[轉錄]Re: [茶葉] 臺灣茶比較差？

[hengo (啥是『暱稱』？)]

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作者: Ruses (Ruse's) 站內: Gossiping
標題: Re: [茶葉] 臺灣茶比較差？
時間: Wed May 30 18:23:44 2007


我聽過令尊的事蹟，好像見過面，但是不確定之前的一次聚會是不是見過。

沒記錯那次比賽的冠軍茶，都被天仁買下了。

不過，茶農的立場，跟學術型的立場，往往不盡相同，
我就我的立場加以解釋。


※ 引述《Misshide (海德小姐)》之銘言：
:         板友提到的"茶種"的部份，金萱現在其實是茶改場培育的新品種，不是外來
: 種。目前培養的新品種也有很多。


金宣跟翠玉，是被譽為台灣茶之父的吳鎮鐸先生，在茶改場，
以從大陸福建引進的茶種加以改良交叉培育出的新種。

金宣在茶改場的編號是2027，所以也有人叫他27仔。
翠玉不知道是2028還是2029，要找一下資料。
金宣和翠玉是吳鎮鐸先生奶奶和媽媽的名字。
他用這兩位女性名字來紀念。

有去過埔心茶改總廠的，就可以看到所有的茶種。
目前好像有三百多種。
但是真正進去量產的，大約是20分之一而已。


:         (他說茶葉改良場改良這些，出很多力，很有功勞，不能抹煞，所以特別提
: 出這幾句)

茶改場是研究、教學的台灣茶業最高指導單位。

:         茶這種東西，是一種嗜好性的東西，沒有所謂好跟壞，要分好跟壞就是每個
: 人的感受不同而已。但是做茶有茶道，茶的道理，如同為人的道理。做茶的道理指的
: 就是如果按部就班，做出來的茶就是清香甘甜，如果不按部就班，偷懶省力，那做出
: 來的茶就是又苦又澀、帶菁味。
:         半發酵茶之所以讓人感受到半發酵茶的好處，是因為含有甘甜味，淡淡的花
: 香味，喉韻長，這是它的魅力所在。由於綠茶不發酵 容易使人喝起來有刺激感，味
: 道特別明顯帶有菁味 刺激性比較強，同時苦澀味較重，甚或過量時會造成心悸和睡
: 不著，不宜多喝。

這邊指的是兒茶素和咖啡因的多寡所造成的。

:         若是這種茶給年紀尚小的幼兒喝，他的反應會是搖頭連連堅拒不飲；若換成
: 是真正好的台灣發酵茶，他的反應會是一口接一口，喝個不停。(有做過實驗)
:

這個部分，根本不建議幼兒飲用。
尤其幼兒腦細胞在發育，
過多的咖啡因所導致太多刺激....

我是醫生，我強烈建議不要貿然給幼兒嘗試。


: 這種茶才是可以大量飲用的茶品。因為其刺激性少，清香又甘甜，這就是為
: 何要做半發酵茶的原因。又因為它需要高度的技術來製作，這是其他大量生產的國家
: 無法輕易模仿的，因此個人認為半發酵茶是台灣最需重視發展的茶，也是最具有競爭
: 力的茶，但目前因為許多人為了要省時省工，發酵不足或是控制不良，導致做出來的
: 茶也跟綠茶味道極像，刺激性不亞於綠茶。


輕發酵茶和半發酵茶的刺激性根本無法比較...
很多茶農都覺得，台灣烏龍茶比綠茶好，
我可以理解這種想法，
可是二者之間，拿來相比很不妥。



:  製作發酵不足的茶，所需要的工時又遠大於綠茶，所以就變成成本高於綠茶
: ，卻又沒有比綠茶好喝，那就是我說爛的爛到底的原因。
:         另外，現在台灣的茶商最糟糕的地方，就是茶的產地不敢真正的標示出來。
: 閩南話有句俗話：「文章、風水、茶，真識的沒幾個。」因為懂的人不多，所以如果
: 產地沒有真正標示出來，進口茶就很容易矇混其中。這些進口茶大部分由台商去經營
: ，請的是台灣師傅，所以味道、外觀，與台灣茶極相似。加以這些外國地區的人工成
: 本遠遠低於台灣，所以他們大量生產便宜的"台式茶"，或混或純地出現在市場上，價
: 格低廉，在目前不景氣的台灣吸引了不少中意低價產品的客群。

