[廣宣][新市] 京采割烹日本料理((店家邀約

[kamgx58 (壽司羊)]

   『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

   餐廳名稱：京采割烹日本料理
   消費時間：2022年02月
   店家地址：台南市新市區銘傳街99號（有汽車停車場）
   店家電話：[phone]
   營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00（週一公休）
   餐點價位：無菜單日本料理（2280），加兩份主餐（980元*2）。
   可否刷卡：可以
   有無包廂：有
   推薦菜色：柔煮鮑魚 佐擬態山葵肝醬，鮮蝦綠銀杏茶巾胡麻豆腐，
             西澳水姑娘龍蝦香蒜蒸，北海道鹽烤喜知次
   停車地點：路邊公有停車格，店家私人停車場
   鄰近捷運：暫無

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354661111

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   當天全部餐點的費用由京采割烹日本料理負責，

   除此之外還有再收取部分稿費。

   這次體驗餐點為2280元的無菜單日本料理，加兩份主餐（980元*2），

   加完服務費，合計4240元，

   文章內除錯字之外，京采割烹日本料理並無修改內容。

   https://imgur.com/IYbOqgJ

   京采割烹是一間新開幕的預約制無菜單日本料理，

   開在台南的新市區這邊，附設有停車場，不用擔心會找不到停車格。

   對於外縣市的客人來說，

   從新化（北往南），永康（南往北）交流道兩個交流道下來都不會太遠。


   京采割烹的板前長之前台北寶山懷石日本料理服務，

   之後被挖角到台南的大億麗緻的竹川日本料理。

   在大億麗緻歇業之後，也有到高雄義大皇家酒店的柳町日本料理，

   之後就回到台南這間京采割烹擔任板前長。


   京采割烹的用餐區主要分成兩塊，

   一種是板前的座位區，一種是包廂的桌面區。

   京采割烹的包廂有四個，分別以京都四景的門簾去呈現。


   京采割烹提供的是無菜單料理，

   主要以價格做區分，

   平日中午有1680元的商業午餐，

   2280元的套餐則是不分平假日的午晚餐都有提供。

   1680元的商業午餐，主菜固定是活波士頓龍蝦（250g±25g/半隻 ），

   2280元的則是有三種主餐可以選，

   分別是日本和牛（100g±10g/1份），

   喜知次（240g±24g/1份），活龍蝦（250g±25g/半隻），

   如果要追加主菜則是多加980元。

   套餐的內容大概10道不同的餐點，主要以當天採購的東西為主。


   https://imgur.com/eBbP6b4

   小缽：枝豆干貝XO醬

   XO醬是主廚之前在大億麗緻做的時候就很熱銷的品項，

   如今在京采割烹之中再次重現。

   帶有點微微的辣味，配上毛豆與洋蔥絲，是清爽的開胃小菜。


   https://imgur.com/FRMlr1S

   前菜：柔煮鮑魚 佐擬態山葵肝醬

   鮑魚吃起來Q彈，本身的鮮味就很不錯，

   不過配上鮑魚肝醬跟鮑魚汁晶凍給人的感覺更棒。

   以煮過的鮑魚肝重新過篩所製成的鮑魚肝醬，

   吃起來有點泥狀，也帶有點肝類的苦甘味，

   配上鮑魚一起吃，可以讓味道更為鮮美。

   底下的是煮鮑魚所用的醬汁，

   加了一些吉利丁粉之後凝結成的晶凍，

   帶有點鹹香，配上鮑魚一起吃是另外一種感受。


   米麴醬油

   等等準備要配生魚片，所以服務人員先倒上了一點點醬油。

   從倒出來的樣子來看，

   感覺起來有點糊狀的感覺，似乎比較濃郁一些。

   吃到這邊，京采割烹的板前長很自豪拿出五種不同醬料，

   包含原本放在桌上的米麴醬油，

   又多了昆布甜醬油（上1），鹹醬油（上2），旨味鮮（中），以及水果醋（下），

   平常一次只會有一種醬油，這一次是例外的拿出來給壽司羊都試試看。

   壽司羊個人比較喜歡米麴醬油，

   吃起來除了鹹味之外，還有一個很特別的味道，

