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逛夜市 鐵板燒也能吃出餐館水準
東森新聞╱東森新聞 2011-11-26 11:42
物價漲漲漲，一
想到夜市中的平價小吃，是不是就讓你心動得不得了呢？位在台北文山區的景美夜市，被
稱為最有文教氣息的夜市！因為附近居民以公教人員為主，加上學生又多，所以不僅便宜
，而且還發展出跟其他夜市不一樣的口味，在這裡，你可以吃到煎得焦香的鐵板燒雞腿排
，也可以吃到高級餐廳才有的霜降牛，另外像是「腸中有腸」的雙管四神湯，也是名聞遐
邇，吃一趟下來，一定讓你大呼過癮。
裹上一層薄薄炸雞粉，一整隻雞腿排，煎到金黃酥脆，鮮嫩多汁，但是這還沒有結束，加
入黑胡椒醬、蒜頭、洋蔥、九層塔一起拌炒，這道色香味十足的黑胡椒雞腿排，讓人吃得
讚不絕口。顧客：「它會有蒜酥的味道，皮又是脆脆的，肉又還滿多汁的，所以我覺得算
滿好吃的，每次我們來都會點它的雞腿排。」好吃的祕訣就在於招牌黑胡椒醬，這種醬料
來頭可不小，用了近20種原料調配而成，黑胡椒的香味豐富了嘴中滋味。老闆鄭竹圍：「
(這一鍋醬)連舀高湯，就是凌晨一點到四點左右才能完成，到今天四點，所以要十幾個小
時。」
夜市小吃俗擱大碗，鶴立於夜市的鐵板燒店，以平易近人的價錢吸引顧客，尤其是這一道
只能在高級餐廳看到的霜降牛，師父把牛筋和肉分開料理，先將牛筋煎到焦糖色，表皮是
酥脆可口，接著不斷翻動牛肉，讓湯汁鎖在肉裡，最後撒上特製蒜酥，在嘴中慢慢咀嚼，
牛肉和蒜酥的香味，慢慢的環繞在口中，既然是夜市小吃，當然不能少，看這長長的排隊
人龍，就知道這家雙腸四神湯受歡迎的程度。顧客：「一般可能就是一管，那吃起來就會
比較軟一點，那這個吃起來就比較Q。」
所謂雙腸管就是將兩條豬腸子串在一起，讓腸子吃起來飽滿香Q，入口的滋味是嫩中帶些
嚼勁，搭配上柔軟卻不爛的特製油飯，飽足而不膩，這組合是饕客們的最佳首選。顧客：
「它的味道跟別人非常不一樣，飯的米心非常的Q，非常的軟嫩 ，它加的這些料，豬肉非
常的實在。」
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