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我實在覺得她的文章bug很多 大家來討論一下自己的經驗如何? ※ 引述《bigsmile (閃亮微笑)》之銘言: : 新聞連結:http://www.etaiwannews.com/etn/news_content.php?id=1201493&lang=tc : 美食達人系列報導(2)(中央社記者唐筱恬台北12日電) : 如何舞動茶的色香味?知名飲食作家葉怡蘭徜徉於紅茶國度,分享沖泡的 : 祕訣在於「以高溫沖出茶香,水煮開後直接用以沖茶,水入茶壺之際約為 : 95度C,是最適合紅茶的溫度。」 如果水不會沸騰的亂跳 能夠穩定的入細水柱 一百度也很好啊 : 「比起白茶的花香縹緲、綠茶的清新爽亮,紅茶彷彿多了幾分日常生活的 : 踏實安然感覺。」葉怡蘭對美食細膩的筆觸,寫下許多美食佳作,散見各 : 大報章雜誌。 : 葉怡蘭醉心於「紅茶」多年,2002年開設食品雜貨鋪,以紅茶的等級「PEKOE」 : 來命名,顯見她熱愛紅茶的程度。 : 葉怡蘭說,小時候,家裡常會泡烏龍茶,養成她「從小就很愛喝茶」,大學 : 畢業在台北工作後,在清香齋拜師學習茶藝,與「茶」結下不解之緣,從此 : 泡茶成為生活中很重要的事,開始深入追求茶的美味。 : 用挑剔的味蕾品嚐各式茶類的葉怡蘭說,「追求真正的美味,知識很重要。」 : 早年她翻遍各式紅茶書籍,「都要看國外資料」,心想「台灣無論是餐廳還是 : 茶飲店,到處都是紅茶,就是沒有1 本由國人自己撰寫的紅茶的書。」 : 葉怡蘭決定自己動筆,2005年出版台灣第1 本撰寫紅茶的書「尋味.紅茶」, : 同時開設「品味紅茶」課程,吸引許多人慕名前來,學習葉怡蘭獨家泡茶本領。 : 泡茶時必須先溫壺、溫杯,再放入茶葉。葉怡蘭說,紅茶屬全發酵茶,適合以 : 較高的溫度沖出茶香,沖泡祕訣在於,水煮開後直接用以沖茶,水入茶壺之際 : 約是95度C高溫,是最適合紅茶的溫度。 先溫壺溫杯~ 泡出來是會比較好喝~ 但即使沒有~也不致於難喝到會想把茶吐掉 只要是好茶的話..... : 至於不發酵的綠茶,葉怡蘭提醒,是最接近原始的茶葉,比較鮮嫩,泡綠茶不 : 能用太熱的水,溫度約控制80度C左右。 : 其次,須掌握茶葉延展性,葉怡蘭形容,「要讓茶葉在茶壺裡自由自在、旋轉跳舞」 : ,如果擠壓茶葉,丹寧酸會造成苦澀味,茶壺要選擇圓形的,避免使用濾心, 延展性...是黏土還是金屬=.= 可能我不小心習慣了中國茶的泡茶方法~ 我覺得這種把茶葉用到極致的泡茶法反而比較浪費又不好喝 每一泡喝起來都極淡 茶不一定香 沒口感又沒body 十之八九是一泡就掰掰的東西 硬是要弄到三泡... 再~單寧跟澀味或許有直接關係~跟苦又沒有... 澀味也有細緻的澀 跟刮舌又粗的澀 她怎麼可以就一句苦澀帶過呢? 那妳紅酒的文章是怎麼寫的@@ 板上至少有5~10位板友可以作證擠壓到茶葉是安全的... 製造的過程都揉成那樣了~怎麼會不安全... : 才能讓茶香在壺內發揮得淋漓盡致。 : 生活忙碌的上班族多半使用茶包,葉怡蘭建議兩個要訣,「一定要先放熱水再 : 放茶袋」,如果順序錯誤,壓力會讓茶包出現苦澀味,還有「千萬不能擠壓茶包」。 1. 那不就降溫了 到底是為了什麼才要降溫泡茶包? 2. 前面說過了幹麻再說一次... : 葉怡蘭還會細細品嚐,茶在不同溫度下綻放的層次,「真正的好茶會隨著降溫 : 而不斷地變化」,喝茶不宜喝太快,體驗茶香釋放的過程。 Q Q 好可憐的茶葉~ 我都要為它哭泣了 就不能讓他隨著不同泡而變化口味嗎 降溫亦同失香啊... : 葉怡蘭深愛紅茶,原因是「屬於紅茶的生活情趣特別多」,紅茶可以跟各種 : 食物搭配,或添加牛奶成為奶茶,混搭蜂蜜、果醬,更添紅茶的風情萬種。 : 「鍋煮奶茶」則是葉怡蘭的獨門料理,她建議大家掌握「火小、速度快」的原 : 則,先燒水、水沸加入茶葉後,稍微看到紅茶顏色釋出,就趕快倒入牛奶,變 : 熱後馬上關火,否則滾燙會煮出牛奶的腥味。 如果買好牛奶這麼難... 那為什麼不微波 一定要用煮的? 又不是在青藏高原沒有現代化設備 而且我也不覺得西藏的奶茶特別有腥味 明明人家也是用火爐煮了就拿來 還用鐵杯呢 : 徜徉在紅茶的國度裡,談到世界紅茶,葉怡蘭娓娓道來,「研究紅茶像是窺看 : 世界的窗口」,英國是發展紅茶最徹底的國家;法國人喝茶展現料理般的創意 : ;印度人則把香料丟進茶裡,變成印度香料茶。台灣紅茶會因種植地理環境不 : 同,產出不同風味的茶,葉怡蘭分享魚池鄉種植的阿薩姆紅茶,茶葉帶有玫瑰 : 、薄荷香。 : 葉怡蘭認為,台灣最經典就是發明珍珠奶茶和泡沫紅茶,台灣雜揉各種文化, : 引進西方人的奶茶,再丟入傳統粉圓,變成豐富的飲料。 : 滿載美食的人生,從媒體業轉戰作家行列,葉怡蘭說,「現在工作永遠不會 : 結束」,但是工作忙碌的她,在緊湊的生活中,仍堅持要泡1 杯好茶。990312 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.64.213