   不太好形容，但是還滿好吃的。

   聽板前長說台南的客人大部分比較喜歡昆布甜醬油，

   日本客人喜歡鹹醬油，他個人則是旨味鮮。

   每個人喜歡的都不一樣，

   也沒有說哪一個一定比較好，找到自己喜歡的就好。


   https://imgur.com/RLbWpHr

   生魚片：黑鮪魚大腹，青甘腹，鮭魚腹

   黑鮪魚大腹切的很豪邁，吃起來可以說入口即化，

   中間會帶有點筋，需要稍微咬一下。

   味道上還ok，配上一點山葵與米麴醬油，可以感受到黑鮪魚特有的鮮甜味。


   青甘也就是鰤魚，這個青甘腹切的很大一塊，一口可能不容易吃。

   不過板前長也說，

   會這樣做是因為來用餐得客人中，

   大概有三分之二會喜歡這樣切很大塊的感覺，

   比較少的人會覺得切成小塊一口一個剛剛好，所以才會這樣切。

   只能說，壽司羊是那少數人之一，

   不過入境隨俗，分成兩口吃就好。

   青甘腹吃起來口感軟彈，尾韻帶有點微脆，

   鮮味上還不錯，比起黑鮪魚中腹更強烈一些，

   純粹就當天三種生魚片來說，壽司羊最喜歡的是這個，

   配上鹹醬油的感覺會比昆布甜醬油更好一些。


   鮭魚腹

   京采割烹的鮭魚腹吃起來口感比青甘腹更Q彈一些，

   不過就沒有脆的感覺。

   可以吃得出來這隻鮭魚BMI應該有超標，

   油脂的部分非常的豐富。

   可以試試看沾點果醋或是米麴醬油。


   https://imgur.com/2YTg3Jn

   揚物：鮮蝦綠銀杏茶巾胡麻豆腐 淺蔥 薑泥 辣蘿蔔泥 針海苔 美味醬汁

   雖然說比起其他的料理，

   這個胡麻豆腐可能就沒有這麼特別，

   但卻是當天最讓人喜歡的料理。

   吃起來的口感是外酥而內嫩，而帶有點黏性。

   剛炸好的時候很燙，吃的時候小心，

   而且就算外頭已經吹涼了，裏頭保溫效果還是很好，

   所以不要吃太大口，可能會被燙到。

   味道上是很香很濃郁的芝麻味，單吃的鹹香感就很棒，

   姑且不管裏頭的配料，因為存在感並沒有很高。

   搭配著醬汁一起吃則會多了不一樣的鮮味，

   是屬於壽司羊吃過的胡麻豆腐中，相對比較好吃的。。


   醋物：紅梅露蓴菜八方醋 甘露紅梅 橘扇

   蓴菜外頭有一層膜，吃起來會有滑順感，

   醋飲的味道酸酸甜甜的，很開胃。

   份量上不是很多，主要是用來轉換口中的味道，

   與刺激食慾，讓人可以繼續吃接下來的主餐。

   有點類似西餐中，放在主餐之前，用個水果做成雪酪的感覺。


   https://imgur.com/CbTloga

   主菜：西澳水姑娘龍蝦香蒜蒸

   以蒜頭與醬油去清蒸過的龍蝦，吃起來非常的鮮甜，

   龍蝦肉吃起來Q彈，蒸的時間處理的還不錯，不會有柴柴的口感。

   底下放的是日本的葛條，吸飽了龍蝦的鮮甜與醬油的鹹味，

   吃起來非常的好吃，也是當天吃到的主餐中，最讓人喜歡的一道。

   龍蝦很新鮮，也很好挖，沒有有肉黏殼的感覺。

   挖起來是相對完整的，不會自己斷成一塊一塊。

   蝦膏很濃郁，建議大家可以沾著一起吃，

   龍蝦頭有些可惜，沒有工具可以使用，

   不然上頭的那支角，裏頭應該還有許多蝦肉可以吃。


   https://imgur.com/AzBrTYv

   主菜：鹿兒島A5 和牛朴葉牛石燒

   以份量換算來說，這個大概三到四盎司左右，

   並不是要用這個吃飽，而是吃個味道與口感。

   下頭的石板很燙，主要是讓人可以調整牛肉的熟度，

   如果牛肉熟度已經可以接受了，就建議大家直接把牛肉連著朴葉一起拿起來。

   日本和牛主要是吃油香跟口感，本來的味道就不會太重。

   上頭是味噌醬，味道是鹹中帶微微的味噌甘甜，

   吃起來不衝突，屬於合適的搭配。

   服務人員也有建議，可以試試看山葵配醬油，

   是很讓人熟習的組合，因為之前在吃炸牛排的時候也會這樣做，

   建議大家可以配昆布甜醬油或是旨味鮮，會比較合適一些。


   https://imgur.com/fxxw6Wp

   主菜：北海道鹽烤喜知次

   很難得看到如此大器的給法，

   雖然是選用比較小隻的喜知次，

   但是一次給一隻，這樣的成本感覺好像真的高......