境外茶絕大部分是台灣人帶台灣茶株到境外種植的。
作法完全一樣。

其實烏龍茶這種半發酵茶的技術，也是光復後從阿共仔那邊引進的。

目前會希望大家喝道地的台灣茶，
除了就是要愛台灣，
再來境外茶最可怕的是越南茶。

當年越戰，美國在北越灑下落草劑，
一直到現在還有很多畸形兒出生，
那邊土地便宜、人工便宜，所以有不肖的商人去那邊種植然後販售。
這是最具危險性的地方。

台灣茶業種植面積也逐漸減少中，
目前光是內銷也已經不足了。



:         台灣的人工本來就比國外昂貴，成本難以壓低，也就表示價格不可能太過便
: 宜，這是也是進口茶能夠夾雜生存在台灣茶中的部分原因。
:         目前全世界製茶的國家，做綠茶的比比皆是，如前面有板友說中國的製茶方
: 向偏向綠茶，其實不是中國偏向綠茶，而是因為綠茶是任何人都會做的茶，太容易做
: 的茶，紅茶也是，是一種好做好賺好賣的、最容易賺錢的東西，所以不只中國，許多
: 國家都喜歡做。

許多國家是指多少國家？
目前有產綠茶的，也只有日本、南亞一帶。

青茶的製作，也必須考慮到氣候、水土等因素，
很多綠茶，像是龍井和碧螺春就在台灣種不出好茶。

所以不能以偏蓋全。



:         真要講起來，綠茶的風行就是商業手法操作而造成的潮流。實際上茶裡面的
: 成分，無論是綠茶發酵茶都差異不大，只是經由所謂做茶的過程造成風味的不同。綠
: 茶由於容易取得，利潤好，變成許多大廠商願意投下鉅資去做商業操作的產品。而台
: 灣的半發酵茶，因為品質的差異會很大，控制不易，技術門檻高，所以沒有得到那些
: 廠商的青睞來大做廣告。
:         談到中國大陸，除了不發酵茶，他們也做部份發酵茶，好比福建鐵觀音。
:         幾年前，福建的鐵觀音，他們的味道非常好，絕對不亞於台灣的烏龍茶，如
: 果繼續發展下去，絕對是台灣茶的強大競爭對手。但在兩岸農業交流之後，福建的半
: 發酵鐵觀音，逐漸轉變成台灣發酵茶發酵不足時那種含有菁味的茶(也就是沒有做出
: 完全的台灣發酵技術)，因此我們的競爭對手才又少了一位，對我們台灣茶農來說，
: 這算是因禍得福。


台灣目前的鐵觀音，反而是依循昔日福建鐵觀音的作法。
福建鐵觀音則是用台灣青茶制法在作鐵觀音。

但是阿共仔那邊比較喜歡福建一帶的鐵觀音，
台灣鐵觀音反而在那邊銷售不好。

而日本消費者則比較喜歡台灣的鐵觀音。

我有去過阿共仔那邊視察過。


:         另外講到外國人喝台灣茶，這就講到台灣茶的外銷。台灣的半發酵茶，如果
: 要出口，由於品質不穩定，人工成本高，要與綠茶一較高下，有實質上的困難。因為
: 這茶要跟其他國家的茶做成本比較的時候，半發酵茶是高很多的。此外政府花在茶葉
: 的推廣的經費也遠低於其他國家，加上當我們的出口國若是非邦交國時，又很容易碰
: 到對岸的打壓，這是外銷上實質的困難之一。

台灣外銷最大的問題，不是邦交國的問題，
而是台灣茶業根本通不過歐盟那些國家的食品檢驗。
因為台灣地小，必須使用農藥來提高產量。
歐盟的檢驗標準是很多國家（包括美國）的參考值。
歐盟要求農藥含量是必須近乎0的標準，
而台灣茶因為集中密集，為了避免病蟲害，都會用農藥。
絕大部分的農藥都是對人體安全無害的。



