湖紅工夫
湖紅工夫茶主產湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，湘西石門、
慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶謂之「湘紅」，歸入「宜紅工夫」範疇。湖紅工夫
是我國歷史悠久的工夫紅茶之一，對我國工夫茶的發展起到十分重要的作用。
湖南省也是茶葉的發祥地之一，漢志有「茶陵以山谷產茶而名之」的記載，茶陵也稱「茶
王城」，繞城而過的?水亦稱為「茶水」。然而，湖南紅茶的產制，僅百餘年的歷史。據
史料記載，清咸豐三年(公元1858年)首先在安化改制，臨湘繼之。據《同治安化縣志》
(1871年)載：「洪(秀全)楊(秀清)義軍由長沙出江漢間。卒之；通山茶亦梗，緣此估帆(
指茶商)取道湘潭抵安化境倡制紅茶收買，暢行西洋等處。稱曰廣莊，蓋東粵商也。」又
載：「方紅茶之初興也，打包封箱，客有昌稱武夷茶以求售者。熟知清香厚昧，安化固十
倍武夷，以致西洋等處無安化字號不買。」同治《巴陵縣志》(1872年)有「道光二十三年
(公元1843年)與外洋通商後，廣人挾重金來制紅茶，農人頗享其利。日曬，色微紅，故名
'紅茶'」，同治《平江縣志》(1874年)載有：「道光末，紅茶大盛，商民運以出洋，歲不
下數十萬金」。吳覺農先生指出，「湖南生產紅茶──實際也可以說是兩湖生產紅茶的最
早時期，應在1850年(道光末)以前，亦即在太平天國起義以前。除廣商外，據老人回憶，
「安化紅茶系清同治年間由江西寧州商人在養口租諶引以行開設吉茂隆牌號，設置示範茶
莊傳授技術」，由於安化紅茶銷路好，漢壽、新化、醴陵、湘陰、瀏陽、平江、長沙等地
相繼生產。最高年產40多萬箱。自1891至1916年的20餘年中，湖南茶年產一般達80萬擔，
1915年曾超過100萬擔。後因戰事等原因減至15萬擔(1936年)、10萬擔(1944年)，最低為
1949年2--3萬擔。50年代始，安化、平江、桃源、新化、漣源、石門相繼建立國營紅茶精
製廠，加工工夫紅茶，產量日增，至1988年湖南紅茶產量達40餘萬擔，其中工夫紅茶10餘
萬擔，成為我國工夫紅茶產量較高的省之一。
湖南地處北緯24°40'至35°05'，東經108°50'至114°15'之間，南*五嶺山脈，北面長
江之中游處於西南雲貴高原到江南丘陵，從南嶺山脈列江漢平原的中間地帶，三面環山，
丘陵為主。有湘、資、沅、澧四水縱穿全境和彙集於省內北部的洞庭湖。俗有「七山一水
兩分田」之稱。四季分明，屬亞熱帶季風濕潤氣候，土壤為紅黃土，微酸性，適宜茶樹生
長。
湖紅工夫的主產區安化、新化、漣源一帶，位於湘中地段，處雪峰山脈，位資江之中游，
「緣安化三鄉，遍地有茶，山崖水畔，不種自生」。桃源產區地處武陵、雪峰兩山餘脈，
有沅水經流，古《荊州土地誌》云：「楚南茶出武陵七縣，桃源其一。」平江、瀏陽產區
，位於湘之東北，處冪阜山脈之南端，有汨水、昌江及瀏陽河貫穿全境。《同治平江縣志
》記有紅茶盛行時「上自長壽，下至西鄉之晉坑、浯口，茶莊數十所，植茶者不下二萬人
，塞巷填街，寅集酉散」的一片繁榮景象。湖南不但產制紅茶經驗豐富，而且具有眾多的
適制紅茶品種的種質資源。歷史上安化有芙蓉山仙茶，南路近江邑瑤山內有界牌茶，此外
還有永明大鳳茶，郴州五蓋山苦茶，汝城白毛茶等。這些歷史遺留下來的茶樹種質資源，
現在正逐步得到利用。吳覺農先生評論湖南「可以生產同祁門和宜昌一樣為國外所歡迎的
高香紅茶，還可以栽培和發展與雲南相同的國際上著名大葉種紅茶。」
湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅
稍暗。平江工夫香高，但欠勻淨。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產香高味厚(*近江西修水，
歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較
低，漣源工夫系新發展的茶，條索緊細，香味較淡。
原文出處: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216
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