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作者: goodcutecat (dora) 看板: Food
標題: [食記] 台北信義 傑克兄弟牛排館 壽星主餐半價優
時間: Fri Apr 30 17:24:14 2021
餐廳名稱：傑克兄弟牛排館 台北信義店
消費時間：2020年/11月
地址：臺北市信義區基隆路二段7號 (近捷運台北101/世貿站 2號出口)
電話：02 2758 8081
營業時間：11:30-15:00、17:00-22:00
每人平均價位：約1000
可否刷卡：可
推薦菜色：大蒜奶油檸檬蝦、慢烤頂級肋眼牛排、干貝松露牛肝蕈菇燉飯、龍蝦尾
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353554602
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傑克兄弟全台共有四間店面，
全部都在人口最稠密的鬧區，
是裝潢明亮，美式風格的牛排館。
傑克兄弟選用美國 Prime 或 Choice，
也就是最高的一、二等級牛肉，
並且均為冷藏，非冷凍肉。
同時也是少數提供低溫慢烤技術的牛排館。
店裡不乏白皮膚面孔，
可能他們也需要這樣的餐廳來嚐嚐家鄉味XD
台北店位在101腳邊不遠，
傑克兄弟的店面算是顯眼，
整體呈狹長型，
分為一、二樓，均設有洗手間。
可能是因為有帶小孩的關係，
我們今天被分到二樓最裡頭半包廂的區域，
有塊屏風和座位區隔。
牆上是過去的好萊塢電影海報，
老母看得是津津有味，差點沒如數家珍…
不過不是屬於我這個年代的，共鳴有限XDD
這裡是一樓上來的樓梯，
其實到處可見斗大的英文標語，
配上工業風天花板與木質裝潢，
確實有幾分出國的錯覺。
It's all about steaks!
窗外是車水馬龍的基隆路與信義路交會處，
這裡竟然擺了一個遊戲機台，
印象中從小學畢業之後就很少看到了。
爺爺帶金哆啦玩兒XD
面向基隆路的這一側，
走到底端是洗手間，
有大螢幕可以播放體育賽事，
運動酒吧的氛圍出來了。
桌面立牌正推廣著慢烤頂級肋眼，
傑克兄弟很強調自己家的牛排非冷凍肉。
晚餐時段拍攝牛排照片上傳臉書或 instagram 打卡，
標記店名，可獲得濃湯或田園沙拉。
生啤酒也有第二杯半價的優惠。
另外還有季節限定的懷舊奶昔，
也在推廣之列。
Ok! 來看菜單啦！
以下菜單擷取自粉絲專頁。
若手機看小字不清楚，
可改成「電腦版網站」放大閱讀；
或點此開啟pdf菜單連結，較好閱讀。
又或是想跳過菜單直接看食物的朋友，
可點此跳轉。
傑克兄弟是採用冷藏牛肉，
並使用濕式熟成 (Wet Aging)。
嫩肩牛排可以配鮮蝦或干貝。
菲力 (Filet) 係牛隻腰部的肉，
由於這裡並非負重的肌肉，
幾乎是牛肉裡最軟嫩的部位，
每頭牛只能切出 4至6磅，因此售價最昂貴。
相對的油脂的香味就比較欠缺，
是以牛肉本身的鮮甜為主，適合 3至5分熟 (資料來源)。
肋眼 (Ribeye) 約在第六到十二根肋骨的位置，
大部份由背最長肌組成，
橫切面往往會有一塊明顯的油脂，
看起來有點像眼睛XD
傑克兄弟除了一般肋眼，
也有提供慢烤的選擇。
美式取向，漢堡也是不可或缺的。
其他紅白酒單。
主廚精選雙人套餐的菜單，
裡面包含的主餐選擇價格其實不太一樣，
精打細算的人兒可要看好XDD
如果不想吃這麼高價的話，
商午也是不錯的選擇~
跳過菜單的看這裡~
我們點了一套主廚精選雙人套餐，
另外加點兩份主餐、一份飯、一份熱前菜及一份甜點。
其中有一份單點主餐使用生日壽星半價優惠。
主廚精選雙人套餐 $2,080 +10%
蜂蜜黑麥麵包 (套餐內)
接著來介紹食物啦，
蜂蜜黑麥麵包配的是奶油。
直接把抹刀插進麵包裡也是很特別的盛盤方式。
麵包可續，這點相當優秀。
蜂蜜黑麥個人覺得很有水準，
略有嚼勁而在咀嚼之餘，
口齒間慢慢體會蜂蜜與黑麥交融的香氣。
奶油在這裡倒是顯得多餘，
不過可以沾取等等會上的湯品以及鮮蝦旁的大蒜鮮蝦奶油。
單人份美式凱薩沙拉/今日濃湯 (套餐內)
和碳酸飲料/咖啡或紅茶湊在一起選四，
這次帶爸媽、老婆跟兒子，沒有選擇碳酸飲料XD
美式凱薩沙拉，
看起來份量不多，
但實際吃起來還是略有飽足感的。
今日濃湯。
大蒜奶油檸檬蝦 (單點/套餐內) $320 +10%
蒜頭奶油香煎帶尾蝴蝶蝦八隻，
點綴檸檬去油膩，
並且還有法式長棍麵包切片，
可以配合蒜末或蝦子吃。
雙人套餐內我們也點了這款熱前菜，
套餐內的僅搭載四尾。
蒜頭奶油很像運動酒吧裡拿來搭海鮮的簡單配料，
吃多還是會辛辣的，
不過很過癮XD
肋眼牛排 12oz (套餐內)
12oz的肋眼原價為 $990 +10%，
油花多，油脂香氣濃厚，
服務人員建議我們吃五分熟。
可選兩樣配菜，配菜包含新鮮時蔬、
薯條、香料烤飯 (Rice Pilaf)、薯泥、
奶油玉米與美式涼拌高麗菜。
Pilaf 這個字讓我想起肯亞的貧民窟，
菜單裡有這個幾乎是必點XD
藉著這塊肋眼來簡單講一下乾式與濕式熟成。
乾式熟成 (Dry Aging) 是不加任何包裝置於恆溫 (0'C)、
