推 elios:感謝副社長大人^^ 11/07 00:47
推 teateaman:副社長辛苦了 在木柵 炭焙鐵觀音已難尋 幾乎是沒有 11/07 14:53
→ teateaman:大家能喝到 實屬難得 11/07 14:56
鐵觀音之特色與比較
羅鈺淇 95/11/05
鐵觀音自從十八世紀在福建安溪被發現後，便不斷影響中國人對於喝茶的
喜好。姑且不論其出身是來自魏蔭的「托夢」說，亦或是王士讓在「南軒」的
發現，鐵觀音本身的花果香，已經成為筆者自開始飲茶以來最愛的茶香之一，
故此次為臺大茶藝社安排課程時，特別因個人喜好加入一堂探討鐵觀音的課程
，由張貿鴻老師授課，並且受張老師之託，替鐵觀音的特點以及當日上課之情
況，做個大略整理。
鐵觀音在中國是以安溪為主要產區，在台灣是以木柵所產為最著名。而大
陸所稱之鐵觀音一般乃指品種名，台灣則是指其作法。以上觀念是初識茶者都
應該聽過的。但事實上，因為真正的紅芽鐵觀音有「好喝不好栽」之說，目前
在安溪所產之鐵觀音，除非「純種」，否則都是其他茶種，如黃金桂、毛蟹等
以鐵觀音製法製成鐵觀音販售，並非原本的「紅芽、圓身、歪尾桃」。而台灣
木柵為了區分鐵觀音茶種與用其他不同茶種（如四季春、武夷等）製成之鐵觀
音，特別為前者冠上了「正欉」之稱號，並且以最純熟的「炭焙」技術，補足
茶葉本身的缺失，使木柵鐵觀音遠近馳名。
在張貿鴻老師茶屋上課當日，是分兩個階段進行。第一階段乃品嚐安溪鐵觀
音之生茶與木柵鐵觀音熟茶，兩者之差異顯而易見；第二階段同時泡了鐵觀音
、鐵羅漢、以及水仙，三者同是中發酵重焙火的茶，雖然茶湯色澤十分相近，
但若用心仔細比較，仍可找出其不同之處。
筆者藉參與社團之便，常可喝到不同種、不同作法的茶。就印象中喝過的安溪
鐵觀音，有輕焙火也有焙火較重的，但從來不曾喝過生茶。老師此次提供尚未焙火
之安溪鐵觀音，應是想讓學生們嚐嚐紅芽鐵觀音原本的品種風味。此茶有著鐵觀音
原有的花果香，但較為清新，茶湯綠黃，入口鮮，回甘清，有官韻，杯底香清甜；
和木柵鐵觀音熟茶一比，後者香氣乃成熟花果香，入口溫潤，回甘厚且明顯，官韻
較重，杯底香濃烈。兩者雖同是鐵觀音茶，因製法不同，呈現之風貌竟有如此大之
差異，前者如身著白衣之少女在岩欉旁賞花，後者如穿著紅衣之成熟女子在貓空夜
飲，各有風味。
第二階段在比較鐵觀音、鐵羅漢、水仙三種茶時，學生們明顯遇到了難題，
因為這三種茶在發酵與焙火程度上都十分相近，水仙更是常被拿來製作鐵觀音的茶
種之一。筆者在此謹以回甘強烈與入口感受為分別，先討論水仙烏龍，接著是鐵羅
漢，最後是鐵觀音。
水仙與鐵羅漢同屬武夷茶，但香氣上有明顯不同。水仙香氣濃並帶甜，有成熟
花果香，湯色乃深金黃色且帶淺紅，入口順喉有岩韻，回味清甘，其葉底較硬，是
深綠近褐色；鐵羅漢香氣細而含蓄，帶有花香，湯色金黃，入口較強烈也帶著岩韻
，回甘沉穩厚重，其葉底青褐軟亮；與鐵羅漢同樣是岩茶的鐵觀音，香氣較近水仙
的成熟花果香，但有其特殊的炭焙味與蜜香，湯色橙黃帶紅且亮，入口溫潤帶官韻
，回甘比鐵羅漢顯著，但沒有那麼沉，葉底呈鐵褐色，柔軟有彈性。以上三種茶，
因筆者功力尚未到位，故從外觀上乃難以分辨，只好對泡開後的異同儘可能描述，
認為水仙是以香氣取勝，而鐵羅漢的沉穩風味是其最大特色，鐵觀音的杯底香較前二
者都來得濃郁，其特有的炭焙風味提升了它原有的花果香。
若要為上述幾種茶作優劣高低之分，在此是無法判斷的。原因有二：第一、筆
者才疏學淺，喝茶功力不過短短五、六年，不敢貿然判定孰優孰劣；第二、以上幾
種茶不論種類、製法，都有所不同，並非同種茶以不同季節或不同方法做成，所以
給這些各有特色的茶冠上好壞之名，既不公平也不適合。但就個人喜好來說，或許
因習慣使然，木柵鐵觀音最能擄獲我的芳心，甜甜的花果香最是叫我著迷，也是促
使想對鐵觀音有更深入研究的動力。
自從張迺妙先生將鐵觀音引進木柵後，經茶農不斷改良製茶技術，已經替鐵觀
音的發展走出了不一樣的路。筆者相信木柵鐵觀音作為台灣名茶之一，會有更多愛
喝茶的人為它心醉神迷，並想對它有進一步了解，才不會喝到好茶卻不知其好在何處。
以上資料來自：
１． 池宗憲，《鐵觀音》，2002，宇河文化出版。
２． 張貿鴻老師上課內容，2006年11月01日。
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