lwei781:推 03/14 00:47
redddd:狂推 討厭這個裝模作樣的無料女很久了 03/14 00:51
catmeowmeow:耶@@ 我是找你們討論~不要光推我啊~ 03/14 00:52
catmeowmeow:覺得我哪裡有講對 還是哪裡很奇怪的討論下啊 03/14 00:52
lwei781:Pekoe/pecco 哪是等級... Orange Pekoe 才是.... 03/14 01:00
lwei781:吳振鐸、阮逸明。1978。碎型紅茶之包裝貯存研究及其應用。 03/14 01:02
lwei781:這篇也不是國外資料吧 03/14 01:02
lovewfsm:無料女我怎麼想到別的東西... 03/14 01:10
catmeowmeow:只要不是在說我就好了...板主~ 03/14 01:12
lovewfsm:雖然我不知道點在哪 但我大笑了XD 03/14 01:14
lwei781:然後方壺可是自古以來的器形啊 03/14 01:15
catmeowmeow:喂~ 好啦討論茶啦! 說正經的! 03/14 01:17
lwei781:還有以她的plurk 行銷來看 寫她有泡茶根本是讓她忙碌的 03/14 01:21
lwei781:工作的一部分 03/14 01:21
catmeowmeow:她噗了啥? 03/14 01:23
lwei781:她可是照三餐和夜酒plurk 行銷 03/14 01:30
lovewfsm:話說我真的覺得能泡幾泡不是很重要。重要是好喝不好,能 03/14 01:30
lovewfsm:否表現出茶的風格精髓 03/14 01:31
catmeowmeow:對~如果心動了 只能泡3泡的茶我也會衝 03/14 01:31
catmeowmeow:那她真的好忙啊 這麼常喝不能弄好一點嗎? 03/14 01:32
catmeowmeow:我現在會把紅茶塞在小小的瓷壺裡泡 再混起來喝 03/14 01:33
catmeowmeow:要加奶會另外熱再混 除非是冬天才會拿去煮 03/14 01:33
catmeowmeow:跟男人一樣啊...對心動的對象是不會考慮太多的 03/14 01:34
catmeowmeow:就是什麼都沒有的~才會從長相家世財力一一評下來嘛 03/14 01:34
lwei781:http://www.plurk.com/p/41r38o example 03/14 01:43
catmeowmeow:了不起 我家旁邊的自助餐有現炒的青菜 03/14 01:46
catmeowmeow:燙熟片好的菊花肉 吻仔魚配花生 50塊KO 也沒比她差 03/14 01:48
lwei781:人家有Barolo (國內酒商的) 03/14 01:50
catmeowmeow:那我喝小米酒啦 了不起 03/14 01:51
Seraphis:我也是冬天才會煮XD 有時候覺得鍋煮比較方便XD 03/14 02:43
Seraphis:特別是懶惰的早晨冏 03/14 02:43
catmeowmeow:懶惰的早晨我只會用微波爐 然後坐在旁邊打瞌睡@@ 03/14 03:19
marrins:我認為這位小姐是把紅酒的東西硬要學霸王硬上弓套在茶上 03/14 03:42
antibonding:試買過她家的幾款茶, 只有喜歡過一款, 身邊友人也愛, 03/14 04:31
antibonding:但是已經沒再賣了, 話說, 她家的台灣食品跟醬料可直接 03/14 04:33
antibonding:國外, 很方便, 不少來我家吃過飯的朋友, 來指定要某醬 03/14 04:35
antibonding:料, 台灣食物外交的好工具 03/14 04:35
papillons:但很貴, 他家的所有東西都很貴, 唯一的好處是方便 03/14 11:28
lwei781:對在台灣的人來說 外面的選擇很多啊... 03/14 11:46
lwei781:她人如何 可以問私下接洽過的 尤其是她當source 的 03/14 11:47
leo1123:好專業阿 03/14 22:29
redddd:哇拷 她的噗浪內容很差咧 竟然有人把椰加雪啡拿去做拿鐵... 03/15 08:26
redddd:她到底懂不懂咖啡啊 (雖然這裡是茶板 但我實在受不了了) 03/15 08:27
catmeowmeow:@@ 有人暴走了 03/15 10:46
papillons:大概就跟大吉嶺奶茶差不多的意思 XD 03/16 01:52
lwei781:我都不好意思說 滇綠奶茶的滋味應該多奇妙... 03/16 01:56
catmeowmeow:papi@@我家會做這種事耶...還是早餐 囧 03/16 10:58
cathysheu:牛奶用微波的會比煮的更燙,因為突沸 09/14 11:13
catmeowmeow:但好控制不會有怪味 03/04 20:33