※ [本文轉錄自 travel 看板 #1bMAKN0F ]
作者: a535172306 (Livia) 看板: travel
標題: [食記]IMPROMPTU BY PAUL LEE米其林一星蟬聯5年
時間: Sat Nov 18 19:50:42 2023
無音樂好讀圖文版：
https://reurl.cc/Y0NeQl
台北Impromptu by Paul Lee連續5年獲米其林一星殊榮，
難怪訂位困難，帥氣大廚以法式手藝，
結合各國料理文化、搭配台灣在地食材，
配上紅點金獎設計師打造用餐空間，慶生約會餐廳首選！
Impromptu by Paul Lee從2019到2023年，連續5年榮獲米其林一星殊榮，
線上訂位開放一個月時間，但總是秒殺，
法式手藝結合各國料理文化、搭配台灣在地食材，
Impromptu by Paul Lee以台灣少見的板前無菜單料理呈現，
Livia是有空就一直刷訂位頁面，才好不容易訂到位啦！
位在晶華酒店B1的Impromptu by Paul Lee，空間不大，
低調又不失質感的外觀，讓人更想一親芳澤。
Impromptu by Paul Lee以台灣少見的板前無菜單料理方式呈現，
絕美的用餐空間非常吸睛，
是由台灣第一位獲德國紅點金獎(best of the best) 全球100大頂尖設計師張清平操刀，
Impromptu by Paul Lee透過吧台座位與開放式廚房的設計，
讓用旅人們可以近距離觀賞料理手法，非常特別，
但如果是想坐舒服、好好聊天，
Impromptu by Paul Lee也有一旁Table的座位可以選擇。
Impromptu by Paul Lee一旁一字排開的米其林獎牌，有夠浮誇哈，
從2019到2023年，連續5年榮獲米其林一星殊榮，
也難怪Impromptu by Paul Lee總是炙手可熱、一位難求啦！
Impromptu by Paul Lee 價位
Impromptu by Paul Lee季節無菜單料理每位是3600元加一成，
現場可以再另外搭配酒或無酒精飲料，
滿特別的是Impromptu by Paul Lee竟然有無酒精pairing，
一般餐廳都只有酒類搭配可選，
所以這次就選了一組Full pairing和一組Non-alcoholic pairing～
無菜單料理Tasting menu：3,600元/位
Full pairing：2,580元/位 (7杯酒精特調)
Wine pairing：2,280元/位 (7杯紅白酒啤酒等酒類)
Cocktail pairing：1,580元/位 (4杯酒精特調)
無酒精Non-alcoholic pairing：980元/位 (7杯無酒精特調)
當天選的Full pairing和Non-alcoholic pairing都各有7杯飲品，
幾乎是一道菜就搭配一杯，
且種類非常豐富，很推薦唷！
Impromptu by Paul Lee 餐點
迎賓熱湯
一入座Impromptu by Paul Lee就先送上了迎賓熱湯，
以多種綜合菇類搭配檸檬百里香，
口感清新又暖胃。
開胃小點
Impromptu by Paul Lee精緻的木盒中放了4款開胃小點，
食用順序從左上角開始順時針，
口味設計也是從清爽到濃厚。
左上：玉米塔搭配玉米筍、黃椒與干貝
右上：紅蘿蔔甜甜圈，紅蘿蔔泥、伊比利火腿、綠豆蔻
右下：牛肝菌泡芙，牛肝菌、蛤蜊
左下：菊芋乳酪塔塔，菊芋碎片、帕馬森起司、生牛肉
PS.不吃生食的旅人可事先告知，Impromptu by Paul Lee大廚會幫忙做成全熟。
冷前菜
其實Livia不是很喜歡一直吃冷菜，
但Impromptu by Paul Lee這道出乎意料的清爽好吃！
主要是以小黃瓜薄片包夾著角蝦與優格，爽口又鮮甜的滋味，
一旁搭配小黃瓜葡萄sorbet，
最後淋上蒔蘿乳清和橄欖油特製的醬汁，
讓人吃完還意猶未盡～
炸軟殼蟹
外層是軟殼蟹沒錯，卻比軟殼蟹更厲害！
原來裡面超豐富，Impromptu by Paul Lee塞入了沙公肉與蟹味噌，
一旁搭配的是4種調味醬，
分別是：黑蒜醬、歐當歸醬、蟹油美乃滋與紅椒醬，
不論是分開沾或一次全部沾都可以，
私心最喜歡黑蒜醬，
歐當歸醬則是吃起來滿重的芹菜味，
跟Livia一樣不喜歡芹菜的記得避開哈～
