Fw: [食記] 台南永康 阿銘牛肉，臺南牛肉鍋天花板？

[smx82625 (寶弟)]

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作者: smx82625 (寶弟) 看板: Food
標題: [食記] 台南永康 阿銘牛肉，臺南牛肉鍋天花板？
時間: Tue Dec  6 15:11:53 2022

   餐廳名稱： 阿銘土產牛肉湯
   消費時間：2022/12
   地址：710台南市永康區永中街42號
   電話：[phone]
   營業時間：7:30-15:00 (一二公休)
   每人平均價位：4150/5
   可否刷卡：
   有無包廂：
   推薦菜色：
https://i.imgur.com/qgIgevK.jpg
https://i.imgur.com/RddzeNR.jpg
     阿銘土產牛肉湯
UScore: 8.0 (臺南牛肉鍋天花板？佳里順福哥哥
4150/5
之前去佳里吃《順福土產牛肉湯》驚為天人
真的是牛肉湯的天花板，而且他無法加湯
今天來永康吃他哥哥的店《阿銘》

火鍋低消是一人一盤肉，
光直接喝湯那個鮮甜味直衝腦門，好鮮美啊
雖然沒吃過法式料理，但我感覺就像法式澄清湯(consomm?) 一樣，滿滿的游離氨基酸，
(雖然加味精也可能可以達到這種效果？)
像是蘇杭名湯—醃篤鮮也是一樣，滿滿鮮味
又或是晶華軒最屌的西施泡飯，直接游離氨基酸口爆你的味蕾。

阿銘這湯完全能感受到天然蔬果的鮮甜，甜度雖然高，但是甜而不膩，比《阿裕》老店時
還要濃郁     現在的阿裕的品質已經成了商業經營的犧牲品，不如以往了。

阿銘這個湯，厲害啊，根本不輸《六千》第一鍋湯，不過整體牛肉湯還是《順福》更強烈
，因為他幾乎是一整盤的肉下去，跟我用幾片肉還是有所區別

     頂級牛肉盤 $600
     特選牛肉盤 $400
     微笑的肉 $400
頂級肉跟頂級沙西米的都是帶有油花的肉，
只可惜真的吃不出來油香味，所以沒有感受到與特選部位的區別，因為我都是生肉放碗裡
直接高湯燙熟，跟外面牛肉湯一樣，在順福卻能明顯吃到油香氣

     頂級沙西米 $800
     特選沙西米 $400
沙西米部份，老實說特選的更厚也很嫩，
跟順福一樣驚艷，如生魚片般鮮甘甜，游離氨基酸直接釋放出來，配上蛋黃，真的是人間
美味
800的頂級其實吃不出區別
     蔬菜盤 $150
     麻油骨髓 $300
真稀部位，半隻牛的骨髓，真的太強了，完全沒有其他醬汁還是味道搶過骨髓，勝過順福

小    識：
牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。

溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺
完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公
牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起
來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。

延伸閱讀：
阿銘 8.0
阿裕 7.5 (老店)
https://i.imgur.com/NFhM8mK.jpg
尚牛二館 7.5
https://i.imgur.com/rNy4i6M.jpg
牛鍋 7.5
https://i.imgur.com/6SH5yHh.jpg
永林 7.3
https://i.imgur.com/XeMbvpZ.jpg
阿輝炒牛肉 7.3
https://i.imgur.com/4PKptyJ.jpg
順福 8.5
六千 8.0
億哥 7.3
西羅殿 7.0
阿村 7.0
阿棠 7.0
文章 6.8
友愛 6.8
石精臼 6.5
府城 6.3
鬍鬚忠 6.3

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※ 轉錄者: smx82625 (106.64.65.123 臺灣), 12/06/2022 15:16:01
推 LIONDOGs: 牛肉火鍋可以去屏東吃新園或是隆興
→ JesterCheng: 以前都吃萬福牛肉莊 可惜沒得吃了
推 Fantasyhisai: 天花版？
推 SmonSo: 我宣佈 第一次牛肉鍋大戰開打
推 jiern: 永林 億哥 還有7.3 果然每人味覺很主觀
→ jiern: 屏東火鍋還好 台南有類似的店 不用特地前去
推 LIONDOGs: 請問j大是指哪家？
→ smx82625: 求推薦其他台南牛肉鍋
※ 編輯: smx82625 (106.64.65.123 臺灣), 12/06/2022 17:21:27
※ 編輯: smx82625 (106.64.65.123 臺灣), 12/06/2022 17:28:20
推 jiern: 台南新園A  我以為很多人知道 台南有好幾家學屏東火鍋作法
→ jiern:  像韓城火鍋 好的肉不輸屏東火鍋
推 jiern: 像屏東火鍋的和牛 沒有不好吃 感覺黑毛屋吃上選和牛比較優
→ jiern: 且環境好多了
推 LIONDOGs: 有像屏東一樣有花生醬嗎？我爸喜歡吃醬料有花生醬，所以
→ LIONDOGs: 會特地跑去屏東吃
推 jiern: 我去吃屏東火鍋幾乎不用醬 我比較喜歡台南沙茶醬的口味 不
→ jiern: 稀且濃稠
→ griffeyk: 看到天花板  我還以為是YTR阿輝
※ 編輯: smx82625 (106.64.65.123 臺灣), 12/06/2022 18:30:36
推 hanasid: 森之牛、牛苑、四季（上牛村）
→ lastdance723: 一個天花板，各自表述
推 Terry157: 沒三大？
推 weibabe: 新園A、三大
→ wang111283: 我以為要用台灣牛才算牛肉鍋
→ EasyIsBeauty: 傻眼，沙茶爐跟牛肉鍋不要搞混好不好
→ EasyIsBeauty: 牛肉鍋都嘛是指溫體牛肉鍋
推 id44kimo: 一盤已經那麼貴了唷
推 jiern: 沙茶爐跟牛肉爐是看湯頭底料區分 不是用溫體肉  否則富香沙
→ jiern: 茶爐該改名叫富香牛肉鍋或豬肉鍋 全店用溫體牛溫體豬
→ jiern: 屏東火鍋的底料類似汕頭火鍋 跟台南沙茶爐的淵源相同
推 xxxcba: 屏東潮州牛肉煌