推 sd2000:推推 跟我的認知是相似的 10/23 10:45
推 FSLin:大家一起交流，一起進步 10/23 11:14
推 catmeowmeow:曬菁哪裡不一樣啊？ 10/23 17:52
→ catmeowmeow:@@怎麼就把文章丟著了... 10/24 19:37
※ 引述《nmrfarm (義得仁和滅菌槽)》之銘言：
: 這個說法常常聽到,以前我也很信這個說法,
: 不過後來越喝越懷疑.
: 所謂"鐵觀音製程",不過好像也就是焙火烏龍的做法.
: 不知道為啥在台北,可以把焙火這一道,歸類成鐵觀音的獨有製法.
回應板主的問題，我的一點心得「旅人不負責講義」
在我們一般說的烏龍茶「團揉」這個過程，古早的做法，大約六七零年代的時候
是使用「手揉捻」進而演變成「腳揉捻」，現在則使用「機械揉捻」
原本「鐵觀音」就要用「鐵觀音種」製作，在揉捻的過程還必須反覆烘焙
才會有「鐵觀音」的獨特風味。
也就是說，「烏龍茶」「鐵觀音」製程最大的一點不同就是「揉捻過程有否焙火」
烏龍茶，只要在「解塊」的時候過熱鼎（一般為過冷鼎），味道大概就會比較像鐵觀音。
但是，「烏龍茶」「鐵觀音」基本製程，從採收、曬菁開始就不同，本質不同，
烏龍茶在過熱鼎的時候，很容易因為溫度的關係，導致製作失敗，
於是乎，過冷鼎（製作過程較穩定）製成的烏龍茶，焙火之後，也掛上了「鐵觀音」之名
「鐵觀音味」的烏龍茶，本質上應該還是烏龍茶，這是不變的，
只是，喝的人是否能感受到鐵觀音的風味，那倒是要茶友品嚐才能定論。
: 台北買鐵觀音常常聽到幾種說法:
: 1.鐵觀音有分"鐵觀音製程做的"跟 "正叢鐵觀音".
: 2.正叢鐵觀音茶樹難種數量又少,而且越來越少.
: (言下之意就是這東西應該賣貴一點)
: 3.正叢鐵觀音只有木柵有.
: 有關1.的疑問前面已述.
: 2跟3合在一起看,得到的結論就是木柵鐵觀音應該賣很貴.
: 事實上鐵觀音也不僅限於喵空山上有種,最近喝過/買過的,
: 有雲林產的,東眼山的,也有三峽的.
: 其中三峽的是來自於版友分享,我喝過覺得c/p值不錯,又跑去三峽買了一點.
: 剛開封時還覺得沒啥味,放久回潤一點後,有些果香味跑出來,隱約還有些水蜜桃味,
: 1200元一斤,也沒有很貴.
: 可能喵空挾其盛名,茶價只會一路往上up up吧.
: : 用鐵觀音茶樹加上鐵觀音製程的才叫做正欉鐵觀音
: : 這也是為什麼木柵鐵觀音會這麼有名
: : 不過木柵現在鐵觀音的做法越來越偏向烏龍
: : 要喝到道地觀音韻的正欉鐵觀音還滿難的
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「喜歡一個人坐在城市的角落沉思
夜晚閃爍的燈火讓人覺得特別空虛寂寞
心情無緣無故的低落，
對自己的孤單，感到有些莫名的哀傷
迷宮般的城市，聽不到呼喚，找不到方向
抱怨都市混濁的空氣，破碎的人行道
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※ 編輯: flutehook 來自: 114.46.108.103 (10/22 23:01)