很多相關資訊，其實都會更新，希望原作能提供給令尊。


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◆ From: 220.137.65.14
推 FackPtt:台灣茶業根本通不過歐盟那些國家的食品檢驗<---??????????
推 valenci:因為農藥殘留的關係？
推 forgetpen:推..原po超強..是醫生又是喝茶專家...
推 FackPtt:所以喝台灣茶喝下一堆農藥??
推 este1a:農業問題何解？
推 Ruses:台灣農藥殘留都在安全值。是歐盟要求不能有
推 S0D:難道台灣茶都是從福建引進的？不可能！
推 oj113068:"令"尊...
推 WhisperGhost:我是醫生
推 creak:
推 compression:越南茶到現在還可能會有越戰的遺毒喔?...蠻恐怖的= =
推 JACK987:SOD 你不用在反串了 你在本版已經原形畢露了
推 taichungbear:好文！可是看到「另」尊我笑出來
推 tunyue:那一般市面販售的茶飲料..都是哪裡來的茶啊??.越南嗎??.=.=
推 Ruses:拍謝啦，我的自然有點笨...打快就有錯字
→ tunyue:一想到越南的就覺得恐怖...
推 groat:可不可以問一下 瓶裝茶飲料真的都是用很差的茶葉嗎?
推 zguest2000:瓶裝就算用好茶葉 也不知道稀釋成什麼程度 更何況 他們
推 ppc:SOD辛苦了 領便當錢吃飯囉
→ zguest2000:還不知道是不是用茶葉泡勒 我只知道 飲料店跟瓶裝的茶
→ zguest2000:飲料 我喝完一定會心悸(奶茶也會..) 所以根本不敢碰= =
→ valenci:不知道是不是用萃取物.....總覺得用萃取物才方便工業生產
推 jogy:對不起 我是醫生 無間道!? XDDDDD
推 Ruses:市售的，我知道很多是泰國茶。我的茶道老師進口批發出去的
推 fsguts:修理的好慘啊  原來原po父子其實也不懂茶
推 Misshide:實際上我父親是仍然不斷在更新資訊的 可以請問您的資訊從
→ Misshide:哪邊得知的嗎? 因為做茶者對於醫生的觀念也是抱持不同看
→ Misshide:法...不過晚上他回來後我會請他看過 明天再給您回應
→ Misshide:啊啊 發現您是那位評鑑師 太好了 我很期待父親與您交流:)
推 dj41u:會修理的很慘嗎?我覺得他只是補原PO沒說的部分而已呀~推!!
推 Rrn:我想請問  您之前是椰林茶版版主嗎？
推 Ruses:我現在還是啊...只是最近比較混XD
推 Rrn:XD 我之前跟你換過kitty磁鐵耶  你寄給我一盒伊右衛們
推 Ruses:XD 樓上好久不見~
推 duesober:翠玉是29
推 goldstein:翠玉是29，買茶都說二九仔
推 schuey:推這篇~有些東西拿來比較是很不洽當的
推 newest:推推
推 pipiandy:這一串討論 真是惠我良多 推推
推 wineofheart:說人家被修理的好慘其實是想掩飾自己的無知吧^_^
推 kungfutofu:獲益良多
推 Lunachen:要怎麼樣才能知道買到的茶葉產地為何？我不想喝到越南茶
推 gelee:GJ
推 pommpomm:很棒的文章，獲益良多
推 ahanahan:好文
推 Kamelie:推
→ ds1441:兩篇文章可互補，怎麼有什麼修理的說法，真是膚淺到極點...
→ ds1441:上面講的是指fsguts的推文
推 BwithU:
推 theoneone:覺得這篇文章 1.值得推薦
推 Pinker:推！看八卦長知識！
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※ 編輯: hengo           來自: 125.225.181.188      (05/30 23:29)
→ hengo:轉錄classy兄的文章,免不了要改錯字.得認真考慮科冠軍茶一案
噓 lwei781:28 是很特殊的茶, 然後斯美樂的海拔不低
推 lwei781:推回來 @@