點
→ jiern: 你不要道歉 那要什麼？
又要先不論啦？
(還有，麻煩別自己多添加言語譏諷，請勿亂說話和添加文意)
我確實不需要多餘沒意義的道歉
那先不論以上種種解釋
老闆你記得這個『預定』就好了
如何呢？很簡單，但就是碰上了
這當然不會是我身為顧客的問題不是嗎？
另外 我的問題請不要避而不談 x 2(怎麼已經兩次不回呢？)
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:41:39
噓 hanabi025: 可悲護航仔 只會覺得這間店爛
推 pingusister: 還好已經封鎖某個帳號，不然看他跳針真的很惱人。XD
推 w790818: 感謝踩雷 看完不會去了
推 jessicabpgi: 感謝分享，明事理的人都心裡有個底了
推 cpks: 老闆應對真的不好，如果要請客請在道歉完接著說，而不是客
→ cpks: 人不滿意道歉以後才加碼。jiern大概沒什麼社會歷練吧，才會
→ cpks: 不知道成功預約無法出餐的嚴重性在哪。假若原po朋友真的拿
→ cpks: 這間招待客戶，卻遇到相同情況，這有多難堪？再來，如果有
→ cpks: 間店主打龍蝦吃到飽，你預約成功到了現場，店家告訴你沒看
→ cpks: 到預約訊息，叫你改吃普通buffet，你的感受是？最後我看到
→ cpks: 你一直曲解原po的話，一直提拍桌子這件事，原po有說他們拍
→ cpks: 桌子嗎？還是你人在現場？
如果真的是隔壁那桌用餐的一家人的話更是求之不得
推 rurara: 感謝分享，店家這樣很滅火，覺得你們繼續吃下去沒走人已經
→ rurara: 很有度量
推 EatAway: 不要道歉那要什麼？要燒烤內臟跟もつ鍋啊xdd
推 goodser456: 感謝滅火
推 QkooQ: 就是有預約，才會有更多的期待，結果帶來的是更大失望
→ QkooQ: 店家應對上，如果再好一點點，說不定可以獲得另外的加分
→ QkooQ: 店家絕對有權利拒絕，不過這例已建立在，入店內已預約完成
推 oginome: 同意護航的是不是沒出過社會啊...完全在狀況外
→ oginome: 臉被打腫了還顧左右而言他想要辯...
推 QkooQ: 樓主也同意規則，所以提早預約才前往
→ oginome: 這經歷和我之前在大農莊的經歷完全相似
→ oginome: 也是提早預約，然後老闆完全忘了，那天是情人節
推 QkooQ: 很明顯店家是理虧的，朋友不悅的點我能理解
→ oginome: 我和女友到了之後大農莊才發現完全忘了我的預約
→ oginome: 後來他們查手抄紀錄本有看見我的預約紀錄
→ oginome: 情人節當天是我要去找哪家臨時生兩個位置...
→ oginome: 當下你就會覺得我不要甚麼道歉，把餐點生出來給我就好
→ oginome: 要是今天是要招待重要的客戶，搞一次就GG了...
→ oginome: 還在幫店家護航的真的只配回家玩沙...
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 20:48:46
推 zeroyaking: 大家別跟護航的計較啦 他又不是第一次硬掰了
噓 ForWin: jiern從我大學看到現在，都沒變呢呵呵，真懷念
推 opheius: 要是我就給老闆請啊 菜單上的通通給我來一份
推 kyuudonut: 熟悉的 jiern 最對味
推 fkQQderpuFF: 這年頭想吃東西照規矩走還要被護航仔噴 在台南當客人
→ fkQQderpuFF: 真的很可憐
→ iceye: 之前不是才有"店家免單後上FB酸客人"的新聞 免錢的才貴...
噓 wouldyou: 台南很多店家是沒在差小你的評價的 老子做觀光客
→ wouldyou: 就賺飽飽了 不差你幾組網路仔啦~啾咪
→ wouldyou: 店家一堆噱頭 我看還是去巷口牛肉鍋 爽一下還比名店便宜
噓 cosx2009: jiern釣魚技術好爛
推 Ashbrook: 要是我就走人了 感謝滅火
推 hwshann: 這家真的不怎麼樣 說精緻那裝潢也很普通
推 jxigjll: jern不意外
→ is: 摩滋鍋之前去日本吃不喜歡..
推 mariomandy: 有些人真的是你態度不強硬他們就等著吃你夠夠啊
推 essential015: 雙手一攤叫妳吃別的 危機處理零分
→ providence: 光他這樣漏單我一定當場走人  搞的照遊戲規則走的客人
→ providence:   是奧客一樣  身為老闆自己漏單不檢討  還一副覺得原
→ providence: po是奧客
噓 providence: 話說護航仔484只挑自己想看的做腦補阿
→ providence:  流程明明是
→ providence: 1. 老闆出來道歉 直接要原po點別的
→ providence: 2. 原po朋友對老闆提出的方案覺得沒解決問題
→ providence: 3. 老闆不爽 直接嗆原po這餐他請
→ providence: 護航仔直接忽略2把 1  3連起來看  挺牛逼der
→ providence:  開店最重要的是誠信  今天掉單  改天算錯帳
→ providence:  然後客人不接受老闆的方案都是客人的問題???
推 klgfan: 感謝j開頭的來滅火 謝囉