Re: [問題] 為什麼我買的茶總是不好喝

[lwei781 (bike)]

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如何評茶湯香氣與滋味？

約略以三分之一杯 ( 鑑定杯泡則用湯匙舀約 8cc) 茶湯放入口中，頭微低，用口吸氣，
使空氣與茶湯充分震動(動作與聲音有些不雅)。

別以為這動作不雅觀，評茶師的功力，全在這 3-5 秒之內，使勁。



竅門就在這時，3~5 秒之內要判定這杆茶的好壞：

1. 讓茶湯與口中各部位充分接觸，先將茶湯之香氣吸入，從喉嚨經鼻道而呼出，如此三
次，鑑定茶葉香氣之純度及高低。

2. 讓茶湯留在舌上味蕾慢慢感覺(舌尖嘗甜、舌旁前端嘗鹹、後旁嘗酸，而至舌中央及後
根為苦)

3. 從黏膜及黏液之感覺，鑑定茶湯之刺激性及活性，適量茶湯在口中吮吸，從其對牙根
黏性之震動接觸，可分出其厚薄、強烈性及身骨等滋味。



(摘自吳振鐸老師一九九六論文集評茶篇)

from
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=1297&fromuid=16

這和咖啡杯測很像

:   不過我覺得茶好就不該容易澀,所以應該是去找不會澀的茶,
:   而不是花時間在計較水溫.
:   如果你泡到對岸的岩茶,單叢,那是條索狀的,容易泡開,
:   單叢葉子大,這個是會容易澀的.
:   所以置茶葉的體積要多一點,然後快沖快倒. (10~30sec)
:   沖泡時間,我是不洗茶的,所以第一泡1min, 第二泡30sec,第三泡1min....
:   以此類推.
:   第一泡放比較久是為了讓葉子張開.
:   我第一次都固定用這種時間泡,以後再慢慢根據泡過的心得做微調.
:   泡茶前先溫罐,溫好後,置茶乾時,可先不要急於倒水,
:   先聞聞茶乾在溫過的壺內,散發的乾香.
:   最好用聞香杯,聞香杯口小,可以聚香.
:   茶湯進聞香杯後,不要馬上倒進喝的杯子裡.
:   應分2~3次倒出.
:   原因是1.茶湯剛泡好不是適口溫度,剛泡好太熱,很香,但舌頭對高溫會不靈敏.
:           所以放一下,慢慢喝.
:         2.茶湯留在聞香杯內久一點,稍為降到溫後,會在杯底留下很棒的杯底香,
:   你若一次馬上倒出就聞不到了.
:   如果可以的話,最好能多泡一點,用大體積.(100多cc)
:   一半可以先熱喝,另一半用個有蓋的瓷壺or玻璃壺裝好.
:   等冷透了再喝.
:   一方面可以看茶湯冷後會不會混濁,二是茶湯冷透後,喝起來更加有甘甜味.
:   品茶時,最好先含住,吸空氣,在舌尖吹它,可品鑑茶湯的黏稠度.
:   然後茶湯充份的在口腔內嗽過後,飲後再呼吸,會有茶香從鼻孔內竄出.
:   茶壺還是要挑一下,雖然瓷蓋碗or壺基本上可以打通關,
:   但若買到焙火茶,如鐵觀音之類,還是選購紫砂為宜.
:   這都是別人教的,我也照辦煮碗,
:   以上,希望對你有幫助.

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◆ From: 140.117.201.120
推 nmrfarm:這樣喝會很醜XDDDDD
→ lwei781:不然勒... 吐酒也是高階技巧
→ catmeowmeow:我也覺得這樣很醜><  可是要聞到茶香這樣最快又方便
→ catmeowmeow:所以我會把茶含?在咽喉的地方~然後不動開始呼吸@@
→ catmeowmeow:或者是用打舌的方法發出幾個氣音~這樣聲音也會比較小
推 goldstein:類似啜吸一樣，發出噴射機般的聲音 XD
→ lwei781:樓上都這樣教學生的嗎?
→ catmeowmeow:這怎麼弄？@@我開試一下出不來？
推 sigwa:請看巧克男孩...他那個"啊~~~~~~嘶"的嘶字..配合口中茶湯
→ sigwa:就是此技巧的箇中奧妙了
→ catmeowmeow:這是什麼片@@
推 duesober:他們評茶的真的很大聲  小的我第一次聽到嚇到了
→ duesober:第二次聽到人家式範就差點笑翻
→ catmeowmeow:XD D姐 我現在搭芒果乾吃 就把蜜味跟酸味蓋掉了:P
→ lwei781:某人要哭更大聲了
→ catmeowmeow:剛剛最明顯的是火味~現在吃完了繼續喝~酸味又從舌兩旁
→ catmeowmeow:泛回來了~~好爽~科科
推 tttp86:芒果乾？
→ tttp86:下次試試....@@
→ lwei781:樓上的您沒有貓大嘴邊的那種配
推 tttp86:喵大哪買的~?
→ lwei781:貓大腳底長的  還有打字找的
推 suju:推巧克男孩XD 的確，要試出茶的原味、山頭氣，只有這種喝法
→ suju:才能喝得出來，如果是加料茶，用這種喝法，也能喝得出來
→ suju:因為你會喝到很噁心的味道.........
→ catmeowmeow:那喝到加奶味的會想吐的@@...很可怕！
→ lwei781:鹿谷的那種味 強烈一些的正常喝就很明顯
→ catmeowmeow:ㄟ@@會有嘔吐味耶...
→ lwei781:那種有那個味???
→ catmeowmeow:就怪奶味會類似某種X吐味
→ lwei781:XDDDD