[心得] 雜感....

[lwei781 (bike)]

所以先從上個的星期四的茶開始好了
那天有喝到一餅送的人講的年份很高
也有開始有散開的跡象
還沒泡之前 幾乎沒香味 微微的倉味
不過開始泡以後 發現泡的不夠濃的話 會有明顯的苦韻出來
但是要泡到那樣的濃度 會讓茶只有兩泡
所以當場也有老師說這個 應該沒很老
膠質和滑潤是有

然後是一個約十年的永隆茶
年份沒問題 因為是去的兩位朋友親手做的
也還有其他在場的朋友也有參加
一個是做好後焙清 然後封罐一直放
中間偷開幾次來喝

一個是七年那邊有拿出來焙一次 (龍眼炭焙)
然後再放退火的
焙的有節制 沒有讓葉子硬化

有補火的茶
茶乾香氣明顯強很多
也比較緊和小
也有炭焙的那種圓潤香氣

沒補的雜味和濕濕的味重很多
樣子也寬鬆很多

一直放沒補火的
根據owner 說前面幾年很難喝
後來有一次還不錯
然後就這次開了
不過沒中間那次好喝
所以至少老茶在這種style 時
可不是越老越好喝
不過再放下去時
應該是會變另一種
淡甜的 style
很類似老普 和 某些老包
不過就算是這個style
那些只會說放越久越好喝的
大概也都忘了熱力學第二定律在講啥


不過喝起來的時候
有補火的苦澀重很多
有些老茶的樣
沒補火的香氣很像芒果青
水有些滑
兩者都不耐泡 單寧也都很弱了

喝的時候也是有老師說他自己的理論
講老茶會涼 那些
不過在茶水上
那些表現不出來

後來有去抓了一把很少用的壺
結果泡出來的茶水
用聞香杯聞有很明顯的濕屋子味道
和後來我不小心用一把放的一陣子的鐵壺燒的水
幾乎一模一樣
兩邊主人家裡都有抽煙
所以給了我一些經驗 在抽煙人家裡放了一陣的茶具
最好不要馬上用 不然可能很慘
然後焙火茶又受潮後 焙的好不好會變的很難判斷
自己有在做炭焙的師傅 喝到別人的炭焙茶時
也會把人家的說成是 電焙的

然後在用水方面其實單喝很好喝的水
泡茶不一定好喝 有的反而會帶出很多苦味
顏色差很多 (這點對岸的論壇圖片很多)

然後也發現用大火快焙的
其實也是有好處
似乎比慢慢弄的 在耐泡方面有些好處
不過因為這個是黃片比正常的部分
所以不一定準
大陸青茶有很多
可能為了保茶質
甚至都沒焙清


然後有些發酵夠重的臺灣茶
其實是可以有 wine tasting 中講的莓果味的
不過profile 輕很多

大陸岩茶用不同的炭焙的火香
也和臺灣龍眼炭的差很多
真的要走極致的拼配
這些也是可以考慮用的調整工具


然後臺灣茶拼配的問題 在台灣沒什麼人理
頂多私下講講 不過夜路走多了會碰到鬼
現在一些賣去大陸的烏龍
都公開被嫌有拼四季春或其他
大陸茶友是很重視這個的
而且他們面對的可是更難分更雜的品種
經驗豐富

至於今年的茶的問題
我目前會想說 師傅還有管理還是很重要
不過有些比賽茶的確有些虛 (梅山鄉農會的)

還有很多好的中國南方和臺灣烏龍
絕對都是輕易十泡以上的
好茶七泡有餘香 常常是個huge understatement

然後有人講好的茶師傅在哪步時就可以知道
茶做好穩定後的味道 不過以現在的揉捻來看
殺完青後都還很良好的茶
可以在揉捻時 被傷害的很慘
可是要使用臺灣很重要的 真空包裝
球型揉捻又是必要之惡
所以研究那邊應該是一個該有人做的工作
不只是成形漂亮

話說這篇老早就該寫了
一直拖拖拖 很多原來想寫的都忘掉啦

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推 ee921:推!
推 duesober:所以有些陳放到某種程度就抽真空了
→ lwei781:不過有些老茶抽起來時會碎一些...
推 duesober:我記得可以控制不要抽那麼真空.....
→ lwei781:是可以...
→ lwei781:話說對大陸茶做青的判斷可能也要考慮這點
→ lwei781:他們揉捻的傷害少
→ lwei781:壞掉了? 好腐的形容詞.. 殺青完摔應該是還好
推 catmeowmeow:>///<  壞掉了~
→ lwei781:XDDDDDDD.....
→ lwei781:其實人家回答的好的話也可以學東西
推 sigwa:熱力學第二定律??跟這個有關嗎@@"
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