作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)
看板Tea
標題[心得] 石門鐵觀音跟老茶
時間Mon Dec 3 10:03:21 2007
近日曾往北縣石門一遊,購得中烘焙的鐵觀音半斤,
鐵觀音老茶(17年)一斤.
半斤石門鐵觀音是在農會買的,半斤600.
鐵觀音老茶是跟茶農買的,一斤1250,瓷罐裝.
會特地去石門買茶,是因為一年前在紫藤廬喝過木柵鐵觀音後，
便對鐵觀音極有興趣.
這一年來我與木柵張協興茶行,和長春路的嶢陽茶行買幾次.
張的鐵觀音茶湯暗紅,照版友dpnight的說法是略帶熟果香
(我不太懂形容茶味的詞彙,只得拾人牙慧)
張的鐵觀音,我買過正欉與佛手製的,感覺味道很像.
嶢陽的鐵觀音品色就比較多了,有熟成茶,也有半發酵的.
我喝過的則是蜜香鐵觀音(又以歪尾桃名之,此乃商品名),
和南山鐵觀音.
這兩者的茶湯都是黃澄澄的,香氣與張的鐵觀音迥異
(嶢陽網站的說法是蘭花香)
而石門以硬枝紅心來製鐵觀音,強調炭培,一直很好奇是什麼味道.
再加上地勢臨海,不曉得對茶樹有無特殊影響.
故趁著這幾日無事,便驅車前往石門一探.
首先是農會,因為當地路不熟,所以從農會買起,再跟農會大姐探路.
石門農會的鐵觀音,茶湯也是黃澄澄的,香氣類似嶢陽的蜜香鐵觀音,
但應是多了點炭火的氣味,喉韻不明顯且帶點苦味.
同時我也試喝過了農會所賣10年鐵觀音老茶,
一斤2000,價格有些高.
老茶的香味我不會形容,但聞香杯底留有明顯香氣,
茶湯暗紅色,極深,帶有一絲的果酸味.
讓我聯想到淺培的咖啡.
至於我真正買到的鐵觀音老茶,是在茶山步道下的農家,
與一位謝國村老伯買的.
他的老茶與農會不同,除了一樣是龍眼炭培過之外,
他的茶較無酸味,但我覺得香味也較弱,耐泡程度差不多,
大約八~十泡後茶味才明顯轉淡.
然而C/P值較高,17年老茶一斤1250.
會與這位謝老先生買茶,完全是誤打誤撞,
本來只是去茶山步道閒逛,回程時看到他的農舍,上面寫有製茶體驗營
等字.好奇之下前往參觀,與他老人家攀談後受邀去他家喝茶,
後來有一家也是去茶山步道散步,隨後加入我們試飲的行列.
根據謝老先生的說法,茶山步道的茶園子都是他的,他祖上三代都是在
石門種茶,早期硬枝紅心是做紅茶用,後來改製鐵觀音.
他很熱心的介紹製茶的各個步驟,但重點只能約略記住其中兩項.
1.石門一帶的鐵觀音還是用龍眼炭烘培,
但與我本來想像的較不一樣的是,他們的茶是用乾燥機乾燥,
揉捻完了以後在用培籠以炭火再烘一次.
我原以為所謂炭培是以炭火取代乾燥機的角色.
2.謝老先生為了減低老茶的酸味,所以減短了發酵的時間,
不過我覺得我還蠻喜歡老茶的酸味,減低後覺得有些可惜.
下午在他家喝茶聊天還蠻愉快的,而且茶不算貴,
於是便購一斤回家試飲.(年份是號稱17年,不過這要怎麼鑑定呀?)
我曾購有一隻緞泥壺,回去後先用它泡泡看,沒想到香氣變的更弱,
家中另一隻紫砂卻是扁的,恐葉片不好舒展,一時還沒找到合適的壺,
這兩隻壺都是在紫藤廬買的,若要找新壺,不知諸君可有推薦?
石門當地還有賣其他品色的茶,見各家招牌有書者,
有白毫烏龍,佛手,水仙等. 但主要還是以炭培鐵觀音為主.
老實說我覺得石門是個還不錯的地方,除了海岸垃圾多了點之外,
茶山步道修的很漂亮,茶園旁也有立牌解說,想看看各類茶樹長啥樣子的,
不妨前去走走,就在核一電廠旁的小路上去.
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◆ From: 61.230.9.155
推 lwei781:TigerBlue 那邊需要大大的新文啊 12/04 14:40
推 lwei781:然後佛手製的 有葉底可看嗎???? 12/04 14:45
→ nmrfarm:佛手我三個月前就喝掉了......下次買我會記得拍的.. 12/04 15:41
→ nmrfarm:(TigerBlue嗎?.........第二屆的參賽文我流產了呀呀呀呀.) 12/04 15:41
推 lwei781:然後 2. 蠻奇怪的XD 12/04 21:19
→ lwei781:然後手上有壺就try 啊.... 12/04 21:20
→ nmrfarm:2.的確蠻奇怪的,但我也不瞭呀~所以只好照印象全本照錄了 12/04 21:30
→ nmrfarm:那兩隻壺,香氣是紫>緞, 但韻感覺不到明顯差別... 12/04 21:31
推 lwei781:多酚酵素氧化的程度應該是做的時候就決定了 12/04 21:54
→ lwei781:所以 17 年前就決定要降低酸味 來做這老茶? 12/04 21:55
→ lwei781:大概是口誤吧 12/04 21:56
推 steveck:感謝您的分享 請問可以借轉其他版嗎? 謝謝 12/05 02:31
→ steveck:順帶一問 據說目前種植硬枝紅心的鐵觀音只剩一戶 是真的嗎 12/05 02:32
→ nmrfarm:轉錄ok呀~硬枝紅心是不是只剩一戶在種我就不知道了. 12/05 03:36
推 Arny:這位大哥對咖啡應該也很內行 知道淺焙咖啡味道的人不多：） 12/21 23:46
→ nmrfarm:如果我沒搞錯的話,樓上的那位才是真正的咖啡行家<(_ _)> 12/22 03:28