Re: [討論] 請問大家有關茶的問題。.

[yienou (yien)]

※ 引述《pennysla (快樂的替代役)》之銘言：
:      小弟最近開了一家咖啡店，用了一斤220的茶..目前遇到一些問題..
其實 220 一斤理論上可以買到堪用的紅茶, 但是你得要在適當的源頭買,
否則很可能是買到紅茶末, 可以拍張照片來讓大家看看.

:    1.茶類沒有香氣...目前我們是8000的水泡200的紅茶..
:      水滾後悶13分鐘，到最後在差不多1:1的比例加水飲用(or冰)
:      到最後有部分的客人說我們的茶不香，我在想是否是沒有添加一些香精..
千萬不要用"悶"的, 理論上 1:40 的比例對茶來說算是略高,
而紅茶跟綠茶的煮法跟比例可能也要不同,
以紅茶為例, 可以先滾兩三分鐘, 然後再熄火不要蓋蓋子靜置三分鐘,
再看茶的味道來調整靜置跟滾的時間.
當然, 如果你用了差勁的茶, 怎麼煮大概也都是很糟糕的.

:    2.再者，綠茶的部分太苦，不知道是泡太久還是茶葉本身，所以喝起來不是很
:      順口.....
綠茶可以等溫度降到 90-92 度之後 再加入茶葉靜置約五六分鐘.

:      希望有對茶類研究的人可以給我一些方向..如果可以我可以請你幫我試喝
:          感謝解答...
其實這方面有經驗的人常常都視其為商業機密,
不過其實把握住一些原則來調整時間並不太困難. :P


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.28.166
推 lwei781:不愧是不眠系教授
推 eniw:推不眠系教授
推 noneclc:大量沖泡的紅茶醒茶3~5分鐘 要快速冰鎮 不然香氣會失去哩
推 noneclc:水量1：1可能太多哩 試試1：0.8 綠茶您煮多久呢
※ 編輯: yienou          來自: 140.112.28.166       (05/28 09:13)
推 flydo1011: 茶還是重點啦 ...