恆濕 (濕度 50-85%) 的冷藏熟成室中，
利用牛肉本身的天然酵素，
及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁。
熟成所需時間介於 20至45天之間不等，
需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。
濕式熟成 (Wet Aging) 讓牛肉在真空袋內熟成。
現今屠宰廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，
在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術，因此也等於自動濕式熟成XD
自包裝日算起，約可維持 75至90天的時間。
目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都採濕式熟成的方式 (資料來源)。
雖然不是最高檔的慢烤頂級肋眼，
但這橫截面與其足夠豐沛的肉汁已經相當誘人。
慢烤頂級肋眼牛排 11oz (單點) $1,190 +10%
以新鮮肋眼採用低溫慢火 140'F 加熱六至七小時慢烤，
傑克牛排的介紹說，如此可讓肉汁較完整保留。
搭配的醬汁是紅酒牛肉汁。
可選擇原味切片，或者鐵板略煎再切片的版本，
僅晚餐時段限量供應；
台北以外的分店則只在五六日及假日供應。
由於是相對高單價的主餐，
我們在這道上使用壽星優惠，半價！
也可搭配法國第戎芥末籽、
三烤竹鹽或美國加州辣根醬。
干貝松露牛肝蕈菇燉飯 (單點) $420 +10%
松露、牛肝菌的雙重香味加上奶油白醬，
及灑上的十個月熟成帕達諾 (Padano) 帕馬森起司，
綴以淋上松露的炙燒干貝，
是雙重松露的感覺，又有起司的濃郁。
帕達諾是硬質起司，我在義大利餐廳的食記有寫過。
帕達諾乾酪僅比乳酪之王Parmigiano R eggiano次一等級，
其乳牛必須以草料餵食，擠出新鮮牛乳，乳酸加以發酵、凝結、加熱、
成型、鹽漬、風乾後，熟成時間約需9到16個月，
並不算太長，因此味道不會太強烈，有著奶香和微微的顆粒感。
龍蝦尾 (加點) $690 +10%
龍蝦尾附澄清去水奶油及檸檬，
彷彿回到波士頓。
傑克兄弟更厲害的是，
直接幫忙把龍蝦挖出來調味好，
讓你吃也不用怕弄髒手XD
回頭寫食記對照菜單及帳單，
才發現服務人員把我們的帳算錯了，
以單點的慢烤頂級肋眼來加點龍蝦尾，
確實是 $690 沒錯，但我們可是選了精選的雙人套餐呀！
雙人套餐再加點則是 $650。
雖然只差幾個銅板，
但還是覺得有點在意，因此浪費一些篇幅XD
片燒嫩肩牛排 6oz 佐雙香肩干貝 (套餐內)
單點原價為 $650 +10%，
配菜統一為新鮮時蔬，沒得選擇。
呈現在烤盤裡的感覺很好，
傑克兄弟在口味及擺盤上確實不輸高價牛排館。
來看看片燒嫩肩的橫切面，
這塊其實也是不錯的牛排，
但吃完剛才的肋眼，甚至慢烤肋眼，
就顯得曾經滄海了XD
後記：
我們的雙人套餐還包含蘋果派，
吃完才想到忘了拍，只能跟讀者不好意思了XD
傑克兄弟牛排在牛排的爐烤上相當有水準，
外層有焦香、內裡有軟嫩以及牛隻鮮甜味，
和高價牛排館比起來，價格是頗有競爭力的。
整體風格很美式，對我來說也很放鬆~
另外還有壽星在生日當天及前後三日，
享受單點主餐半價的折扣 (服務費仍須計算)，
算是近期看到蠻有誠意的壽星優惠，
推薦大家趁生日、或者帶身邊的壽星親友去嚐嚐~
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食物：★★★★☆
氣氛：★★★★☆ 美式風格~
速度：★★★★
服務：★★★★☆
價位：★★★★☆
無障礙：★★★★☆ 一樓入口平坦。
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【傑克兄弟牛排館 台北信義店】
臺北市信義區基隆路二段7號 (近捷運台北101/世貿站 2號出口)
Tel: 02 2758 8081
營業時間：11:30-15:00、17:00–22:00
※其他分店資訊※
【傑克兄弟牛排館 新竹竹北店】
新竹縣竹北市莊敬二街10號 (近新竹縣立體育場)
Tel: 03 658 6831
營業時間：11:30-15:00、17:00–22:00
【傑克兄弟牛排館 台中公益店】
臺中市南屯區公益路二段256號 (近惠文高中)
Tel: 04 2258 3953
營業時間：11:30-15:00、17:00–22:00
【傑克兄弟牛排館 高雄愛河店】
高雄市鹽埕區河西路6號 (近捷運輕軌真愛碼頭站)
Tel: 07 532 6188
營業時間：12:00 (假日11:00)-15:00、17:00–22:00
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
http://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 轉錄者: goodcutecat (1.160.30.116 臺灣), 04/30/2021 17:24:34