   外皮吃起來還帶有點脆度，魚肉則是非常的嫩，

   單吃鮮味就不錯，沾點鹽巴一起吃也很好吃。

   魚鰭烤成脆脆口感，像是在吃魚味版的蝦味先，

   如果不是因為抹了太多的鹽巴，實在是太鹹沒辦法吃太多，

   不然壽司羊應該會啃完所有的魚鰭XDDDD


   鮮魚蛤蜊清湯

   湯喝起來很輕甜，很好喝，

   蛤蠣也很飽滿，魚肉則是中規中矩。


   https://imgur.com/QCvmQNQ

   炙燒干貝，炙燒星鰻

   上頭刷上的醬汁吃起來又跟剛剛五種醬油的感覺不一樣，

   甜味相對的明顯很多。

   醋飯吃起來可能是因為醬汁的關係，

   所以會比較濕潤一些，酸味不明顯，主要還是醬汁的甜味。

   相較於剛剛的主菜來說，

   這兩貫握壽司的表現比較中規中矩。

   純粹以份量來說，

   單主菜配握壽司這樣應該是剛剛好。

   但是如果是雙主菜的話，

   再配上這個握壽司就會有點飽，

   更不要說一次吃齊了三樣主菜，

   真的會讓人有飽到天靈蓋的感覺。


   https://imgur.com/9A5ZAtC

   和菓子：手工草莓大福，水果：四季水果

   水果給的很豪邁，鳳梨很大一塊，

   百香果上頭撒上了一些梅子粉，吃起來感覺意外的甜。

   不過品項不保證每次都是這些，因為水果產季會隨著季節變化而改變。

   草莓大幅很大一顆，

   下頭放了懷紙可以讓人直接抓起來吃。

   板前長有建議可以吃大口一些，

   這樣才可以一次吃到草莓，紅豆泥跟大福皮。

   京采割烹的大福皮吃起來比較黏一些，彈性是還好。

   紅豆泥很綿密，幾乎吃不到任何的顆粒感，感覺已經變成是豆沙餡了。

   草莓帶點酸味，而且很多汁，

   三者組合在一起的感覺還不錯，也是會讓人喜歡的草莓大福。

   不過板前長也說，這個草莓大福沒有提供團購，

   因為每天可以做的數量有限，來現場用餐才有辦法吃得到。


   感想：

   京采割烹跟以往比較常吃，以壽司或是生食為主的無菜單料理不同，

   主軸是熟食，不管是煮，滷，炸，蒸，煎，烤都有吃到。

   京采割烹的感覺還不錯吃，

   特別是胡麻豆腐跟水姑娘龍蝦，

   這兩道可以說是當天最讓人喜歡的料理。

   不太確定胡麻豆腐會不會一直都在，但是龍蝦應該是常駐的主菜。

   京采割烹的價格並不便宜，

   換個方向說，

   京采割烹並不是一間可以追求CP值的日本料理店，

   而是以烹調的技術與料理的多樣性為優先，

   再加上一個舒適的用餐空間。

   如果喜歡熟食的朋友，可以參考看看，

   當然，

   如果是熱愛壽司或是生食的朋友，會比較建議可以先試試看別間。





   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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※ 轉錄者: kamgx58 (114.47.163.218 臺灣), 02/16/2022 23:45:14
※ 編輯: kamgx58 (114.47.163.218 臺灣), 02/16/2022 23:48:06
推 duet1130: 謝謝壽司羊分享，看完文章更讓我深信這間就是開在園區
→ duet1130: 旁邊敲盤子的店XD
壽司羊個人也比較喜歡吃生食，
所以老實說，
去台南還是會先選八寸鮨，城前無菜單料理，七撰割烹。

※ 編輯: kamgx58 (114.47.163.218 臺灣), 02/17/2022 00:21:40
推 cherylsilent: 謝謝分享
謝謝支持～～～