軟絲茄子創意料理
黑白分明的一碗料理，不僅好吃也很好拍耶！
湯底是以乾魷魚、茄子熬製的清湯，
白色的則是事先烤過後、口感軟嫩的軟絲片，
再搭配些許茄子+西班牙辣腸混合的泥狀物，
其實這些食材如果分開看原本都沒有很愛，
但經過Impromptu by Paul Lee大廚巧妙手藝搭在一起後，
不知為何卻有種美妙的滋味～
日本黑鱈魚佐昆布麵包
接下來這道是以海帶的概念做發想，
旁邊是以昆布製作的全麥麵包，剛烤好熱騰騰上桌，
吃起來外酥內軟，單吃就已經讓人驚艷，
沒想到配上旁邊特製的海苔奶油更是一絕，
瞬間就嗑完一整個麵包還想再吃！
碗中則是來自日本的奶油黑鱈魚，口感多細緻就不用多說了，
底部搭配的是煙燻過後的淡菜，
一旁鮮甜綿密又不膩口的海鮮奶油醬汁，
讓這道美食又更上一層樓，
不只將鱈魚吃光光就連湯汁也都瞬間完食！
神農豬里肌
接下來Impromptu by Paul Lee主菜終於要登場啦！
上桌前服務生還會先輪番端上桌給旅人們拍照看看～
超大塊的神農豬里肌，先是用IPA啤酒醃製過後，
再以日式稻草燒的手法煙燻料理，
讓粉嫩的豬肉吃起來竟然有如牛肉般的細緻口感，
一旁附上一小片烤南瓜片，
淋上奶油南瓜醬汁、南瓜籽及微量花椒碎，
香濃的南瓜配上點點麻辣感，感覺更有畫龍點睛的效果呢！
中間會有Impromptu by Paul Lee服務生端來各種起司，
看是否需要加購～
梅乾菜昆布拉麵
最後是Impromptu by Paul Lee每一季都會有的麵食做鹹食的收尾，
梅乾菜恰到好處的份量非常提味～
柑橘百香果冰沙
接著上桌Impromptu by Paul Lee第一道甜點囉！
最下方是百香果奶酪，中層則是薄荷果凍，
搭配柑橘冰沙一起入口，酸酸甜甜的非常清爽。
巧克力蛋糕
Impromptu by Paul Lee第二道甜點是經典的香蕉巧克力蛋糕搭配巧克力碎片，
點綴其中的白色是口感滑順的原味香緹，
一邊搭配花生焦糖口味冰淇淋，
最後再桌邊倒入帶點苦甜的熱巧克力醬，
多種口味搭在一起，一點鹹香、一點酸香、一點微甜，
彷彿在口中交織出美妙的樂曲～
生日蛋糕＆栗子蒙布朗
最後以香濃綿密的栗子蒙布朗做結尾，
預訂慶生的話Impromptu by Paul Lee還會附上一小塊生日蛋糕，
是口感綿密的起司蛋糕，搭配下方脆脆的塔皮很好吃呢！
用餐伴手禮
用餐結束Impromptu by Paul Lee才會附上今天的菜單及食材。
伴手禮中包含與Aunt Stella聯名推出的巧克力手工餅乾、鴛鴦奶茶及蛋塔，
可以帶回家慢慢享用唷！
整體而言這次Impromptu by Paul Lee用餐經驗不錯，
不僅餐點品項豐富多樣，料理口味我們也都很喜歡，
服務更是用心周到，有任何忌口的食材或不吃生食，
都會貼心幫忙記得做更換，
如果作為約會或是慶生餐廳，
Impromptu by Paul Lee絕對是不會錯的選擇唷！
--
Livia's Wonderland薇笑樂園 http://www.liviatravel.com
【環遊世界度蜜年】https://reurl.cc/MdRdqL【新加坡攻略】https://goo.gl/fEqsDm
【東京懶人包】https://goo.gl/RwPoEl 【京都大阪行】https://goo.gl/07NVMy
【首爾滑雪行】https://goo.gl/PgU4Lt 【香港自由行】https://goo.gl/wmnuxc
【菲律賓宿霧】https://goo.gl/j3pVKi 【勇闖印度行】https://goo.gl/tLPWWX
【模里西斯行】https://goo.gl/pjglq1 【馬達加斯加】https://goo.gl/u3G38z
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.48.21 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/travel/M.1700308247.A.00F.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: a535172306 (39.15.48.21 臺灣), 11/18/2023 19:51:14