推 cleanfree:感謝!^^ 01/09 16:37
※ 引述《cleanfree (N )》之銘言：
: 看到上面有一些老茶的討論
: 剛好最近也有喝些號稱是老茶的
: 不知道有沒有真的有這樣的年份啦!
: 老茶喝起來會酸酸的嗎?
: 茶尾會有淡淡的酸
: 普洱也會酸嗎?
: 跟普洱的酸有一點點像
: 但又不完全一樣
老茶微酸 是因為 自然陳化的關係
茶無論怎樣保存，或多或少一定還是會因為溼度 些許氧化
但若是很酸
則表示 保存狀況 不是很好 ， 受潮情況 超過一班可以接受的 範圍
: 焙火茶不會酸
: 但老茶跟焙火茶一樣都有碳火味
: 有的輕有的重
: 為什麼老茶一定都是焙重火的?
老茶 焙火 多半是為了 可以長時間保存
但不一定要 焙重火 <高溫>
只要 固定時間 重新 焙乾 就可以 ，不一定要入火味
許多假老茶 就是以重火 烘焙 ， 形成所謂的 速成老茶
這種老茶
多半 焙火味重 ， 而且茶葉 不易泡開 ， 因為短時間焙火速成
會讓茶葉呈現 碳化 ， 所以會泡不開
再者就是 ， 不管是怎樣的老茶 ， 或是 普洱茶
茶湯顏色 一定要 "透"
混酌 不清 ， 茶湯 不透 ， 多半屬於 劣質品 ...
: 有生的老茶嗎?
: 好的生茶每年都拿出來焙乾
: 但不要焙重火
: 連續十年以上喝起來會比新鮮的時候好喝嗎?
好茶 放久了 ， 風味會退 ， 放久變成老茶的話 ， 是別有風味
但是不好的茶 ， 不管你怎樣放
放再久 ， 還是不好....
生茶 因為 發酵程度 較低 ， 轉化比較不足 ， 茶湯 比較沒有底
相對於 中重發酵的茶 ， 茶湯相對比較不淳厚
生茶 重 山頭香氣 ， 重原味香氣 ，
但相對 比較不易久放
久放 施去她原本的秀氣 清香 茶湯也會跑掉 ， 所以 生茶 不太可能放成 好的老茶
為什麼 現在有老茶喝
因為二三十年前
就是以凍頂式 重發酵的茶 為主流
重發酵的茶 相對於輕發酵的茶 較可以 久放
所以現在才會有 老茶 可喝 ^^
: 如果以常理推斷
: 現在二十年以上的所謂的老茶
: 應該是在當時賣不出去的次等茶
: 如果好賣一定是換現金比較心安
: 誰知道自己能不能活超過二十年
沒錯 ， 多半 老茶 ， 不可能 當年 專程 留下
更不可能說 ， 當年 賣到缺貨的 好茶 ， 專程留下來當作老茶喝
那是不可能的
變現都來不及， 一定是有特殊原因才留下變成老茶的
但放到現在 ， 價值有所提升 ， 不能以當年存放下來的價值論定
所以 會有一些 反應通貨膨脹 ， 還有 物以稀為貴的 價值
但決不是 漫天喊價 .... 應該要有 一定的行情與標準在 ...
: 如果是這樣
: 那成本應該是很低
: 但若已生產的成本來訂定價格
: 大家是不是會覺得怎麼可能有這麼便宜的老茶
: 所以老茶就是賣的貴的就是老茶
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: 為什麼在台灣青心烏龍的價格比較好?
: 若是都種在大禹嶺105k
: 四季春、金萱、青心烏龍哪一種會賣比較好?
烏龍 茶香 還是比較秀氣 高雅
茶湯也比較 柔順 ， 甘甜
四季春 ， 金萱 都屬於 比較 野香 的品種
茶湯 入口 比較 烏龍 ， 會稍微 有點 粗
而且 烏龍 品種 抗病性差 ， 所以 照顧起來的成本 相對比較高
收成量也比較少
所以 物以稀為貴 ， 烏龍 就是會貴一點
但決不是 一定 烏龍就比較好
一定還是要看 當時 的 天氣 ， 管理條件 ， 製作 和 採摘 時的天氣
還有最重要的 製茶技術 !!
: 為什麼大家一聽到四季春、27仔就覺得很差(表情xD)
: 在台灣賣茶似乎是以行情在賣茶
: 不是以生產成本在論高低
: 是一個很奇妙的市場
: 大家很排斥進口茶
: 一聽到就退避三舍
: 直說很難喝
: 但我倒想喝喝看
: 市面上充斥進口茶早已是不爭的事實
: 很多人賣得很好
: 但沒有人會說自己賣進口茶
: 大家也都喝得很開心
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: 夏茶秋茶不能喝?
: 有時候會覺得茶葉很妙
: 你怎麼說客人怎麼信
: 說是夏茶客人一定不喝
: 表情非常厭惡
: 說是春茶怎麼難喝也喝下去
: 茶葉是用說的?
夏秋 茶 不見的不好
很多 茶商 其實 喜歡 添購 夏秋 茶
做的好的
口感 ， 喉韻 也是相當不錯 !
但重點就是
要誠實 ! 不要為了利潤 ， 就 亂說一通 ....
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: 我在賣茶
: 但不太懂茶
以上一點 淺見 ， 工大家參考.....
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