→ openpeggy25: 之前去過鮨本味體驗很差，師傅整場都在跟熟客聊天，
→ openpeggy25: 當天身體不適還被亂開玩笑，第一次吃無菜單就被雷
當時壽司羊去鮨本味的時候只有一個人，
除了吃不飽之外，料理是還可以的。
沒想到您去吃的時候會發生這樣的狀況，
那壽司羊還是刪掉鮨本味好了。

→ Eric369: 的確蠻盤的，不過你搭高鐵去台北業配好想就不覺得，看來
→ Eric369: 這家給你錢比較少
台北的物價本來就比較貴一些，
價格比較高也是沒辦法的事情，
而且去台北大部分都是自費喔，
業配壽司羊會寫出來～～～

推 rushspicy: 為何樓上對壽司羊很有敵意？至少壽司羊有告知是廣宣，
→ rushspicy: 而且對店家的評價有點中肯XD
感謝您幫忙解釋～～～

推 lovecard: 謝謝分享
感謝支持～～～

推 luckyball90: 二樓講的都是態度吧，我覺得沒有店家找人業配還會服
→ luckyball90: 務不周的，所以還是以餐點體驗當參考
鮨本味當時是自費的，
不過聽到他這樣說，
壽司羊就暫時先不推鮨本味了。

推 umikamo: 最近貴的餐廳都往南科開了XD
嗯嗯嗯，對啊，消費力就在那邊，也不能讓店家不去賺錢～～～

→ Eric369: 看他高雄食記和ㄧ些他朋友推文撇清業配想維持形象，就覺
→ Eric369: 得怪怪的。如果有機會去高雄試吃他專門業配的店就大概懂
撇清？
可能是您看錯了，
壽司羊一直都沒有想要撇清啊，
業配文也會註明～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.47.163.218 臺灣), 02/17/2022 10:20:33
推 rushspicy: 壽司羊推薦的香月真的不錯呀！Eric兄是指哪一家有雷？
感謝您的認同～～～

→ Eric369: 香月算還行啊，其它家r大吃過嗎
噓 Eric369: 業配會寫出來，我想只有國小生會相信吧
您不信壽司羊也不勉強喔～～～

推 rushspicy: 我只吃過香月跟鮨二七，不過都是在看文之前就常去的店
→ rushspicy: 個人看法，無菜單日料每個人接受的口味都不同，以台南
→ rushspicy: 來說，八寸、鮨本味、壽司天、儲、都是我不會再去的店
→ rushspicy: ，即便寫的再好，態度跟食材處理方式都不合我胃口XD
嗯嗯嗯，
對啊，每個人喜歡的都不一樣，
壽司羊個人也不喜歡壽司天跟儲壽司～～～
不過請問台南您喜歡哪一間呢？

→ Eric369: 還有人家說你是fake blog看起來像真的
→ Eric369: 沒接案怎麼會被說高雄不入流的業配呢
哈，沒關係啊，他可以盡量說，每個人的觀點不同，也不勉強他。

推 ski123: E如果有人家寫文隱瞞業配的證據就拿出來 不要只會用小學
→ ski123: 生才信這種言論來抹黑
嗯嗯嗯，感謝您的贊聲～～～

→ Eric369: 壽司羊應該知到是誰，你可以去私訊問他。不然關鍵字googl
→ Eric369: e 啊
壽司羊知道他是誰，但是他說的您就全信？

推 duet1130: 貴也要貴的有價值，不是只有訂價高而已XD
壽司羊也是比較有生食的無菜單，
熟食的目前還是只推高雄的承sho。

→ medama: 推文怎麼有人在抹黑原po?
→ medama: 你覺得他業配沒揭露 那就拿出證據讓他一刀斃命啊
→ medama: 你覺得他吃的食記跟你吃的感覺不同 也可以自己貼一篇反駁
→ medama: 一點證據或一篇食記都沒有 就只會抹黑
沒辦法，
說別人比較快，
自己去體會需要付出時間跟金錢，
而且寫食記跟整理照片也是很累人的......

