作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)
看板Tea
標題Re: [討論] 請問大家有關茶的問題。.
時間Tue May 27 17:07:09 2008
※ 引述《pennysla (快樂的替代役)》之銘言：
: 小弟最近開了一家咖啡店，用了一斤220的茶..目前遇到一些問題..
: 1.茶類沒有香氣...目前我們是8000的水泡200的紅茶..
: 水滾後悶13分鐘，到最後在差不多1:1的比例加水飲用(or冰)
: 到最後有部分的客人說我們的茶不香，我在想是否是沒有添加一些香精..
: 2.再者，綠茶的部分太苦，不知道是泡太久還是茶葉本身，所以喝起來不是很
: 順口.....
: 希望有對茶類研究的人可以給我一些方向..如果可以我可以請你幫我試喝
: 感謝解答...
您是開啥樣的咖啡館?一杯NT35那種,或是一杯百來元,有燈光美氣氛佳的
室內可耗一下午的那種?
敝人只是消費者,對進貨成本沒概念.不過,一斤220的紅茶,
可能香氣表現不會太好吧...
先岔個題..
前天有機會去San Francisco逛了一下,那邊喝的茶的水準有點出乎我意料的高,
(或許是我原本太低估米國人了).
我在一家叫Peet's cafe and tea裡點了杯iced tea
原本只是要解渴用,但它的品質意外的還不錯.
入口後喉間有股核果類的韻味,回甘明顯.
iced tea應該是最普通的茶了,沒想到還不賴.
而且peet 只是連鎖店,不是那種小作坊, 按經驗,連鎖店為求品質統一,
一般食品水準都不會太高.
當然這杯iced tea要價也不便宜,大約三四塊米金吧.
紅茶我喝很少,或許我大驚小怪了,不過跟之前試飲的紅玉相比,
目前喝過的紅玉感覺香味博雜不純,有股草味( 我自己的形容詞).
價錢喊的很高,讓我又缺乏一試的動力...
還不如這杯萍水相逢的iced tea對味.
所以peet可以做品質還不賴的iced tea賣高價,我想原po的店應該也可以..
(意思是勸敗原po用好一點的茶葉)
加香精那種dark side才會幹的事,還是沒事不要動那個念頭吧.....
我記得坊間還有流行一種用espreso機做的烏龍茶,其實就是把葉子磨成粉
代替咖啡粉,用高壓滾水快速粹取.
這種茶在類似葵可利那種店賣的不錯,價錢也稍高一點.
我自己是沒有espreso機玩,您倒可以試試.
不過我想這種玩法最多省到時間,茶本身不行還是泡不出啥東西.
又,綠茶是啥綠茶呀?
再岔個話題,烏龍在SF這邊似乎接受度不小哩.
cafe連鎖店也賣烏龍喔~還賣鐵觀音呢..
(而且oolong幾乎是喊價最高的,大多可跟大吉嶺叫板,
甚至遠高於大吉嶺)
特別是觀音,令人好生納悶,
這玩意兒在台灣一直都不是主力,台灣滿街都只賣烏龍.
連當時我住台北,已經很靠近木柵產區了,
要找鐵觀音還不算一件易事,非上喵空不可.
然後每年都聽到一樣的東西.....
"唉呀,鐵觀音現在越種越少囉,越來越難買囉......"
以上這句可直接當賣很貴的藉口..
為什麼台灣人這麼愛烏龍?真的很奇怪..
對岸的大陸,閩北喝肉桂,喝水仙,喝大紅袍.
閩南的喝鐵觀音,廣東有單叢喝.
就沒聽過烏龍在那邊開山立櫃,獨霸一方.
(別忘了烏龍種也是對岸傳過來的)
米國這邊聽到最受好評的也是鐵觀音 (個人見聞)
烏龍當然也不錯,但聲勢上略遜.
好像就台灣人特愛烏龍,愛到其它品種都踢一邊,
烏龍真的有這麼好喝嗎?@@"
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---"練神掌的小孩不會變壞"---
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◆ From: 67.120.92.122
→ lovewfsm:矮腳烏龍 ㄎㄎ 05/27 17:28
推 lwei781:黑心烏龍 ㄎㄎ 05/27 18:24
推 duesober:看你的烏龍是用什麼定義 烏龍在台灣是個氾濫的詞 05/27 18:57
→ duesober:不光只用來稱呼品種 05/27 18:58
推 lwei781:他的確是指品種... (一般叫青心烏龍的) 05/27 21:11
推 duesober:我怎麼覺得台灣沒有特別愛烏龍！金萱、四季也是一堆人喝 05/27 21:48
→ duesober:尤其很多女生 偏愛金萱..... 05/27 21:49
推 lovewfsm:對啊 每次去貓空女生都點金萱XDDD 四季很ORZ 05/27 22:20
推 w8r:推Dark Side.... XDDDDDDDDDDDDD 05/27 23:44
推 lwei781:..... 05/28 00:04
推 catcues:大大啊..金萱也是烏龍勒..而且是粉便宜的那種.雖然我也愛 06/06 21:50