推 zerowingtw: 這家好吃 11/25 14:40
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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1XcJADu6 ]
作者: TW00500203 (Ming) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安東區 天下三絕(精緻頂級牛肉麵
時間: Sun Nov 21 01:38:17 2021
【天下三絕】
電話：02 2741 6299
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷3號
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:00
用餐時間：2021年11月
每人平均價位：400~600
服務費：10%
其他支付：LINE Pay、街口支付、KLOOK
外送：UBEREATS、foodpanda
備註：五倍券有1500元的套餐
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圖文網誌好讀版本：https://carlming.net/19345
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公司的副總也是個牛肉麵老饕，有次跟他閒聊時，他向我推薦了一家很厲害的牛肉麵天下
三絕，我這井底之蛙以前竟沒注意過這家曾獲米其林必比登所推薦的麵店，不過價位略高
一些，熊仔也不吃牛的情況下，我始終都還沒有到店嘗試。
直到有次跟也愛吃牛肉麵的研究所同學在吃也是米其林必比登推薦的清真牛肉麵時，講到
天下三絕我們兩個始終沒吃過，就約好下回要一起去，經過疫情的拖延，半年後總算成行
拉…(也說要吃徐淮人家仍還胎死腹中XD)。
天下三絕的位置靠近忠孝復興，不過這條巷子人不多，對面是網美人氣早午餐M One
Cafe 也說好下回要定位來吃。
曾入選2019米其林必比登推薦。
內部的燈光氣氛是偏暗一些，在牛肉麵館中裝潢是很典雅氣質，還有水晶燈呢！
現在使用五倍券有牛小排麵及排骨飯套餐，簡單來說麵＋飯就差不多1500的價值，其他皆
為贈送的，所以很適合3~4人來點一份，再單點兩份麵分食，這樣就可以吃到最高檔的牛
小排麵，也可以吃吃些小菜，這樣比較划算也不撐。
吃法可以參考說上的步驟說明。
每桌都會贈送水果醋飲，這個很好喝，可以開胃也解膩，很不錯的飲品。
店內牛肉麵280起跳，初次來可以嘗試個半筋半肉麵，或直上店內招牌天下三絕牛肉麵，
一次有四種料，滿足所有願望，有些人不敢吃牛尾，或是清淡低油飲食者，很建議可以點
個極品牛B腱麵。
這回我們就是半筋半肉配上極品牛B腱麵，另加上一盤小的綜合滷味以及小菜烤麩一份！
酸菜先上等等配著牛肉麵一起吃，香氣濃酸味適中，不會搶戲，是個搭配麵轉換口味的好
朋友。
辣醬的話有三種，上面兩種是搭配麵食用的，我好愛他們的辣油，花椒香味十分濃郁，另
一種有種海鮮、蝦香，搭配牛肉麵很棒，可以轉換及增添湯頭的深度與不同的味蕾衝擊。
另一碟為辣椒醬，這是用來配滷味的。雖是辣椒醬不過不會過於死鹹，有點鹹微微的甜再
配上辣椒香，是我難得喜歡的辣椒醬！好吃！！
【烤麩 NT.80】
看過許多人分享的文中，大多是點了茄子，然而我跟同學都是個烤麩控(熊仔:我也是)，
所以當然要來試試這烤麩拉！
這烤麩好胖，軟軟綿綿，把整個醬汁吸飽吸滿，比海綿寶寶更像海綿。調味方面有點甜甜
的，醬油滷製的基底厚味濃，整體不死鹹。仔細咀嚼那麵麩的香味則慢慢散出，十分可口
我們都非常滿意。
【招牌滷味拼盤(小)】
這個滷味拼盤我本來以為應該很小，送上桌後發現挖嗚份量十足耶！從牛筋、牛腱、豬耳
朵、豆皮、海帶、豆干、滷蛋等，每一樣都通透入味，特別是那牛筋有夠軟嫩，沒有一絲
硬硬的感覺，牛腱也非常棒，整體而言我覺得這份綜合滷味非常超值，不過份量有點多，
兩個人可能吃下來會有點多，建議3~4人配小魯味即可。
【特級三爪牛筋牛肉麵 NT.380】
這款是天下三絕中價位比較適中，而且也可以吃到肉與筋的麵種，所以如同前述這款很適
合第一次前來不知道要吃哪樣的朋友。整份麵肉與牛筋份量不少，上頭則有蔥花點綴。牛
肉的部分有帶點筋，吃起來可以中和瘦肉的纖維，讓整個口感多元。牛筋的部分則燉得超
透，與剛剛滷味吃到的一樣，超級軟又入味。
湯頭的部分天下三絕是燉煮的牛肉原汁清湯，有琥珀的色澤，喝起來帶有牛骨的香味但沒
有腥味，清甜中沒有醬油的豆酸，不油不膩，整個味覺應該可以用細緻中帶有深度靈魂的
感覺來形容。湯可以不用客氣的喝，因為可以免費加湯，我一連加了三~四次有，現在冬
天喝點暖呼呼的湯更是棒！
最後則是說到麵體，店內有三種麵寬、家常、細可選擇，其中最特別的就是一般家常麵2
倍寬度快接近裙帶麵的寬麵。寬寬扁扁的麵體，受湯面大，所以可以吸附更多湯汁，雖吸
收了湯汁但仍保有麵條的Q彈，這麵體太厲害，我只能說我激推。
【極品牛B腱麵 NT.450】
原本想試試肩胛小排麵，不過他們廠商缺貨，沒辦法供應，想了又想，最近都比較健康飲
食的我，決定來試看看油脂低的極品牛腱，也比較一下與一般牛腱到底有什麼差異。
這一碗裡頭就2大片牛腱肉，不過這兩片妖受大，跟本以一擋二，厚度也達大約1.5CM，看
起來很瘦感覺吃起來應該都只是肉的纖維，不過咬下一口，只能說我的媽呀怎麼這麼軟嫩
，還留有一些新鮮牛肉的唇黏膠質，這牛腱真的不簡單，上回吃到又大又軟嫩的肉大概是
在市府站吃到的半島牛肉麵，但天下三絕的極品牛腱肉質更細緻，
麵體的部分家常雖然也好吃，不過剛剛的寬麵太強所以被比了下去，這兩款麵我大推寬麵
。
【簡單小評】
在吃之前我曾想一碗牛肉麵賣到四、五百以上真的有那價值嗎？這回吃完後覺得這是鎖定
在金字塔頂端的客群，定位在給真的宇宙霹靂無敵講究，想追求極致的人們，也讓我開了
眼界，原來牛肉麵也可以這麼精緻有深度。
雖然平時吃到的昆陽牛、天東86、穆記等就很好吃了，但這個等級更上一層，當然一定會
有人覺得天下三絕的價位還是偏貴，但這種感覺就像已經考到95分，但有的人就會想多花
好幾倍的時間考到滿分似的，這牛肉麵也是同樣道理，或許200元左右的牛肉麵就已經有
90分的水準，為了更精進則需花費更高的成本，所以定位的不同會對這家產生不同的感覺
。
基本上這次吃下來我覺得很滿足！但整體ＣＰ值如頭上述的不高，但這回吃到的所有料理
我覺得都非常有水準，也不容易在外頭吃到這樣的水準，以開眼界來說我覺得十分值得非
常推薦，但不能常吃。
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