[心得] 近日幾種茶的心得...

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最近喝到的一些會想寫的茶和感受

第一個是未或低烘培台灣高山茶類型茶
的香的變化

在很多泡上面都有發現
熱的時候有很漂亮花香的
(不管是水 還是杯底)
涼一些後　
那種台灣茶特有的豆類榖類香都很容易跑出來
草青也是
蛋白味倒是一開始的高溫時就會逼出來
不同茶種不太影響這個
大陸的一些烏龍茶的　
因為沒有穀類香的干擾　花果香聞起來會更明顯
也常常一直會撐下去


然後有些茶似乎就是要用大壺泡比較好
前一天在茶藝館用薄胎紫砂　
酒精燈燒的水泡的
就沒在宿舍　
用大一點的厚一點紫砂泡的好 (土應該非常類似)　
稠厚的body 感　和清甜度就一整個差很多
有可能是保溫的效果還是什麼的


然後有位日本學長請了
日本的培火茶　茶的再加熱是用煎的
跟殺青時的工具一樣
然後是碎掉的的部分和茶梗收集起來回去處理的
一開始火味很重
不過後面有很柔和的清甜味
也不會有台灣茶特徵的榖/豆氣味
單寧很低　但是泡的相當淡


再來有泡一位朋友給的炭培茶　
雖然他很堅持用炭培　
但是卻會把別人的炭培茶
喝成電培茶
然後他會說他的茶耐泡是可以浸很久
而不是總共可以泡出來有好味道的水量
之前在茶藝館喝他泡自己的茶
也是沒有很厚
這次自己在宿舍泡 也是用飲水機的熱水而已
是可以榨出一到相當濃厚的茶水
body 和炭培的香都有出來
雖然後面的泡就整個虛掉
有點像泡紅茶一樣
有趣的是香形和口感裡帶有一點
介於蘭花和玉蘭花之間的香味
和學校買便當附送的某罐裝翠玉茶的
口感香型幾乎完全一樣
不過那個罐裝翠玉茶　呼吸一陣子之後
有跑出來　冬青　桉葉　尤加利的香
很有趣

然後有喝到cleanfree講的老茶
是做好後幾乎沒培火的樣子
葉底很硬　茶乾蝌蚪樣　
梅子香為主體　但是還有花香
有一位小學的大大　聞了後說有茉莉花香
thin body, 香的continuity long
用兩杯的小罐泡的


然後有些炭培茶試茶還真的是不能只試淡的
淡的時候微微的果香　會一些火味的甜水
一泡濃　不但苦　連漂白水味也會出來


也有喝一個有培火的
Alishan Oolong
泡到很後面後面甜水那邊時
有算明顯的野薑花香


2007夏天的鐵觀音

和我以前喝過的有些不一樣
真空包剪了直接泡　沒先回潤
茶乾香類似貴妃茶的咬味很明顯
可以蓋過火味

不過一泡水很明顯的火味就泡出來
會像培很重的　但是葉底還是會回綠色
混合著熟果甜香 (but not peachy) 著蜒的香不明顯
水的表現上　
甜 thick soft body
tannic
浸久了入口會微苦　但是馬上化掉
可以相當多泡　(因為茶量沒抓有點亂泡)


然後有
某個人家泡了很久的烏龍老茶
有聞到很純正的蜂蜜香
之前只在紅茶聞到過







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