紅碎茶
紅碎茶歷史背景
紅茶起源於我國，19世紀80年代，我國生產的工夫紅茶在國際市場上曾占統治地位。19世
紀我國的紅茶製法傳到印度和斯里蘭卡等國，它們倣傚中國紅茶的製法又逐漸發展成為將
葉片切碎後再發酵、乾燥的紅碎茶。
紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，占國際茶葉貿易總量的90％左右。我國在20世紀
60年代以後才開始試制紅碎茶。其中雲南、兩廣和海南用大葉型品種生產的紅碎茶品質較
好。
國外紅碎茶的生產主要集中在印度、斯里蘭卡和肯亞，其產量的總和占世界紅碎茶總產
量的一半以上，且質優價高。
紅碎茶品質特徵
其初制工藝的特點是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻後再揉切。揉切的目
的是充分破壞葉組織，使乾茶中的內含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質
風格。
紅碎毛茶經過精製後，成為供出口的紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。
葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產品；
片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。
紅碎茶可直接沖泡，也可包成袋泡茶後連袋沖泡，然後加糖加乳，飲用十分方便。由於紅
碎茶的飲用方式較為特別，與其他茶類一般採用清飲有很大的不同，因此，品質強調滋味
的濃度、強度和鮮爽度，湯色要求紅艷明亮，以免泡飲時，茶的風味被糖、奶等兌製成分
所掩蓋。
紅碎茶產地
雲南、廣東、廣西、海南、四川、貴州
紅碎茶製作工藝
萎凋→揉捻（切）→發酵→乾燥
紅碎茶按製法分為傳統製法和非傳統製法兩類。
非傳統製法又分為洛托凡(Rotorvane)製法、C.T.C製法、萊格製法和L.T.P製法幾種。
各類製法的產品品質風格各異，但紅碎茶的花色分類，及各類的外形規格基本一致。
http://www.teaspares.com/product_1.html <-- Rotorvane Machine
紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規格。
【1。葉茶類外形成條狀】，要求條索緊結，穎長，勻齊，色澤純潤，有金毫(或少或無金
毫)。內質湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性，按品質分為「花橙黃白毫」
(Flowery Orange Pekoe，簡稱 F.O.P ) 和「橙黃白毫」(O.P)兩個花色。
【2。碎茶類外形呈顆粒狀】，要求顆粒重實勻齊，含毫(或無毫)，色澤烏潤，內質湯色
紅濃，香味鮮爽濃強，
按品質分「花碎橙黃白毫」(Flowery Broken Orange Pekoe 簡稱 F.B.O.P)、
「碎橙黃白毫」 (B.O.P)、碎白毫(B.P)等花色。
【3。片茶外形呈木耳形片狀】，要求尚重實勻齊，湯紅亮香味濃爽，按品質分「花碎橙
黃白毫屑片」(Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 簡稱 F.B.O.P.F)、
「碎橙黃白毫屑片」(B.O.P.F)、「白毫屑片」(P.F)、「橙黃屑片」(O.F)
和「屑片」(F)等花色。末茶(Dust，簡稱D)
【4。外形呈砂粒狀】，要求重實勻齊，色烏潤，內質湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀。以
上四類，葉茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰，規格清楚，要求嚴
格。
我國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅茶加工過程中，由於篩切工序，自然產生的
芽尖、片末茶，經篩分整理為芽茶(Sifiting，如祁芽、寧芽等)，碎茶(Broken tea)，副
茶有花香，茶末及茶梗等。
1958年，中央商業部、外貿部聯合湖南採購廳、湖南農學院等單位，在湖南安化採用傳統
製法試制紅碎茶一舉成功，為我國發展紅碎茶生產開創了先例。
1964年對外貿易部、農墾部、農業部等，根據國際貿易的需要，決定並
發文在雲南勐海、
廣東英德、四川新勝、湖北芭蕉、湖南甕江、江蘇芙蓉六個茶場(廠)布點，開始大規模試
制，同時紅碎茶專用機械、製造技術、品質規格等也逐步形成體系，為我國發展紅碎茶生
產奠是了堅實的基礎。
1967年，外貿部根據國際市場對紅碎茶品質規格的要求，結合我國廣大茶區的具體情況，
制定並頒發了四套紅碎茶加工統一標準樣，供各地區對照標準加工和驗收之用：
（1。）第一套樣適用於雲南省採用雲南大葉種生產的紅碎茶，計17個花色，設17個標準
樣。
（2。）第二套樣適用於廣東、廣西、四川等地除雲南大葉種以外的大葉種紅碎茶，共計
11個花色，設11個標準樣。
（3。）第三套樣適用於貴州、四川、湖北、湖南部分地區中小葉種製成的紅碎茶，共計
19個花色，設19個標準樣。
（4。）第四套樣適用於浙江、江蘇、湖南等小葉種生產的紅碎茶，共計16個花色，設16
個標準樣。
1980年中國土畜產進出口總公司根據出口需要和國內轉子、C.T.C製法的發展所引起品質
上的變化，在維持原有品質水平的基礎上，對四套樣進行了簡化改革，第一套樣由17個樣
改為8個標準樣，第二套樣由11個改為7個標準樣，第三套樣由19個改為7個標準樣，第四
套樣由16個改為6個標準樣。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.117.201.119