水仙
產地：台灣地區 → 北部文山茶區，坪林、石碇、木柵
南投山區有少量
大陸地區 → 閩北(武夷山)、閩南，即福建地區
廣東地區(有名的品種“鳳凰單欉”)
有一種衍生種稱為“八仙種”
大葉，適合重發酵製法，帶有蜜香和水蜜桃香
但是也因大葉萎凋不容易做得好，容易產生苦味
武夷
產地：台灣地區 → 木柵、宜蘭、南投
大陸地區 → 沒有這種品種
也適合重發酵，清甜
葉表面較無蠟質 ，沒有油亮的感覺
葉形成菱形，尾部尖，容易辨認
鐵觀音
產地：木柵、南投高山
重焙火，目前台灣鐵觀音面臨的問題是
做法輕萎凋而重焙火，所以味道內韻不足，“觀音韻”表現不佳
利用此品種茶樹製成的鐵觀音稱為“正欉鐵觀音”
如果用金萱、翠玉等品種以鐵觀音制法製成的鐵觀音茶，則不會有“觀音韻”
四季春
地方品種，產於木柵地區
一年可採收六至七次，生命力強，全年皆可採收
茶香濃烈，喝多了容易膩
早春茶或是冬片通常都是四季春(因為四季都可採收)
高山地區較少(氣候因素)
台茶12號、台茶13號
茶改場於民國七十幾年育成
翠玉的特徵 → 葉形大屁股，下半部較圓，對折時會蓋住上半部
有檳榔花香、蘭花香，做得好的翠玉相當清雅
金萱的特徵 → 葉形大頭，上半部較圓，對折時會蓋住下半部
有牛奶糖香，不是牛奶香
市售許多(假)金萱摻有牛奶香精，因此許多人誤認它有牛奶香
這是把鼎中學長跟我說的簡化之後放上來，希望對大家有幫助
然後有一兩隻茶樹上有小小圓圓的，那是花苞，不是種子
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"By the pricking of my thumbs,
Something wicked this way comes."
-- Macbeth (IV, I)
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