推 sigwa:原PO說的好像是針對高海拔..那低海拔的呢?麻煩解惑啊^^ 07/28 22:16
推 sigwa:還有什麼是高山原味..也在其他處看到人家說什麼山氣..這個有 07/28 22:21
→ sigwa:點抽象..有辦法體會體會嗎?? 07/28 22:21
※ 引述《valin (vlin)》之銘言：
: 近年來常聽說「高海拔的茶不需要焙火」，
: 發酵程度也不能太高，就市場的導向而言，
: 只要紅水就沒人要了...
: 換言之，就是所謂的「烏龍綠茶化」。
: 但茶葉沒有經過焙火，不管是輕火重火，
: 許多對人體較不好的物質似乎沒辦法提出來，
: 若茶園管理又不是很好的話，這種茶很傷胃。
: 小弟的觀念一直是「茶要焙火」的。
: 不過認為高海拔茶不該焙火者，
: 最大的支持點在於「保持茶的原味」，
: 也就是說，把茶的山氣特色保留下來，
: 只要海拔夠，茶對人體有害的成份便低了，
: 所以高海拔的茶，初製茶（毛茶）長飲也無妨...。
: 不知道各位前輩對茶是不是應該經過焙火的手續再飲的看法如何？
: 小弟所學有限，遇到觀念衝突時，總是越弄越糊塗。
茶園管理不好的茶 ， 焙火 也不見得可以讓所謂不好的物質 提出來
茶不好就是不好 ， 焙火頂多只能局部修飾，但不可能改變本質
高海拔 不見得 不需要焙火 .... 要看茶葉本身 再最後一道工序 乾燥
也就是經過 甲種乾燥機 ， 乾燥程度夠不夠
現金高山茶廠，多數沒有水份儀 ， 只能憑經驗 去做乾燥的動作< 含水量 6 %以下>
但是因為大家高山茶越做越生 所以 普遍 不把茶葉做到足夠的乾燥
因為真正到足夠的乾燥時 ，短時間內 毛茶 香氣 會比較鈍
而且活性也會稍差 ， 乾燥時間越久 ， 工時越長，油錢越貴，茶葉重量越輕
茶葉成本就會越高
其實只要在乾燥過程，真正做到 確實乾燥 <含水量6%以下> ， 喜歡清香高山原味
的朋友 ， 該樣茶 是不需要經過焙火 就很好喝了 ....
至於 是不是高海拔的茶 初製茶 多喝 要不要緊 ...
應該說 ， 如果他海拔夠高 ， 茶園管理也夠好，製作過程也掌握的很好
茶廠衛生也控制的不錯 ， 我想 多喝 但不要一次短時間內過量 是沒問題的
因為我本身 就常常喝 初製茶 ， 還是盡量 不要空腹 喝 會比較好
不然我到時常常喝 ， 而且喝不少
高海拔茶 其實也會烘焙 ， 哪怕是輕火帶一下
那是因為 消費者的喜好問題 或者是 毛茶 乾燥程度不夠 ， 或者是
不當保存 ， 需要在烘焙一下 ， 把雜味 稍微焙掉 ....
烘焙 只是修飾 ， 不可能把壞茶換好茶的 ， 本質不好的茶 ，
經過烘焙 頂多只有修飾功能 .... 不可能說 原本喝多會不舒服
經過烘焙 ， 多喝 就沒問題 .... 應該是不可能的
如果要保留 所謂高海拔茶香原味
烘焙 確實會 把該清新的香氣 給稍微破壞 ，原味清香 程度會變差 .....
但如果是 做比較發酵的高海拔茶
做好之後 ， 應該還是會需要一些烘焙 ， 把果香 和 發酵香氣
藉由 烘焙 將該香氣和口感 引出來
所以 還是要 看茶 焙茶 .....
以上淺見 ~~~
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