→ lovewfsm:心得我有心情再補 個人筆記也是XDDD 08/06 01:41
推 catmeowmeow:喵嗚~我對個人心得很期待XDDD 08/06 02:23
推 lwei781:XD 我也是.... 08/06 02:47
王德傳茶講座－甘醇濃郁、驚豔紅茶 （文字講義）
醇厚的香氣勾引著靈魂不安於室的蠢動，
紅艷的神秘一閃而過，闖進了迷人的世界。
十七世紀，一杯來自中國的紅茶，
令歐洲貴族驚艷，
引發風行數百年的紅茶時尚。
。驚艷紅茶－走進紅茶的世界
。紅茶的製造過程
。特色品茶－介紹與品嚐
1.德傳滇紅
2.正山小種
3.祁門紅茶
4.涵山紅茶(台茶18號)
5.台灣野化紅茶
6.紅茶老茶(講義尚無有係特別招待)
7.滇奶(講義尚無有係特別招待)
淺談紅茶
在茶葉製造發展過程中，發現日曬代替殺青，揉後葉色紅變而產生了紅茶。
最早的紅茶生產從福建崇安的小種紅茶開始，後傳至安徽、江西等地。
發效度約為95%，滋味醇厚，湯色紅艷透明，香氣馥郁。「紅湯紅葉」為共同特點。
經點紅茶－祁門紅茶
主產於安徽省祁門縣，茶葉條索錦秀，豐苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱「寶光」。
香氣濃郁高揚，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回甘雋永，
葉底軟嫩紅亮。
祁門紅茶與印度的大吉嶺、錫蘭烏伐的季節茶，為世界公認的三大高香茶。
經點紅茶－正山小種
咸豐年間，時值八國聯軍入侵，戰事頻傳，有次聯軍攻打武夷山時，百姓們匆忙逃走
躲避，茶莊也無暇顧及茶農剛殺完菁送來的茶葉置放一旁，而攻打的士兵們就坐在這
茶葉上休憩，茶葉則因燜到而有了渥堆的味道。
為了主就這茶不好的氣味，店家們只好用松樹來煙燻茶葉以去燜味，而送至洋行並出
口至歐洲時卻廣受歡迎並流行，進而產生了店有特殊松煙香味的「正山小種」。
經典紅茶－德傳滇紅
處於雲南西部地區的德傳滇紅，品種為大葉種茶樹。
茶葉外型條索緊結，肥碩雄壯，茸毫顯露，毫色金黃，香氣鮮郁高長，且帶有花香，
以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好。湯色豔亮，滋味濃厚鮮爽。
紅茶的製作過程
茶菁原料－＞萎凋－＞揉捻－＞解塊－＞發酵－＞乾燥－＞毛茶
萎凋
使葉內含有是量可動性的水分，且表皮細胞亦不受損傷。
紅茶的製作採室內萎凋的方式，分為：
1.自然萎凋
2.熱風萎凋
3.萎凋槽萎凋
攤放量：
每平方公尺約600克~800克，時間16~22小時左右，室內溫度23度~26度，通風需良好
，相對濕度約60%~70%。
揉捻
是在囚茶葉的捲曲，或緊結成條，並使茶汁迅速流失，發酵立即開始。
揉捻時間之長短影響製茶品質甚大，普通採用90~150分鐘為宜。
增進製茶的品質時應適當加壓，程度視茶菁萎凋程度而決定。
解塊
從揉捻機移出之茶葉須立即解塊，不可堆積，否則會提高葉溫，導致紅茶品質裂變。
發酵
發酵時間：
參酌前向各過程情形而定。(約90~150分鐘)
沃紅茶厚度：約5～7公分。
發酵器具：
發酵架或發酵床(以水泥材質最佳)，發酵葉勿與鐵質器材接觸影響品質。
溫度宜良冷，最好不斷供給溼度高之新鮮空氣，約維持在25度左右。
溼度約以95%最理想。
乾燥
乾燥溫度：
約90~105度之間。
乾燥次數：
以採用二次乾燥方式較為理想，如果採用一次高溫乾燥，茶葉恐未能完全乾燥且有焦
味產生。
乾燥時間：
每次越快越好(每次30分鐘以內)。
乾燥程度：
第一次乾燥後，茶胚含水量在約為15~20%左右，第二次乾燥完成後，毛茶含水份應控
制在3%以下。
下期預告＝＞武夷岩茶與潮州功夫泡
台灣老茶
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今天，是相約見面的日子。 ╭ ┌─ ╱∕／ /
你好嗎。 │ ╭╮ ├─
最近過的如何呢？有沒有好好睡？ ╰─╰╯╲╱ └─ ＷＦＳＭ
我？ 你問我嘛？我知道你一定會問我的。 我很堅強的，你看。
φlovewfsmφ 今天、天空灰灰的。 心也下了場大雨
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