推 zoo00215: 從18年開始看壽司羊推一個！希望壽司羊可以開podcast
→ zoo00215:  聊板前料理，是說比起熟食，的確生食為主的店家我會比
→ zoo00215: 較愛，八寸、七撰、信樂鮨皆是
哈哈哈，
謝謝認同啦，
目前工作跟寫食記兩頭燒就已經沒時間了，
等之後比較不忙才有機會做podcast或是YT～～～

→ zeroyaking: 我也吐槽過壽司羊 但大部分的文章都對我有助益
→ zeroyaking: 上週去他推薦的高雄漢堡店 有點爽 哈哈
哈哈哈，歡迎吐槽XDDDD

推 gasol0314: 壽司羊是很有良心的部落客了
感謝您的認同～～～

推 jcgood: 某E有證據就拿出來一刀斃命，不要在那用影射的，很沒水準
→ jcgood: 推了5次文，講不出半根毛
哈，謝謝您的贊聲，
不過，不認同的人很多，壽司羊也不勉強啦～～～

推 aching882000: 感謝分享~
感謝支持～～～

推 yasionl: 業不業配跟別人又沒關係 吃飽太閒
謝謝啦～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.47.188.10 臺灣), 02/17/2022 16:30:46
→ Eric369: 承sho普通而以，熟食最好吃？呵呵
承sho普通？那您有更推薦的嗎？

推 womf: 看壽司羊文章這們久 其實還蠻中肯的阿 推薦的店有些是真不
→ womf: 錯  不是會業配卻假掰裝的部落客
→ womf: 看了一下某e過去推文 看來是羊黑啊
嗯嗯嗯，謝謝支持啦。
沒辦法，可能是得罪了，他喜歡的店家吧......

推 ski123: E是單純仇羊吧XD 推文酸別人最簡單了 嘻嘻
哈，對於，酸人不用付錢，只要打字就好～～～

推 atien666: 那ID不意外啊，連在別人的食記也在下面黑
嗯嗯嗯，謝謝您的告知～～～

→ holsety: 這間經過幾次，老闆娘會在外面幫客人引導汽車開出來
→ holsety: 或是客人走了，對著客人的車鞠躬
嗯嗯嗯，服務很周到～～～

推 flyingfish71: 推壽司羊
謝謝啦～～～

推 ayumiray: 推壽司羊
感謝支持～～～

推 cdefgh: 好貴喔，感覺男生不會飽
嗯嗯嗯，一個主餐確實不會飽，吃巧不吃飽～～～

推 ladoris: 蒜蒸龍蝦跟A5感覺真不錯
壽司羊喜歡蒜蒸龍蝦跟喜知次～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.47.188.10 臺灣), 02/18/2022 00:58:58
→ Eric369: 就覺得幾個推文很可憐，我推文乾你們屁事，幾千塊東西而
→ Eric369: 以，只會吠應該也沒吃過幾間
→ Eric369: 部落客說大便好吃，我看某些推文馬上捧成美食都不意外
不勉強，不勉強，您吃就好，不勉強別人，阿彌陀佛。

→ rayven: 樓上是有多嫉妒人家？
有些憤世嫉俗的人，不管別人說什麼都聽不進去，也就不勉強了。
※ 編輯: kamgx58 (1.174.167.60 臺灣), 03/04/2022 02:43:38
→ Eric369: 哎 ，只在板上發業配食記衝流量的帳號就別鬧了。接案業配
→ Eric369: 沒有不行，只是不要假裝中立，搞得像很偉大的美食家，結
→ Eric369: 果把禾莊、廣澤等等            捧上天，就真的笑話了
→ Eric369: 對了 又沒說你吃大便，不要惱羞把文意看錯好嗎www 阿彌陀
→ Eric369: 佛
不勉強，不勉強，阿彌陀佛。
※ 編輯: kamgx58 (36.238.161.137 臺灣), 03/27/2022 22:16:24
→ Eric369: 美食部落客辛苦經營，接案業配天經地義
→ Eric369: 根本沒有誰勉強誰啊，又跟你沒利益關係
→ Eric369: 只是發表一下網路koL的看法
→ Eric369: 謝謝指教，阿彌陀佛
噓 Eric369: @medama @ski123 @womf @atien666
→ Eric369: 請腦粉們搜尋「壽司羊群組性騷擾」等關鍵字。有一系列業
→ Eric369: 配部落客八卦，趕緊救援你們偶像囉
→ Eric369: 順便補一張圖
→ Eric369: https://i.imgur.com/fpC7YVa.jpg
推 niowme: 圖有什麼問題嗎？
推 lotuschao: 看不出圖有什麼問題 覺得原po的食記很誠懇，接得到業配
→ lotuschao: 也是人家的本事