作者flutehook (山頂道小操人)
看板Tea
標題Re: [問題] 高山茶的走位問題
時間Sun Mar 11 15:18:49 2012
※ 引述《scott2009 (紅土芽莊單品香)》之銘言:
: 一般而言,如果遇上好茶通常會添購5~10斤是很正常的
: 但是這時候就會出現一個問題,低海拔的通常不會有這種問題
: 只有沒有混和、添料的高山茶才會出現的問題
: 乾燥包一旦失效,味道會很明顯的走味,鮮度、山頭氣甚至於天然花香果香都消失了
: 只剩下回甘、生津及甜水而已,像這樣的問題非常常見,之前做法都是請師傅再烘一次
: 但是仍舊沒有辦法回到剛買的那一種鮮度,版上高手有沒有好的儲存方式?
: 有人現在是用高壓氮氣儲存,不過似乎成本過高,只是一年幾十斤的普通人家
: 也有人建議直接放在神明桌下過十年再去烘,那時就好價了。
: 還有更好的方法嗎?謝謝
走位的問題,要請教林書豪才行。
關於走味的問題,我也許給一點粗淺的意見。
正常情況下,焙火茶「真空包裝+脫氧劑+乾燥劑」大約可以保存兩年以上。
其焙火火味會隨著時間越久日漸消退,視焙火程度而定,焙火程度越重的年限越久。
沒有焙火的生茶,在同樣「真空包裝+脫氧劑+乾燥劑」所能存放的時限較焙火過的茶要
短,大約只能保存一年左右,視其乾燥程度而定。並不是所有的生茶都「夠乾燥」(
註)。
那麼,開封過的包裝,脫氧劑與乾燥劑皆已失效的情況下,會加速回潮,短至兩三天,
最長不超過一個月,視個別環境而定,不再贅述。再有效的方式只能縮短其回潮的時間,
莫過於
加脫氧劑與乾燥劑之後再度將其真空,但這個方式不適合用於一般消費者身上。
有效的方式提供如下,請酌參考:
1.找若干
紙箱(全聯等生鮮超市可找),把所有未開封過的茶存放進去,上蓋蓋起不要接觸
光線,
盡可能隔絕所有濕氣與高溫。(未開封可放冰箱者,佳)
2.開封過後,盡可能在最短時間內使用完畢,如果沒有,
加入乾燥劑(食品材料行可找)後
,
先將袋口捲緊,
再用密封夾夾緊,生茶放入冷凍庫,焙火茶放冷藏即可。因冷藏仍有
水氣,故生茶放冷凍庫較佳。
註:測定方法-祐麟牌水分測定儀,攝氏105度C/6公克,以鹵素燈泡加熱
含水量1%-1.8% 官能評定為適中
1%以下 過乾燥,易帶火味
1.8%以上 過潮濕,易泛潮
(這種測定方式只能測到表面含水量,一般茶農與商家仍須以官能評定為輔助)
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推 catmeowmeow:推一下 但冰箱的方法也有一個壞處 每次拿出來 不管 03/11 17:01
→ catmeowmeow:天氣合不合作 總是會再沾點水回去 這很討厭 03/11 17:01
→ flutehook:開封之後放冰箱只是應急,唯一的就是放肚子比較乾脆 03/11 23:22
→ flutehook:若荷包夠深,開封後每泡一次就換一包乾燥劑吧,拖延一下 03/11 23:23
→ catmeowmeow:所以到最後我只有過期的抹茶跟茶索是住冷凍的.... 03/11 23:37
推 mongchie0204:濕度箱對於南風天好處不少 03/17 03:25