作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)
看板Tea
標題Re: [問題] 怎麼判定老茶真偽？
時間Thu Jan 1 19:08:46 2009
※ 引述《emoon (渾沌)》之銘言：
: 我喝過的兩款印象深刻的老茶
: 一是50年的老普洱 一是30年不到的大禹嶺老茶
: 兩種都像t板友說的
: 喉嚨會有一種涼涼的回甘感（這也應該是老茶的辨識特性）
: 但是
: 決不是薄荷那樣的涼
: 只是因為我對茶實在還不很了解
: 就不能全面的評論老茶。
: 只是，
: n板友的說法裡，老茶變成是新的名詞來包裝焙火茶，
: 似乎弄混了焙火茶和老茶的性質，也低估老茶的優點。
: 有一次胃痛我還禁止自己喝茶
: 上面說的50年普洱在紫藤廬 一"杯" 幾千吧？不記得了。
: 30年不到的大禹嶺 你在外面應該也買不到了...價格？？？
: 但焙火茶價格，
: 一斤好茶3~5000也算高檔了。
: 我不懂，這是什麼炒作法，願聞其詳。
恕刪
我的文章的確有讓你誤解的地方,現下說明.
首先,我並不是說老茶是一種用新名詞來包裝焙火茶的手法.
而是市面上流通的所謂老茶,我想有用焙火茶去偽裝的可能性,
(這其它版友的文章亦有旁證)
而且真假不好分,老實講我不會分.
但是別忘記,一旦冠上個"老"字,那價格常常攀高不下.
如同您手上那包30年的大禹嶺,請問您如何證明它出於30年前?
如果您有親友/家人是做這包茶的,那當然不需要去懷疑它的出生年月,
但如果您只是走進一坊間任一家茶行,那對方端出號稱30年的大禹嶺呢?
想請教您如何分辨?
如同您手上有30年的大禹嶺,我手上也有民國74年的安溪鐵觀音.
茶乾如蝦米,香氣很沉,像木頭香一般,泡開帶點微微的酸味.
深夜來泡它,是不傷胃,而且不妨睡眠.
加上沉沉的木頭香,如果再放點古琴,南管等音樂,更加有寧靜致遠的禪味.
但是,它真的是民國74年的安鐵嗎? 老實講我不知道,也不會分.
先回到烏龍茶的存放,老茶如何產生,就我理解的部份提出來野人獻曝一番,
有人可以補充修正的請盡量.
烏龍茶存放的life cycle,應該是:
焙火再乾(製好)---->放到回潤(此時香會慢慢回復)--->回潤到香氣達到頂峰
----->開始受潮,香走下坡----->再焙火再乾---->再回潤 (之後repeat上面cycle)
so,在過去真空包裝未發展的時代,茶的受潮是必然發生的事情,
故在多年至今的存放歲月中,應該是經過多次的焙火乾燥.
這是為什麼市售老茶都是焙火茶的原因,而且焙很重,焙到變黑變硬.
所以反過來,也可以直接將新茶焙死,再放個一兩年弄到有酸味出現,
然後拿來冒充30年前的茶.
排除真偽不講,n年前的老茶真的值得砸錢買嗎?
當然口味是各人有所好,但從焙火方面來看.
焙越多次,茶質喪失越多,茶湯會越不厚重,茶鹼會變少(所以不傷胃),單寧會變稀,
品種特色會越來越不明顯.
簡言之就是內容物會被焙火趕走.
那請問這樣力衰的茶,真的值得砸大錢買嗎?
如果我有一筆錢,在好年份,天時地利人和時產出一批我很想要的茶,
我會想買多一點,可能20多斤(剛好兩爐).
先拿一兩斤毛茶出來喝,喝喝它青春的滋味.
剩下的拿去焙,但不要焙太狠,留一點日後受潮再乾的空間,
然後在慢慢品嘗它的歲月中,有遇到受潮,再拿去請師傅焙乾,
也許在n年後,它已被再乾了好幾次,那就是市面上所說的老茶.
我覺得這樣喝老茶是有趣的,是在觀察一包茶的生命週期,
而且不需擔心真偽.
但是市面上賣老茶主打的是年份,稀有度,跟無法被證實的中醫療效,
我就覺得只是話術了.
另外,要真的買那麼老的茶,可能夏/秋製作的茶,比較適合一點,
這種茶比較強勁,應該較能撐的過歲月的摧殘.
而且老茶的存放,還要看幫你焙火的那個師父的功力,
要焙多次後葉底還蠻綠,焙到黑黑泡不開就不好了.
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※ 編輯: nmrfarm 來自: 61.230.174.73 (01/01 20:05)
推 eniw:大推 新年快樂 01/01 20:33
推 lwei781:秋的不會比較強.... 01/01 21:10
→ lwei781:但是Annie 都講過到夠老的夏的會變的凸出... 01/01 21:12
推 suju:大禹嶺茶區開發有三十年已上了嗎？ 01/01 23:26
推 lwei781:有耶.... 01/02 00:44
推 emoon:先謝謝n大的解惑 另外,將新茶焙死,再放個一兩年弄到有酸味出 01/04 02:35
→ emoon:現 這一種方法 真的能夠比擬老茶?因為我沒喝過、試過 很好奇 01/04 02:36
→ nmrfarm:不一定要焙死 要酸味放就有了,只是焙死了比較像很多市面 01/04 09:05
→ nmrfarm: 上有在賣的 01/04 09:05
→ nmrfarm:要想試試看 可以去弄點石門鄉農會的 他們主打老茶呀 01/04 09:06
→ nmrfarm:一斤大概2千多 是不是真的老不知 不過還算可以花錢買經驗 01/04 09:32
推 lwei781:其實要放酸可以噴水... 01/04 11:31
→ lwei781:哲學部分可以看看... 01/05 20:05
推 Ayumi720:台灣人就愛喜歡蓋"吃了男人會壯陽,女人吃了皮膚變好" 03/09 11:40