推 lwei781:推量化 10/08 10:09
※ 引述《slow466 (慢下來)》之銘言：
: ※ 引述《nmrfarm (義得仁和滅菌槽)》之銘言：
: : ，故喝茶稍有些經驗者不難分辨。
: 其實若不是每天喝不同的茶,喝起來其實差不了太多,或是只喝同一種茶,突然喝別的茶,才
: 分的出來,一般人喝的出是天然的或是添加的,就該拍拍手了
倒也沒有那麼難分,有些產地特色蠻明顯,季節的差異也蠻容易喝的出來,
至少春夏就是很明顯的差異.
: 其實以前是流行碳焙味的,是因為日本茶比較青,又發現兒茶素很健康,所以台灣茶才走向
: 青茶,現在因鹿谷比賽茶,才又多點人喝半青茶
我想這並不正確,因為日本的飲茶習慣從來沒有影響到台灣,台灣還是喝烏龍.
為了保健而喝茶的話,應該全面砍掉改種適合作綠茶的樹種了.
台灣茶做綠的,跟日本應該無關,單純是高山茶炒作的關係.
還有青茶就是指烏龍茶,亦是半發酵茶.
不發酵的是綠茶,所以應該沒有所謂半青茶吧.
: 建議喝青茶加點茶點,因為我們只學到喝青茶,但日本人喝茶都有配和菓子,但好的高山茶富
: 涵膠質,可以"稍微"在胃中形成保護膜,茶中有兒茶素,果膠,茶多酚,基本上喝了沒事,這些
: 名詞也被商人拿來利用,其實喝茶就好了,不用喝那些包裝茶
膠質不會形成保護膜,那是不可能的事.
如果會形成什麼膜,那反倒要擔心胃液分祕會不會出問題.
喝茶胃會不舒服是因為茶鹼跟咖啡因的關係,咖啡因靠焙火可以去掉一點,
(版上有人做過實驗.)
相反的,不焙火的綠茶,紅茶等都會刮
所以說刮胃與否,是制作工序的差異所造成,與品種,種植較無關.
除非能科學上能驗證可透過改變種植方法,使茶鹼含量降低,
不然不能說種在高山上,就不會刮胃.
: : Note:這篇文章作者(嗜茶士)是一位焙茶跟製茶的師傅,
: : 這個網址基本上是商業平台,跟做為交易跟流通茶/壺等資訊等.
: : 轉這篇文的目地不在於打廣告,而在於分享文中部份論點,
: : 各位如果連到以上網址請自行留意其他商業部份.
: : 轉這篇文的一個原因,是買茶經驗跟文說所述很合,
: : 台北大部份巷內的茶行都有賣高山茶,有賣高山茶者十之八九都有梨山茶,
: : 我去試過幾次,幾乎每次上演的情節都一樣,店員從倒茶開始就說高山茶很香,
: : 但我喝到的只有草味而已.
: : 話說回來,草味也是一種味道,但能歸類為香味嗎?
: 應該可以歸類為香味
香要怎麼定義?如果純是以個人主觀喜好認定,那世上的味道都可以稱為香味了.
應該先了解工序對香氣,口感的變化影響,再來選擇各人喜歡的味道,
較為客觀.
不過一般店家不會告訴買茶的人,草味是發酵不足造成的,而是推銷"草味"="香味".
: 應該要像燒松木,或是龍眼木的感覺,或是煙薰的香,喝起來要甜甜的,因為焙火就是要吃烘
: 焙師的手藝,可以上鹿谷農會的網站看看,幾分火是商人的手段,沒有標準的三分火,或是說
: 沒有任何一個師父的三分火,和別人一樣,只能說類似而已
或許以復焙幾次,授火時數跟授火溫度當做焙火程度參考,
是較為量化的說法.
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